Цветная капуста

Содержание:

Как правильно готовить цветную капусту
Рецепт цветной капусты тушенной на сковороде с кабачками просто и быстро
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
Детально о воздействии на организм
Ботаническое описание и распространение
Выращивание и уход
Подробно о составе
Чем полезна цветная капуста для организма?
- Противораковые свойства цветной капусты
Полезные для здоровья рецепты
Пицца из Цветной капусты
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
Цветная капуста: польза и вред для здоровья

Как правильно готовить цветную капусту

Варить цветную капусту следует недолго, и наливать немного воды, а лучше вообще готовить её на пару. Если уж вы сварили капусту в воде, то не выливайте её, а используйте для приготовления овощного супа или соуса.

Сваренную капусту лучше сразу вытащить из отвара, иначе её вкус ухудшится. Можно также при варке добавить в воду немного сахара, а потом сразу опустить капусту в холодную воду с добавлением лимонного сока – так она сохранит свой внешний вид.

Улучшить вкус цветной капусты можно, положив её перед приготовлением в молоко – на несколько минут, или слегка обжарить капусту в муке – перед тем, как тушить. Некоторые хозяйки отваривают капусту в минеральной воде, чтобы она была ещё вкуснее.

Цветную капусту готовят разными способами. С ней варят супы, которые можно сравнить с куриными – настолько они вкусны и питательны; готовят из неё гарниры, запекают и обжаривают в сухарях; тушат, жарят с мясом, картофелем и овощами; едят с маслом или яично-масляным соусом, сыром, сметаной.

Можно солить её или мариновать, готовить замороженную овощную смесь в домашних условиях.

Свежие головки молодой цветной капусты лучше есть сырыми, добавляя в овощные салаты или украшая блюда из мяса, рыбы, макарон.

Калорий в цветной капусте очень мало – всего 21 ккал на 100 г, но ею очень легко насытиться, не боясь при этом прибавить в весе.

Поскольку цветная капуста, как и брокколи, сочетается почти со всеми продуктами, её можно готовить любыми способами.

Например, поджарить в панировочных сухарях с яйцами. Надо взять два небольших вилка цветной капусты, разрезать их на половинки, и отварить в кипящей воде 5-7 минут, потом остудить и разобрать на соцветия.

Взбить 2 яйца, а панировочные сухари смешать с сушёной зеленью – базиликом, укропом или петрушкой. Обмакивать соцветия в яйцах, потом обваливать в сухарях и обжаривать на горячей сковороде в растительном масле.

Как готовить суп-пюре из цветной капусты, знают почти все – это самое известное блюдо, а вот салат из цветной капусты готовят реже. Кочан цветной капусты надо очистить и разделить на соцветия, тонкие стебли нарезать кружочками, а толстые – кубиками. Крупные соцветия капусты нарезать, а мелкие оставить целыми.

Из нарезанных стеблей и зелёных листиков сварить немного бульона – примерно ? стакана, процедить, добавить душистый перец (2-3 горошины), лавровый лист, и прокипятить. Остывший отвар смешать с соком одного лимона, чайной ложкой мёда, и полить им соцветия капусты.

Цветная капуста сегодня стала доступней, чем раньше: её можно купить в любое время – как в свежем виде, так и в замороженном, поэтому можно готовить из неё вкусные и полезные блюда, и с удовольствием есть их круглый год.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Рецепт цветной капусты тушенной на сковороде с кабачками просто и быстро

Капуста при грудном вскармливании

Я очень люблю готовить разные блюда из овощей и их любит моя семья. Рекомендую и вам приготовить этот вкусный рецепт цветной капусты. Нашему организму нужны витамины, а в правильно приготовленных овощах всегда они сохраняются. Когда вкусно мои детки просят добавки. Поэтому делюсь своим опытом как готовить цветную капусту.

Наверное, очень часто, вы задаетесь вопросом: что можно приготовить из цветной капусты. Я уверена, что вам понравится это блюдо. Оно легкое, простое и очень вкусное

И важное преимущество – это его недорогая стоимость

Совет: Как убрать горечь. Бывает такое, что капуста горчит. Улучшить вкус поможет соль и лимонная кислота. Нужно замочить соцветия в растворе на 15 минут, и горечь уйдет.

Ингредиенты

Цветная капуста	700 грамм
Кабачки(средние)	2 шт.
Помидоры(крупные)	2 шт.
Чеснок	5 зубчиков
Зелень(укроп, петрушка)	30 грамм
Паприка	1 ч.л.
Приправа универсальная(любая)	1 ч.л.
Сливочное масло	30 грамм
Растительное масло	50 мл.
Соль,перец	по вкусу

Инвентарь

Нож, доска разделочная, сковорода.

Пошаговое приготовление

Разбираем цветную капусту на небольшие кусочки, можно использовать замороженную.
Кабачки нарезаем кубиками.
Помидоры очистить от кожуры. Нарезаем помидоры кубиками.

Совет: помидоры не нужно заливать кипятком, а просто очистить как яблоко.
Зелень нарезаем мелко.
На сковороду выливаем масло и сразу добавляем сливочное масло и отправляем помидоры.
Режем два зубчика чеснока, закрываем крышкой и будем тушить помидоры.
Помидоры притушили две минуты, они пустили сок и добавляем паприку, черный молотый перец, приправу. Перемешиваем. На этом этапе нужно посолить помидоры, но если в приправе уже есть соль, то не нужно.
Добавляем кабачки, перемешаем, накроем крышкой и притушим две минуты.
Теперь перемешиваем и добавляем цветную капусту. Опять перемешиваем. Капуста более нежная, поэтому в такой последовательности. Накрываем крышкой на пару минут притушить. Затем снова перемешать и накрыть крышкой на две минутки. Воду в рецепт не добавлять, овощи должны тушиться в собственном соку на медленном огне. Как выбрать.

Совет по выбору этого супер-овоща: кочан должен быть среднего размера, бело кремового цвета, без темных пятен сверху и тем более на кочерыжке. Вилок с плотно прилегающими друг к другу соцветиями, без повреждений и довольно увесистый – это качественный продукт. Чем плотнее соцветия, тем лучше получится блюдо.
Проверяем на готовность. Если любите помягче тогда и тушите около 5 минут. Но дольше держать овощи на огне не рекомендую.
Добавить зелень и три зубчика чеснока через пресс. Можно мелко порезать и перемешать с овощами на сковороде.
Осталось посолить, поперчить и выключить плиту.
Вот так выглядит цветная капуста с кабачками. Очень вкусное, простое блюдо.

Приятного аппетита!

Детально о воздействии на организм

Декоративная капуста: кружева и рюши в цветнике до зимы

Казалось бы, все очевидно – польза цветной капусты не вызывает сомнений. Свойства, обусловленные составом, не могут причинить вред. И все это в совокупности с «диетичностью» овоща (калорийность цветной капусты – всего 30 ккал на 100 грамм). Идеальный продукт? Возможно, ведь ее рекомендуют при самых разных патологических состояниях и для профилактики развития многих заболеваний…

В частности, включить цветную капусту в рацион советуют тем, чья работа связана со стрессовыми ситуациями. Свойства этого овоща в борьбе с напряжением нервной системы поражают даже врачей – в рамках нескольких исследований ученые обнаруживали, что ежедневное употребление «букета» капусты позволяет избавляться от синдрома хронической усталости, повышенной утомляемости организма и даже способствует лечению диагностированных депрессивных расстройств.

Очевидна польза этого продукта и в борьбе с лишним весом. Низкая калорийность в сочетании со сбалансированностью химического состава и наличие клетчатки позволяют относить продукт к диетическим, и рекомендовать его как для снижения массы тела, так и для поддержания веса на нормальной отметке.

Цветная капуста имеет также свойства снижать уровень «плохого» холестерина, что делает ее незаменимой в профилактике атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

…но! Пусть низкая калорийность и вроде бы очевидная польза продукта вас не смущает.

Во-первых, этот овощ противопоказан при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта

С осторожностью и только в вареном виде ее советуют употреблять людям, страдающим язвенной болезнью, повышенной кислотностью желудка и энтероколитом

Во-вторых, цветная капуста причиняет вред (способствует ухудшению состояния здоровья) тем, у кого есть заболевания почек и склонность к гипертонической болезни.

В-третьих, от частого употребления данного продукта стоит воздержаться при наличии аллергии, индивидуальной непереносимости продукта и повышенной чувствительности организма к какому-либо компоненту состава.

Если калорийность не имеет для вас значения, и вы не боритесь с лишним весом, старайтесь есть цветную капусту в сочетании с другими продуктами (при термообработке и добавлении специй калорийность продукта может увеличиваться), а не как самостоятельное блюдо, поскольку в больших количествах этот овощ может стать причиной расстройства желудка. С другой стороны, если вы «чистите» организм данные свойства продукта, скорее окажут вам пользу, нежели причинят вред. Однако такая система питания должна применяться периодически, а не постоянно, и только после консультации со специалистом.

Таким образом, рассмотрев свойства и калорийность цветной капусты, можно сказать, что польза ее превышает вред, и этот продукт можно включать в ежедневный рацион. Но «увлекаться» поеданием только одного этого овоща все же не стоит – сбалансированное питание всегда лучше «монодиеты», даже если в ее основе лежит такой богатый полезными веществами продукт.

Ботаническое описание и распространение

Маринованная капуста на зиму

В пищевых целях используют, как правило, не листья, а соцветия растения, которые образуют капустную головку. В дальнейшем из них появляются семенные побеги с желтыми цветами, собранными в кисти, а затем – стручки и семена.

Цветная капуста не слишком морозоустойчива. Она переносит заморозки не ниже -10 градусов. При длительном воздействии низких температур овощная культура замедляется в росте и развитии. Растение влаголюбиво. Оно плохо себя чувствует при колебаниях температуры и влажности. Во время засухи рост капусты цветной приостанавливается, а при застое воды возле корней она страдает от нехватки кислорода.

Цветная капуста впервые появилась в Средиземноморье. Там она была выведена, скорее всего, сирийскими феллахами из листовой капусты, поэтому изначально называлась сирийской капустой. В те давние времена она относилась к позднеспелым сортам, имела горьковатый вкус и небольшую зеленовато-кремовую головку.

О цветной капусте упоминал Авиценна. Он рекомендовал включать ее в рацион в зимнее время. Овощную культуру подробно описал Иб-эль-Бейтар (арабский ботаник).

Цветную капусту культивировали в Сирии, а также в иных арабских странах в течение нескольких столетий. В XII веке стараниями арабов она попала в Испанию, а из Сирии была завезена на Кипр. Долгое время с этого острова ее семена поставляли в европейские страны. В XIV некоторые сорта капусты цветной стали активно выращивать в Италии, Англии, Голландии, Франции.

В России овощная культура появилась при Екатерине II (в огородах некоторых вельмож). Русские помещики начали выписывать семена цветной капусты с острова Мальта в XVIII веке.

Цветная капуста долго не приживалась в России из-за своей требовательности к условиям выращивания. А. Болотов (агроном) вывел северный вариант овощной культуры, благодаря чему сделал возможным ее дальнейшее культивирование.

Сегодня цветная капуста в малых объемах выращивается в России. Наиболее широко овощную культуру возделывают в европейских и азиатских странах. По распространенности она находится на втором месте после капусты белокочанной. Только в Германии цветная капуста занимает около 10 % земли, предназначенной для выращивания овощей.

Выращивание и уход

Как вырастить цветную капусту? В зависимости от региона ее можно «разводить» через рассаду (средняя полоса) и практиковать выращивание сразу в открытом грунте (южные регионы). В нашем случае речь пойдет о первом варианте.

Как вырастить и высадить рассаду

Семена высеваются в несколько заходов через 10–14 дней. Чтобы получить ранний урожай, это делают начиная с середины мая.
Когда появятся два настоящих листочка, рассаду пора пикировать в отдельную «жилплощадь», стараясь не повредить корневую систему. Росток углубляют в землю с корнем и стеблем – до листиков.
С появлением третьего листа рассаду подкармливают разведенной в ведре воды селитрой – 5 г аммиачной и 15 г калийной. Такую подкормку проводят до «вылупливания» очередного листочка. А появление пятого листа сигнализирует, что рассада готова к перемещению в огород.
Для коралловой капусты нужна богатая перегноем рыхлая нейтральная или со слабой кислотностью почва.
Если надо, участок осенью известкуют, а весной удобряют органикой, содержащей бор, медь и молибден, недостаток которых растение остро ощущает.
Самая благоприятная для роста капусты температура воздуха не должна быть ниже +15 и не превышть +18о. Если она будет ниже, кочанчики вырастут мелкими и невкусными; если выше (и с низкой влажностью), то рост их значительно замедлится, и они обретут рыхлость.
Для высадки этой культуры выбирайте солнечные участки, защищенные от сквозняков и холодных ветров.

Рассаду или семена сирийской капусты высаживают в открытый грунт с такими условиями:

Делаем лунки по подходящей вашему сорту схеме.
Даже если в почву уже внесен перегной, не помешает в каждую лунку добавить еще по горсти.
Досыпать туда пару ложек древесной золы и перемешать компоненты удобрения.
Загодя отстояв воду, полейте ею каждую лунку. Хорошо, чтобы она была теплой.
Вода впиталась? Пора высевать семена или высаживать рассаду.
На лунки поместить мульчу из перегноя или компоста.
Хотя цветная капуста светолюбива, на пару дней притените каждое растение, надев на каждое, к примеру, колпачок из бумаги и присыпав его по нижнему краю почвой.

Поливаем правильно

Цветная капуста любит влажную, но не переувлажненную, сырую почву. Достаточно увлажнить верхние 30 см. Если с водой переборщить, то капустные корни загниют.

Каждому экземпляру положена двухлитровая доза воды. Чтобы грунт быстро не высыхал, его мульчируют. В условиях жаркого лета, чтобы капустное растение не страдало от жары, рекомендуется пользоваться методом дождевания. Если не помочь ему в такую погоду, капуста «отблагодарит» невзрачными слабыми соцветиями.

Рыхлим и окучиваем

По истечении двух-трех недель после высадки капусту следует окучить, повторив процедуру еще недельки через две.

Когда капустные кусты пошли в активный рост, почву надо время от времени неглубоко взрыхлять и мульчировать.

Обеспечиваем затенение

При появлении у цветной капусты первых соцветий, чтобы «макушка» осталась белоснежной, важно прикрыть ее листьями, надломив их сверху. Скрепить шапочку из листьев можно при помощи обычной прищепки или резинки

Скрепить шапочку из листьев можно при помощи обычной прищепки или резинки.

Подкармливаем

В период вегетации подкормку проводят не меньше трех раз. Делается это примерно по такой схеме:

Первая – через три недели после высадки. Лучше это сделать раствором коровяка. Его состав: на 10 л воды пол-литра коровяка в жидком виде, столовая ложка комплексного удобрения, содержащего бор и молибден. Вносят подкормку под корни из расчета пол-литра на один куст.
Следующая подкормка – через две недели. Раствор такой же, но с добавлением ложки «Кристина». И кустику уже потребуется литр удобрения.
По истечении еще двух недель состав подкормки меняется: коровяк разводят водой 1:8. К десяти литрам такого раствора добавляют (в граммах) суперфосфат (40), аммиачную селитру (30), борную кислоту и хлористый калий (по 20).
Когда станут завязываться головки, азотные удобрения уже не нужны, чтобы избежать накапливания в ней нитратов. Вместо этого практикуют опрыскивание водным раствором борной кислоты, калийно-магниевого бесхлорного удобрения и вытяжки суперфосфата.

Закаливаем

За неделю до высадки рассады на грядку, чтобы избежать стресса для растений, емкости с ростками выставляют на свежий воздух, что поможет им легче адаптироваться к перемещению в открытый грунт и получить свою «дозу» закалки. Каждый день время пребывания на воздухе увеличивают.

Подробно о составе

Традиционно, когда описывают свойства того или иного продукта, принято говорить о его составе, ведь именно химическими элементами, «формирующими» продукт и определяется его польза и вред. И если рассмотреть цветную капусту «под микроскопом», польза становится более чем очевидной!

А все потому, что этот овощ содержит большое количество важных для нормальной работы организма веществ. Перечень витаминов будет не значительным, однако, очень сбалансированным и внушительным по уровню содержания каждого компонента. Так, в состав цветной капусты входят:

витамин А (ретинол) – один из важнейших витаминов для хорошего зрения;
витамин Е (токоферол) – один из самых сильных антиоксидантов, которые защищают клеточные мембраны от окисления;
витамины группы В, улучшающие обменные процессы в клетках и в обмен веществ в целом;
витамин С (аскорбиновая кислота) – наиболее важный элемент в укреплении иммунной системы;
витамин Н – очень редко встречающийся в естественном виде элемент, который отвечает за обмен белков и жиров в организме, а также способствующий укреплению нервной системы;
витамин U, который тоже содержится далеко не во всех продуктах питания, но именно он способствует заживлению язв на стенках желудка.

Стоит отметить также, что цветная капуста также содержит большое количество клетчатки – очень важного для правильного пищеварения элемента. Клетчатка представляет собой «нежные» пищевые волокна, которые мягко очищают организм от токсинов и шлаков, улучшают обмен веществ и способствуют нормализации пищеварения

По данным научных исследований, люди, чей рацион богат продуктами с высоким содержанием клетчатки, значительно реже сталкиваются с онкологическими заболеваниями органов пищеварительной системы (в первую очередь это касается рака желудка, кишечника, 12-перстной кишки и колоректального рака).

Чем полезна цветная капуста для организма?

Итак, давайте рассмотрим подробнее, в чём польза цветной капусты для человека и каково её лечебное применение:

Нарушения пищеварения. Цветная капуста, являясь чудесным источником витаминов и минералов, активизирует пищеварение. Она положительно влияет на весь желудочно- кишечный тракт. Эту капусту показано употреблять тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы (гастритом, язвой, расстройством желудка), так как она относится к легко усвояемым продуктам. Она стимулирует проходимость кишечника, поэтому диетологи рекомендуют цветную капусту как при запорах, так и при диарее. Пациентам, перенёсшим острый приступ гастрита, следует употреблять этот овощ вместе со спаржей и морковью.
Сердечно-сосудистые заболевания. Достаточное содержание калия, очень низкое содержание натрия и отсутствие жиров делают этот овощ идеальным продуктом для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушением кровообращения. Пациентам с любой формой сердечных заболеваний, а также артериосклерозом и гипертонией рекомендовано употребление этого продукта.
Ожирение и диабет. Как мы уже говорили, цветная капуста выгодно отличается минимальным количеством калорий (28 ккал/100 гр). Однако она имеет свойство превосходно насыщать. Другими словами, вареная или приготовленная на пару такая капуста является великолепным ужином для тех, кто желает сбросить вес. Для диабетиков цветная капуста также будет подходящим продуктом, благодаря низкому содержанию углеводов.
Для похудения цветная капуста ценна еще и тем, что обладает отрицательной калорийностью. Другими словами, организму человека нужно больше энергии потратить на ее переваривание, чем он получит в результате. В итоге, потребление такого продукта приводит снижению общей суточной калорийности уже съеденого.
Заболевания почек. Также цветная капуста – отличное очищающее и мочегонное средство. Это растение значительно облегчает выведение излишней воды (накопившейся в тканях) и продуктов жизнедеятельности организма человека, (мочевина). То есть — снимает отечность. Таким образом, употребление цветной капусты особенно показано при почечной недостаточности, артритах, подагре и отеках, вызванных проблемами с почками, и при камнях почках.
Рекомендуется при приеме антибиотиков, так как значительно снижает вредное их воздействие на наш организм.

Противораковые свойства цветной капусты

Такими замечательными качествами, на ряду с цветной капустой, обладают и другие крестоцветные: брокколи и белокочанная капуста.

Такое действие обусловлено наличием двух компонентов: сернистых гликозидов и индолпроизводных соединений. Так, при приеме внутрь эти фитохимические вещества были способны задерживать формирование злокачественных опухолей у лабораторных животных, которые перед этим подверглись воздействию канцерогенов, таких как бензопирен.

В итоге, обильное употребление капусты и других крестоцветных было рекомендовано пациентам, подверженным высокому риску появления рака. К таким группам риска врачи относят людей с генетической предрасположенностью к онкологии и периодически употребляющих ядовитые вещества (например, табак).

Тем же, у кого уже диагностирован один из видов рака, вместе с лечением, следует обязательно включить в ежедневную диету овощи из семейства крестоцветных, такие как цветная капуста, брокколи, редис или даже белокочанная капуста.

Полезные для здоровья рецепты

Правильно приготовленная цветная капуста принесет пользу организму женщины. Например, соцветия можно запечь под молочным соусом. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Капуста цветная — 250 грамм или один небольшой кочан.
Масло сливочное — 1 ст. ложка, также необходимо немножко для смазки пергамента.
Соус молочный — 100 гр.
Желток — 1 шт.
Батон или любой другой белый хлеб — 2 кусочка.
Орех мускатный добавляется по вкусу.

Кочан цветной капусты аккуратно разделить на небольшие головки, опустить в кипящую воду с небольшим добавлением соли и специй.
Необходимо варить соцветия несколько минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
Разобрать головки на более мелкие детали, перемешать их с желтком и толчёным мускатным орехом.
Смазать лист пергаментной бумаги кусочком сливочного масла, соцветия капусты положить на лист таким образом, чтобы они образовывали порционные «кучки», залить их аккуратно молочным соусом, дать постоять пару минут.
Пропитавшуюся соусом капусту поверху засыпать панировкой из измельченного в крошку батона, пропитанного растопленным теплым сливочным маслом, после чего запечь до готовности.

Готовую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив зеленью или как гарнир к отварному мясу. При диетическом меню мясо стоит выбирать нежирное.

В качестве перекуса можно приготовить легкий салат из цветной капусты с оливками:

крупная головка капусты;
два лимона, если крупные, то можно полтора;
две ст. л. оливкового масла прямого отжима;
одна ст. л. лука-шалот;
одна ст. л. воды;
одна чайная ложечка свежего тимьяна;
по 1/4 ложечки чайной соли и перца;
две столовые ложки нарезанных оливок.

Разобрать цветную капусту на мелкие элементы и отварить на пару около 4 минут до мягкости
Важно не передержать соцветия, чтобы они не превратились в кашу.
Заправка. У лимонов удалить кожуру и белые пленочки, крупно нарезать мякоть цитруса и сложить в небольшую емкость
Добавить выжатый сок из остатков лимонов

Перемешать все с приправами.
Добавить цветную капусту, осторожно перемешать, не допуская разрушения соцветий.
Готовый салат украсить оливками и свежей зеленью.

Цветная капуста несет в себе массу пользы, но при наличии некоторых заболеваний и проблем со здоровьем даже к этому легкому и полезному овощу стоит отнестись с осторожностью. В любом случае свой рацион при наличии каких-либо проблем стоит согласовывать со специалистами, так как любой продукт имеет свои противопоказания и цветная капуста не исключение

Читайте далее:

Какую пользу и вред таит в себе щавель для здоровья женщин? Правила употребления зелени

В чем польза хрена для организма женщин, есть ли от него вред? Правила приготовления и употребления овоща

В чем польза и вред сельдерея для здоровья женщины? Общие правила употребления

Целебный укроп: полезные свойства для женщин и правила применения. Возможный вред

Подробный обзор пользы чеснока для организма женщины, а также его возможного вреда

Пицца из Цветной капусты

Сегодня готовим самую настоящую пиццу, но пиццу не обычную, а без муки и классического понимания теста. Рецепт приготовления теста из цветной капусты.

Я люблю пробовать различные рецепты приготовления цветной капусты и уже практиковала несколько видов овощных пицц. Но то, что пицца может быть настолько вкусной, ароматной и сытной стало для меня открытием. Поэтому я хочу поделиться как приготовить цветную капусту быстро и накормить полезной едой своих близких.

Совет: Капусту предпочитаю сама замораживать вот таким образом: мою вилок, разбираю на соцветия, фасую в пакеты или в подходящие ёмкости, а после поместить нужно в морозильную камеру и все готово. Замороженная цветная капуста хранится год и не теряет вкусовых качеств.