Фиш энд чипс

Когда и с чем едят фиш-энд-чипс

Есть два типа подачи этого блюда. В первом случае – это полноценный обед или ужин. Тогда его традиционно подают с пюре из зеленого горошка и долькой лимона. Но часто его также подают с соусом тар-тар, с кетчупом или просто с маринованными огурчиками. Забавный факт: в Англии у закусочных «Fish&Chips» нет лицензии на продажу алкоголя. В качестве напитка к фиш-энд-чипс там традиционно подают большую чашку чая.Второй тип – демократичный и самый распространённый способ поедания фиш-энд-чипс – как плотный перекус. Мы предпочитаем второй вариант.

Фиш-энд-чипс – Пошаговое приготовление в домашних условиях

Вера

Культовое английское блюдо – картошка с рыбой в пивном кляре. В этом рецепте картошку мы не делаем во фритюре и блюдо получается менее жирным, но не менее вкусным.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Назначение Обед, Перекус, Ужин

Кухня Английская

Порции 4 порции

Ингредиенты  

• 4 шт картофеля Лучше брать красный, подходящий для жарки.
• 1 стакан темного пива
• 1 стакан пшеничной муки (без горки)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 600 гр филе минтая или другой белой рыбы
• растительное масло для жарки

Инструкция по приготовлению 

Делаем картофель

Картошку чистим и замачиваем в холодной воде минимум на 30 минут. Режем дольками на 4-6 частей. Сбрызгиваем растительным маслом, солим-перчим и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов. Если есть конвекция – включаем конвекцию. Периодически помешиваем. Печем до готовности: картофель должен подрумяниться и быть внутри мягким.

Делаем рыбу

Делаем кляр.
Внимание! Все продукты должны быть холодными!
Муку смешиваем с солью и разрыхлителем. Добавляем пиво

Вымешиваем.

Жарим рыбу.
В глубоком сотейнике или во фритюрнице разогреваем растительное масло.
Рыбу обваливаем в подсоленой муке, затем опускаем в кляр. Из кляра – прямиком в разогретое масло. Жарим по 2-3 минуты с обеих сторон большие куски, и по 1-2 минуты – маленькие. Готовую рыбу выкладываем на тарелку.

Подаём рыбу с готовой картошкой и наслаждаемся.

Если хочется совсем хрустящую корочку – приготовленную рыбу нужно выкладывать на бумажное полотенце. Тогда лишнее масло, размягчающее готовую корочку, уйдёт в бумагу и корочка на рыбе будет еще более хрустящей и не такой масляной.

Cultural impact

A neon sign for Fish and Chips (London, 2011)

The long-standing Roman Catholic tradition of not eating meat on Fridays, especially during Lent, and of substituting fish for meat on that day continues to influence habits even in predominantly Protestant, Anglican, semi-secular and secular societies. Friday night remains a traditional occasion for eating fish-and-chips; and many cafeterias and similar establishments, while varying their menus on other days of the week, habitually offer fish and chips every Friday.

In Australia and New Zealand, the words «fish and chips» are often used as a shibboleth to highlight the difference in each country’s short-i vowel sound /ɪ/. Australian English has a higher forward sound , close to the ee in see (but shorter), while New Zealand English has a lower backward sound akin to the a in Rosa’s (but not in Rosa, which is typically lower ). Thus, New Zealanders hear Australians say «feesh and cheeps,» while Australians hear New Zealanders say «fush and chups.»

Фиш-энд-чипс с майонезным соусом и гороховым пюре

Состав:

• филе трески – 0,4 кг;
• петрушка – 2 веточки;
• зеленый лук – 2 пера;
• лимон – 1 шт.;
• горчица – 10 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• картофель – 0,4 кг;
• мука – 40 г;
• светлое пиво – 100 мл;
• корнишоны – 100 г;
• томатная паста – 5 мл;
• кинза (не обязательно) – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет;
• зеленый горошек, свежий или консервированный, – 0,4 кг;
• сливки – 50 мл;
• сливочное масло (не обязательно) – 20 г.

Способ приготовления:

• Почистите картофель. Нарежьте его продолговатыми брусками или некрупными ломтиками. Обсушите салфеткой. Посыпьте солью и перцем. Сбрызните маслом. Пожарьте в духовке в режиме «гриль» до готовности. При желании можно пожарить картофель во фритюрнице – это будет еще лучше. В этом случае обжаренный картофель следует положить на решетку и дождаться, когда с него стечет лишнее масло.
• В отдельную емкость выжмите сок из половины лимона. В эту же миску положите мелко порубленный зеленый лук. Добавьте чайную ложку горчицы, тщательно перемешайте.
• Рыбное филе нарежьте порционными кусками, положите в миску с маринадом, перемешайте руками и оставьте на 20 минут.
• В другой миске взбейте яйцо, смешайте его с мукой. Влейте ледяное пиво, перемешайте. Приправьте солью и перцем, взбейте венчиком.
• Выньте рыбу из маринада.
• Разогрейте масло. Проверьте его температуру, бросив на сковороду небольшой ломтик сырого картофеля, – если масло зашипит и начнет «стрелять», оно готово принять рыбу.
• Окунув каждый кусок рыбы в кляр, положите их на сковороду с раскаленным маслом. Обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки – на это уйдет не больше 5 минут.
• Выложите рыбные куски на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
• Горох отварите до готовности или подогрейте консервированный горошек в микроволновке.
• Разбейте горошек блендером, добавив к нему сливки. При желании сдобрите гороховое пюре кусочком сливочного масла.
• Томатную пасту смешайте со специями и рубленой зеленью, подогрейте на сковороде или в микроволновке.
• Отделите желток от белка. Желток смешайте с горчицей и солью. Взбивая венчиком, тонкой струйкой влейте 50 мл растительного масла. Не прекращая взбивания, введите сок половины лимона.
• Мелко порежьте корнишоны, добавьте в соус, взбейте все вместе.
• Соедините соус с томатной пастой, взбейте еще раз.

Разложите гороховое пюре по 4 тарелкам. Рядом красиво положите куски рыбы. Дополните композицию картофелем фри. Отдельно подайте приготовленный соус. Соус при желании можно заменить более простым, приготовленным из кетчупа и магазинного майонеза. Для этого данные продукты нужно смешать, взяв поровну, затем добавить к получившейся смеси мелко порезанные маринованные огурчики. Также вместо соуса можно подать маринованный лук – тоже будет вкусно. В результате вы получите оригинальное блюдо, полностью способное заменить обед или ужин. Более того – на праздничном столе оно тоже будет уместным, придав званому ужину необычный колорит.

Фиш-энд-чипс – оригинальное блюдо из белой рыбы в пивном кляре и картофеля, пожаренного во фритюре. Оно относится к национальной английской кухне. Несмотря на то что многие считают фиш-энд-чипс фастфудом, блюдо можно встретить в меню фешенебельных ресторанов Лондона – у англичан оно пользуется особым уважением. Фиш-энд-чипс вполне реалистично приготовить в домашних условиях. Это блюдо наверняка придется по вкусу вам и вашим домочадцам. Не стыдно предложить его и гостям дома.

Дата: 04.09.2017.

Продолжение рецепта

В этом рецепте я продемонстрирую вариант приготовления картофеля методом Хестона Блюменталя

Вы можете не обращать на это внимание и сделать картофель фри по-своему рецепту или одним из альтернативных способов, предложенных выше

Почистим картофель, нарежем его крупными дольками одинаковой толщины и отправим в кипящую воду. Нам необходимо отварить картофель до такого состояния, чтобы на поверхности долек появились трещинки. Когда мы будем обжаривать картофель именно эти трещинки дадут ему дополнительную хрусткость и текстуру.

Следите внимательно, нам важно не переварить картофель, чтобы он не разваливался при последующей обжарке. Все сорта разные, поэтому варить их нужно разное время

Свою картошку я варил 14 минут, вам, может быть, понадобится меньше или больше времени.

Берём шумовку и аккуратно перекладываем картофель на тарелку или доску. Убираем в холодильник и ждём, пока он остынет и обсохнет.

Когда картошка высохнет, берём ковшик или кастрюлю (или фритюрницу, если у вас есть), наливаем растительное масло и греем его до температуры 130 градусов. Аккуратно перекладываем картофель в кастрюлю и жарим 5 минут до лёгкой корочки.

Перекладываем дольки на бумажное полотенце и снова ждём, пока картофель остынет.

А сами разогреваем масло до 180 градусов. Теперь пришло время обжарить рыбу, а следом повторно обжарить картофель. Пока масло разогревается сделаем простой, но очень вкусный кляр. Хорошо смешаем муку, мёд, специи и ледяное пиво в большой миске.

Консистенция должна быть вот такая – густая, но текучая.

Уберите лишнюю влагу с рыбы бумажным полотенцем.

Обваляйте филе в муке и стряхните излишки.

Опустите рыбу в кляр.

Возьмите филе за край, опустите другой край в масло, подержите пару секунд, чтобы кляр схватился, и аккуратно опустите всё филе. Жарьте одновременно 2-3 филе в зависимости от ширины кастрюли.

Подвигайте рыбу вилкой, чтобы убедиться, что она не прилипла ко дну и друг к другу и обжаривайте до румяной золотистой корочки (3-5 минут).

Переложите рыбу на бумажные полотенца и обжарьте следующую порцию.

Когда рыба обжарена, пришло время второй раз обжарить картошку. Перекладываем ее в разогретое до 180 градусов масло и жарим до золотистого цвета (3 минуты).

Достаём и перекладываем на бумажные полотенца.

Вот такая замечательная картошка фри у нас получилась – суперхрустящая снаружи и нежная внутри. Посыпьте её солью и можно подавать. Традиционно картошку для этого блюда подают в газетном кульке.

Пришло время садиться за стол. Кладём на тарелку кусочек филе, картошку в кульке, соус тар-тар, хорошую ложку давленого горошка, дольку лимона и пару солёных огурцов. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление

Кляр готовится легко и быстро, но ему нужно постоять в холоде около 30 минут. Затем работать нужно быстро, чтобы пузырики не улетучились. Для идеального результата понадобится сифон. Смешать немного рисовой, обычной муки и разрыхлителя, добавить к ним мед, водку и остальную муку, оставив около 50 грамм рисовой муки для подготовки рыбы. На этом этапе важнее всего открыть пиво непосредственно перед отправкой в кляр, чтобы он был максимально газированным. Влить пиво и снова размешать.
Перелить массу в сифон, даже если остались небольшие комки. Зарядить сифон 3 баллончиками и убрать в холодильник на 30 минут.
Тем временем, помыть и почистить картофель, разрезать на палочки полтора сантиметра толщиной. Но совершенно не обязательно нарезать идеально ровные бруски, в этом есть своя прелесть. Как следует промыть картофель под холодной водой две — три минуты, чтобы вымыть лишний крахмал.
В глубокой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду. Отварить картофель до мягкости

Важно поймать момент, когда картофель чуть — чуть начал разваливаться, поэтому его лучше варить на медленном огне. Именно эти маленькие трещины позволят чипсам стать особенно хрустящим при последующей обжарке.
Шумовкой вынуть отваренный картофель и остудить. Прекрасно подойдет решетка для духовки, застеленная бумагой

Обсушить, затем убрать в холодильник.
Через 15-20 минут достать картофель и обжарить в глубокой кастрюле с маслом, предварительно нагрев его до 130 градусов. Как только палочки начнут золотиться, их нужно достать, обсушить и убрать в холодильник.
Когда картофель остынет, нагреть масло до 190 градусов. Обжарить чипсы до интенсивного золотистого цвета. Обсушить и как следует посолить.
В глубокой сковороде или другой посуде разогреть достаточное количество растительного масла до 220 градусов. Следить за температурой удобнее всего при помощи пищевого термометра. Обсушить филе рыбы и обвалять в рисовой муке, это поможет закрепить кляр на тушке. Стряхнуть излишки муки.
Как следует встряхнуть сифон и выдавить немного кляра в глубокую чашу. Не стоит выдавливать слишком много — кляр тут же начнет терять пузырики. Окунуть рыбу в кляр и опустить в кипящее масло.
В процессе жарки, рыбу можно несколько раз перевернуть и полить кляром, чтобы она приобрела плотную хрустящую корочку. Как только рыба приобрела насыщенный золотистый цвет, ее следует достать и переложить на бумажную салфетку, чтобы та впитала весь жир. Пищевым термометром можно проверить готовность рыбы — внутренняя температура у готовой рыбы 40-45 С.

Прекрасно подойдет решетка для духовки, застеленная бумагой. Обсушить, затем убрать в холодильник.
Через 15-20 минут достать картофель и обжарить в глубокой кастрюле с маслом, предварительно нагрев его до 130 градусов. Как только палочки начнут золотиться, их нужно достать, обсушить и убрать в холодильник.
Когда картофель остынет, нагреть масло до 190 градусов. Обжарить чипсы до интенсивного золотистого цвета. Обсушить и как следует посолить.
В глубокой сковороде или другой посуде разогреть достаточное количество растительного масла до 220 градусов. Следить за температурой удобнее всего при помощи пищевого термометра. Обсушить филе рыбы и обвалять в рисовой муке, это поможет закрепить кляр на тушке. Стряхнуть излишки муки.
Как следует встряхнуть сифон и выдавить немного кляра в глубокую чашу. Не стоит выдавливать слишком много — кляр тут же начнет терять пузырики. Окунуть рыбу в кляр и опустить в кипящее масло.
В процессе жарки, рыбу можно несколько раз перевернуть и полить кляром, чтобы она приобрела плотную хрустящую корочку. Как только рыба приобрела насыщенный золотистый цвет, ее следует достать и переложить на бумажную салфетку, чтобы та впитала весь жир. Пищевым термометром можно проверить готовность рыбы — внутренняя температура у готовой рыбы 40-45 С.

Подавать рыбу с картошкой, при желании сбрызнув белым винным уксусом, как в старой доброй Англии.

Шаги приготовления

Берем рыбное филе. Рыба в данном случае может быть любой, но в классическом английском рецепте это треска. Размораживаем, если филе было заморожено.

Ставим глубокую сковороду на средний огонь, предварительно вылив в нее растительное масло для жарки.

Смешиваем холодную воду (кефир или пиво) со стаканом муки и двумя куриными яйцами. Тщательно вымешиваем до однородности, следя, чтобы не образовывались комочки. Солим и перчим по вкусу.

Окунаем рыбное филе в получившийся кляр.

Затем осторожно перекладываем рыбку на разогретую сковороду и обжариваем по 4-7 минут с каждой стороны (до появления золотистой корочки)

Если не хотите жарить, отправьте смоченную в кляре рыбу в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Готовую рыбку переносим на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Готовим картофельные чипсы. Моем и режем полукружьями картофель (как видите, его можно не чистить, но, если опасаетесь, что в кожуре много пестицидов, избавьтесь от нее).

Отправляем картофельные слайсы в разогретую сковороду с растительным маслом, которого должно быть столько, чтобы покрыть картофель сверху. Добавляем любимые приправы и специи. Жарим слайсы на медленном огне примерно по 20 минут с двух сторон (или до того момента, как они приобретут золотисто-коричневатый оттенок).

Если же вы готовите блюдо в духовке, выложите будущие чипсы на промасленный противень, сверху тоже сбрызните растительным маслом и выпекайте при 180 градусах около 40 минут.

Готовые чипсы положите на бумажное полотенце для устранения излишков масла.

Теперь сервируем блюдо. На тарелку кладем свежие салатные листья. Поверх них выкладываем нашу золотистую рыбку, а сбоку и слегка поверх нее – чипсы. Все, наша восхитительная рыба с чипсами по английскому рецепту готова.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Филе трески — 500 гр
Картофель для жарки — 3-5 шт. (800 гр)
Мука — 100 гр
Масло для жарки — 500 мл
Соль, перец

Для кляра:

Мука — 200 гр
Мёд — 1 ст.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Красный перец — 1/4 ч.л.
Пиво — 300 мл
Соль, перец

Для соуса тар-тар:

Майонез -100 гр
Каперсы — 5 гр
Солёные огурцы — 10 гр
Лимонный сок — 1/2 ч.л.
Вустерский соус (опционально) — пара капель
Табаско (опционально) — пара капель
Соль, перец

Для горохового пюре:

Горошек мороженый — 400 гр
Мята — 1 ст.л.
Лимонный сок — 1/2 ч.л.
Сливочное масло — 30 гр
Соль, перец

Фиш энд чипс – это традиционное блюдо английской кухни: обжаренные в пивном кляре кусочки нежной трески с хрустящим картофелем фри. Обычно его подают с соусом тар-тар и горошком, который жарят с мятой, а потом просто давят вилкой. Картошка и чипсы, завёрнутые в газету, – популярнейшая уличная еда в Британии, но подают её и в дорогих ресторанах. У нас это блюдо не сильно распространено, так что будет нелишним научиться готовить его дома.

Если мельком пробежаться по моему рецепту, то он покажется большим и сложным, но это не так. В поисках совершенного картофеля фри я приготовил его четырьмя разными способами. Так что большая часть текста описывает варианты приготовления картошки. Вы можете смело всё это пропустить и приготовить фри, как вам нравится – например, просто киньте дольки в разогретое до 180 градусов масло и обжарьте до хрустящей корочки. Ну а если вам интересно, как получить идеальный картофель фри, то советую прочитать рецепт целиком.

Для кляра нам понадобится ледяное пиво, так что положите его в холодильник, а лучше в морозилку минут на 20. Посолите рыбу и отложите её в сторону на время. Соль поможет вытянуть лишнюю влагу. А мы пока приготовим соус, горошек и картошку.

Дешевая еда для бедных? Больше нет!

Фастфуд может быть низкокалорийным, вегетарианским, диетическим — в этом нет ничего удивительного. И в самом деле, в исторической перспективе простая уличная пища часто бывала вполне здоровой. Но что всегда отличало именно фастфуд — еду для народа, так это незатейливость и, конечно, дешевизна. Всегда существовало четкое разграничение: вот простецкая закуска для рядовых граждан, а вот гастрономические изыски для знати: «Не вздумайте путать еду для утоления голода и высокую кулинарию!» Так было раньше, а сейчас это уже устаревший подход.

Бывали исключения и в истории кулинарии. Например, блюда, которые изначально считались простонародными, вроде устриц или пастушеского сыра рокфор, потом стали дорогим деликатесом. Или такие забавные истории, как в Древнем Китае, когда богатые вельможи посылали своих слуг на рынок за уличным фастфудом, а потом скрытно поглощали его дома за закрытыми дверями, так как вкушать простонародную пищу было неприлично. Но это скорее из раздела исторических курьезов.

Пал последний бастион, отделявший высокую кулинарию от низкой. Теперь в ресторанах можно увидеть бургеры с мраморной говядиной, дорогим сыром и ценником, достойным хорошего обеда. А самая дорогая пицца в мире стоит 12 тыс. долларов. Ее готовят в итальянском Салерно. В рецепт входят икра, ценные сыры, лобстеры, выдержанный коньяк, а само блюдо готовится 72 часа шеф-поварами.

Пицца — одно из самых древних блюд фастфуда. Упоминания о лепешках с овощами, специями и сыром есть еще в «Энеиде»: троянский герой Эней и его люди поедают нечто похожее на пиццу. А само слово появляется в 997 году нашей эры, когда жители итальянского города Гаэта преподносили своему епископу 12 пицц на Рождество и 12 пицц на Пасху. Современная пицца родом из Неаполя. Всем известная пицца «Маргарита» была сделана к приезду королевы Маргариты Савойской в 1889 году.

Вообще, современная кулинарная тенденция такова, что больше нет разделения на гастрономические низкие и высокие жанры. Есть только умелые или неумелые повара, а также продукты — качественные или не очень.

Заходят два римлянина в бар…

Когда мы представляем себе жизнь в доиндустриальную эпоху, то воображение рисует идиллические картины семейных обедов и уютных домашних ужинов. «Вот жили же люди! Питались здоровой пищей. Обедали в кругу семьи. Не то что мы — перекусываем чем попало на бегу». Но на самом деле идея о том, что поесть можно быстро, недорого и прямо на улице, стара как мир. Она возникла вместе с городами, то есть где-то в V тысячелетии до нашей эры. О быте древнейших городов (типа Иерихона или Дамаска) мы знаем довольно мало, но обустройство городов Римской империи археологам хорошо известно по раскопкам в Помпеях и Геркулануме (79 год нашей эры). Ученые считают, что это были типичные города античного мира.

Древний ресторан быстрого питания в городе Геркуланум.

Жизнь простого римского горожанина проходила вовсе не во дворцах с мраморными колоннами, а его трапеза не была похожа на пиры Лукулла. Типичным элементом городской застройки была инсула (insula) — многоквартирный блок в несколько этажей, который занимал целый квартал. В таких инсулах не было полноценных очагов для приготовления пищи, потому что застройщики боялись пожаров. Единственным приспособлением для кулинарии были емкости типа тех, в которых сейчас готовят фондю: можно предположить, что люди разогревали в них еду. Также археологи не обнаружили в инсулах Помпеев ничего, что напоминало бы обеденный стол или помещение, похожее на кухню. Зато тарелки и столовые приборы находили в жилых и спальных помещениях. Видимо, люди покупали готовую пищу на улице и ели ее между делом, где придется.

Все элементы индустрии фастфуда: доступные точки общепита, еда навынос — были известны уже в Древнем Риме.

Рядом с кварталами-инсулами располагались городские точки общепита. Типичной античной закусочной была попина (popina) — место, где горожанин мог перекусить перед работой и отдохнуть вечером с друзьями. В попинах подавали выпивку и простую еду. Например, обычным утренним перекусом был хлеб, который обмакивали в вино. Другим примером античного фастфуда были жареные овощи и мясо, а также бобовая похлебка. По мнению профессора Стефана Дайсона из Университета Буффало, римская попина была чем-то средним между «Бургер Кингом» и английским пабом.

Немного о блюде и его истории

Люди, хоть немного знающие английский, название блюда переведут без особого труда – «рыба с чипсами». И оно полностью соответствует своему названию, представляя собой жаренные во фритюре рыбу в кляре и брусочки картофеля.

Для блюда используют рыбу с белым мясом. Чаще всего за основу берут треску, но годятся пикша, камбала, сайда. Кляр готовится на основе темного английского эля. Куски рыбы в кляре обжариваются во фритюре. Картофель предпочтителен с малым содержанием крахмала. Его нарезают брусками шириной около 1,5 см, длиной около 8 см и тоже обжаривают во фритюре, причем дважды: первый раз в течение 4–6 минут, второй – в два раза меньше.

Подают Fish and Chips чаще всего с гарниром, которым служат гороховое пюре и маринованный лук. Иногда гарнир дополняют маринованными огурцами и другими овощами.

Кто первым придумал это блюдо, не знает никто. Известно лишь, что в XIX веке оно появилось в продаже в бедных кварталах и выглядело немного по-другому: рыбу подавали с кусочками обжаренного хлеба. При этом заворачивали блюдо в кулек из свежей или вчерашней лондонской газеты. Однако хлеб стоил дороже картофеля, его не хватало, и вскоре гренки заменили на картофельные чипсы. Именно в таком виде блюдо стало подаваться в закусочных «Fish&Chips», открытых в 1860 году в Лондоне. С 1935 года рыбу с чипсами стали развозить по заказу на мотоциклах. К этому времени в Англии насчитывалось уже порядка 30 тысяч закусочных, включающих в меню это блюдо.

В годы Второй мировой войны рыба с чипсами была включена в рацион британских солдат. Ее развозили по селам, в которые были эвакуированы жители городов, чтобы накормить их дешевой и сытной пищей. Fish and Chips было одним из немногих блюд, на которые не вводились в эти годы карточки, оно оставалось доступным даже в эти тяжелые времена.

На приготовление рыбы с чипсами в Англии ежегодно используют 60 тысяч тонн рыбы и 500 тысяч тонн картофеля. Закусочные «Fish&Chips» можно встретить в Ирландии, США, Канаде, Австралии, Китае и многих других странах. Незатейливое, но вкусное и питательное блюдо становится все более популярно и успешно конкурирует с другим фастфудом. Его рецепт в Великобритании можно найти почти в любой поваренной книге.

Список источников

• onwomen.ru
• foooding.net
• www.cafe-homyak.ru
• wiki2.org
• dostavkabeer.ru
• akvariumnyerybki.ru
• hdmulti.net
• ProstyeRetsepti.ru

Лирическое отступление о картошке

Есть множество рецептов картофеля фри, на мой взгляд, самый лучший результат даёт метод Хестона Блюменталя, однако требует намного больше времени, терпения и прямых рук. Зато в итоге можно получить нежный рассыпчатый картофель внутри и очень хрустящую корочку снаружи, которая очень долгое время остаётся таковой.

Итак, опций у нас 4:

1. Отварить картофель и обжарить его 2 раза (при низкой и высокой температуре) 2. Не отваривать картофель, промыть его и обжарить его 2 раза 3. Не отваривать картофель, не промывать его и обжарить 2 раза 4. Не отваривать, не промывать и обжарить один раз

Сразу скажу, что картофель 2 и 3 не сильно отличаются друг от друга. В чём разница? Хестон говорит, что нужно промывать картофель, чтобы смыть крахмал. Гордон Рамзи, наоборот, советует не смывать крахмал, так как тот добавляет хрусткость. Как бы то ни было, оба эти варианта показались мне довольно похожими по вкусу и текстуре, так что я считаю, можно промывать, а можно и нет. Как хотите. Ах да, для первых трёх способов вам понадобится термометр, чтобы измерить температуру масла.

Картофель номер 4 самый простой в приготовлении, но и самый грустный вариант. Корочка получается тонкая, без выраженной текстуры и очень быстро становится мягкой. Если вы собираетесь есть картошку сразу же после приготовления и у вас нет лишнего времени, то этот способ имеет место.

Что касается 1 способа, то, как я и говорил, он даёт действительно потрясающий результат. Но и времени нужно затратить намного больше. После варки картофель нужно остудить в холодильнике и обсушить. Потом обжарить в масле при низкой температуре. Потом снова охладить и обсушить. После чего ещё раз обжарить при высокой температуре.

Перекладывать картофель из кастрюли на тарелку, с тарелки в сковороду и т.д. нужно очень аккуратно. Во время варки всегда есть шанс не уследить и переварить картофель, тогда при перекладывании он может развалиться. В общем, используйте этот способ, если уверены в своих силах и действительно хотите получить идеальную картошку фри.

Английский рецепт Fish and Chips

Состав:

• картофель – 0,5 кг;
• стейк трески – 0,6 кг;
• вода – 80 мл;
• мука – сколько уйдет;
• кукурузный крахмал – 40 г;
• молотая паприка – щепоть;
• луковый порошок – щепоть;
• разрыхлитель для теста – согласно инструкции на упаковке;
• темный английский эль – 80 мл;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очистите картофель, нарежьте его брусками или дольками среднего размера. Промокните салфеткой и оставьте на полчаса, чтобы он подсох. Если этого не сделать, чипсы не покроются хрустящей корочкой.
• Опустите картофель в кипящее масло и жарьте 4–5 минут при температуре около 190 градусов.
• Выньте шумовкой и оставьте на время, чтобы лишнее масло успело стечь.
• Смешайте муку в количестве двух столовых ложек с крахмалом, паприкой и луковым порошком.
• Отделите от стейков филе, чтобы получились порционные куски (скорее всего, получится 6–8 кусков).
• Обваляйте куски филе в сухой смеси, выложите на отдельное блюдо.
• В оставшуюся сухую смесь добавьте воду, смешанную с элем, взбейте венчиком. При необходимости добавьте муки, чтобы кляр по консистенции напоминал жидкую сметану.
• Обмакните в кляре каждый кусок рыбы и положите в сковороду с разогретым маслом. Когда появится золотистая корочка, переверните куски щипцами и обжарьте до золотистого цвета с другой стороны.
• Выложите рыбу на решетку и дождитесь, когда она избавится от излишков масла.
• Вновь разогрейте масло.
• Картофель и рыбу подсолите по вкусу. Обжарьте второй раз при высокой температуре в кипящем масле по 2–3 минуты. Обжаривать рыбу и картофель следует по отдельности.
• Вновь положите ингредиенты на решетку, чтобы лишнее масло могло стечь.

Подавайте горячим со столовым уксусом или лимонным соком. При желании блюдо можно дополнить гороховым пюре, маринованными овощами. Другой вариант подачи – свернуть в кулек свежую газету, наполнить картофелем и кусками жареной рыбы, сбрызнуть уксусом или соком лимона.

Fishn Chips Fish N Chips

20759 просмотров

Обновления

• 1 Хвост Феи (третий сезон) / Fairy Tail TV-3 (2018)48 серия
• 1 Бэм / Bem 1 сезон (2019)7 серия
• 1 Боруто: Новое поколение Наруто / Боруто. Наруто: Следующее поколение (2017 — 2019)123 серия
• 1 Бейблэйд Берст GT 4 сезон (2019)23 серия
• 1 Доктор Стоун 1-2 сезон (2019)10 серия
• 1 Микс: История Мэйсэй 1 сезон (2019)22 серия
• 1 Драконий жемчуг: Герои / Супер Драгонболл герои (2018)15 серия
• 1 Львиная стража 3 / Хранитель лев 3 сезон (2019)15 серия
• 1 Нубы / Noobees 1 сезон (Никелодеон) (2019)60 серия
• 1 Чудесная Божья Коровка 3 сезон (2018 — 2019)16 серия

2011, Мультфильмы, Приключения, Комедия, Фэнтези, Канада

HD 0+ Обновлено: 30 мая 2017

1-49 серия RUS (озвучка Карусель)

Мир котиков и рыб невозможно и представить единым, однако в сериале Фиш и Чипс невозможное становится реальностью на канале Карусель. У хитрюге Фиш на шее висит магический амулет в виде зуба, с помощью которого герой и кот Чипс хочет изменить судьбу. Город магазинов под руководством котов поразит зрителей. Лосось и зеленый кот придумывают авантюры и веселый забавы, из которых выбираются совместными усилиями…

Если плеер не загружается, попробуйте поставить на паузу и подождать несколько минут, проверить скорость соединения с интернетом или перезагрузить страничку. Если вместо плеера у вас белый экран, попробуйте воспользоваться другим браузером или переустановить ваш флеш плеер. Желаем вам только приятных ощущений от !!!

Фиш и Чипс (сериал) (2011) смотреть все серии онлайн

‘);
$(«#newsSubs»).dialog({
dialogClass: «modalfixed», autoOpen: true, show: ‘fade’, hide: ‘fade’, width: 390, buttons: d
});
$(«.modalfixed.ui-dialog»).css({position:»fixed»});
$(«#newsSubs»).dialog( «option», «position», );
} else {
$.post(dle_root + «engine/ajax/subscribe.news.php», {news_id: a, user_id: b, action: c}, function(data) {
$(«#count»).text(data.count);
$(«#news_subscribe»).text(data.text);
$(«#news_subscribe»).attr(‘onclick’, data.value);
$(«#news_subscribe»).attr(‘title’, data.text);
if(c == 1) {
$(«#news_subscribe»).removeClass(«link-unsubscribe»).addClass(«link-subscribe»);
} else {
$(«#news_subscribe»).removeClass(«link-subscribe»).addClass(«link-unsubscribe»);
}
ShowLoading(data.loading);
setTimeout(«HideLoading(»);», 5000);
}, «json»);
}
}

function ShowSubs() {
ShowLoading(«»);
$(«#news-sub»).remove();
var id = ($(«div»).length > 0) ? $(«div»).attr(«id»).replace(«news-id-«, «») : false;
$.post(dle_root + «engine/ajax/subscribe.php», {news_id: id}, function(data) {
HideLoading(«»);
$(«body»).append(data);
$(«#news-sub»).dialog({
dialogClass: «modalfixed», autoOpen: true, show: ‘fade’, hide: ‘fade’, width: 480, height: 350, buttons: {
«Закрыть» : function() {
$(this).dialog(«close»);
}
}
});
});
return false;
}