Губадья по-татарски

Содержание:

Как приготовить корт
Губадия — многослойный пирог
Различные вариации приготовления
- Традиционная
- Праздничная
Приготовление
Сладкая татарская губадия — рецепт с фото приготовления пирога с рисом и изюмом
Начинка для татарского пирога с мясным фаршем
Различные вариации приготовления
Традиционный вариант татарского блюда
- Видео: Как приготовить кырт
Классический рецепт сладкого пирога с рисом

Как приготовить корт

Делают корт, удаляя влагу из питьевого кисломолочного продукта, выпаривая ее или оставляя стекать, затем сушат в печи, а в жарких странах на солнце. Иногда чуть подсаливают. Для губадии его толкут до состояния порошка, распаривают, опустив в горячее молоко, смешивают с маслом (только сливочным) и сахаром.

Ингредиенты:

три поллитровых упаковки кефира (можно простокваши);
4 ст. ложки (обзательно с горкой) сахара;
1 ст. ложка (тоже с горкой) сливочного масла (годится только топленое).

Готовим корт в большой посудине: кефир кипятим примерно час. Влага должна выкипеть — полученный творог будет бежевого цвета.

Всыпаем, помешивая, сахар — пусть смесь еще покипит, чтобы жидкость полностью испарилась, сахар растворился.

Убираем кастрюлю с плиты, кладем масло, тщательно размешиваем. Получается около 400 г корта

Губадия — многослойный пирог

Пироги — рецепты

обсудить

этот кулинарный рецепт
в группе Мои любимые рецепты

Губадия (ударение ставится на последний слог) – блюдо татарской кухни

Это многослойный пирог и обычно он бывает круглым, и готовиться для торжественных случаев | Как правило губадия бывает с мясом и без него, и готовят этот пирог из дрожжевого или пресного теста и обязательно в тесто кладется побольше масла

Одна из составляющих губадии — сушенный творог (корт), затем отваренный рис , мясной фарш, рубленные яйца и сухофрукты (изюм, курага и чернослив).

Сейчас вы наверное подумаете – ой как все сложно… Вот и я так же подумала, когда выйдя замуж, впервые хотела удивить мужа своей выпечкой. Хочу заметить, что к тому времени я почти не умела готовить и поэтому решила рецепт упростить. Так что мой рецепт вам будет приготовить очень легко…

И так начнем:

Ингредиенты на мой состав теста:

150 грамм маргарина или сливочного масла
200 грамм сметаны (лучше, если сметана уже с кислинкой, т.е. не очень свежая)
0,5 чайной ложки гашенной уксусом чайной соды
0,5 чайной ложки соли
2 стакана муки (280 г), тесто должно быть не очень крутым

Такое же тесто я использую для другой выпечки из нашей национальной кухни (эчпочмак и бэлиш) и курника.

Ингредиенты для начинки моего рецепта :

200 г риса, предварительно отварить
отпаренные сухофрукты, какие хотите и сколько хотите, в основном кладут изюм, курагу и чернослив.
и немного растопленного сливочного масла(1-2 столовые ложки)

Приготовление:

Чтобы не терять время поставим варить рис или можно его сварить заранее.

Подготавливаем сухофрукты – я их тщательно промываю в проточной воде и заливаю кипятком, чтобы пропарились. И пусть они стоят и ждут своего часа. Почему я не стала писать четкое количество сухофруктов, так как я готовлю всегда больше, потом, сколько захочу кладу в начинку, а остальное оставляю на столе на съедение домочадцев.

Теперь приступаем к тесту – растапливаем масло или маргарин, добавляем к нему сметану, соль и гашенную чайную все перемешиваем, затем добавляем муку. Тесто получается жирноватое, эластичное и не должно быть крутым.

Обычно такое тесто еще на 30-40 минут ставят в холодильник, но мне нравится готовить сразу же, так как оно более податливое.

		И так тесто делим на две не равные части. Большую часть раскатываем или прямо в форме руками распределяем по форме. Я форму ничем не смазываю, так как тесто и так жирное, но вы если хотите, можете смазать маслом. Раскатанное тесто распределяем по форме и укладываем начинку. Начинку распределяем таким образом: сначала кладем ? часть отварного риса.
		Потом рассыпаем по нему наши сухофрукты, нарезанные размером с изюм
		и потом оставшийся рис. Затем всю начинку заливаем равномерно растопленным маслом.
		Затем из второй части теста раскатываем «крышку» для нашего пирога. И когда эту «крышку» мы укладываем поверх начинки, то обязательно остаются лишние края, которые свисают поверх формы. Я эти края отрываю, формирую пирог и делаю в центре дырочку и покрываю эту дырочку оставшимся тестом (не пропадать же добру), уж очень вкусное тесто получается (тает во рту, если не будет крутым). Когда из этого же теста я готовлю курник или бэлиш (пирог по-башкирски), то там эта дырочка на «крышке» желательна (проверяю готовность картошки).
		Ну, вот вроде и все, теперь ставим пирог в духовку на минут 30, зависит у кого какой духовой шкаф. Учитывая, что начинка вся готовая, то остается время на приготовление теста, а тесто должно получиться золотистым.

Губадия подается в теплом виде, а по мне она шикарна и в холодном… Советую попробовать – очень сытный пирог!

Приятного аппетита!

Источник сайт Дизайн моей жизни — читать еще статьи

============================================

Все статьи автора ballerina в группе «Мои любимые рецепты»

Различные вариации приготовления

Пироги сладкие

Варианты приготовления татарского пирога чрезвычайно многообразны, поэтому подобрать подходящий не составит труда, главное, отталкиваться от собственных предпочтений и пожеланий своих близких

Для начала стоит обратить внимание на простой рецепт традиционной губадии, фото и вкус пирога придется по душе даже тем, кто считает себя истинными ценителями кулинарных изысков

Традиционная

Тесто (дрожжевое или пресное);
корт;
изюм – 2-3 столовые ложки;
отваренный рис – 200 г;
вареные яйца – 3 штуки.

Губадия-рецепт с кортом пошаговый:

Сформировать из теста 2 части: одну побольше, другу поменьше (соотношение приблизительно 2 к 1).
Большую часть раскатать скалой в тонкий пласт и аккуратно выложить в форму, в которой будет выпекаться пирог, предварительно смазав ее жиром, таким образом, чтобы края лепешки немного свисали с формы.
Выложить на тесто отваренный рис.
Следующий слой – корт.
Поверх корта равномерно выложить мелко порубленные яйца.
Далее раскладываем изюм и сбрызгиваем столовой ложкой растопленного сливочного масла.
Или можно выложить тонкие куски масла поверх начинки.
Раскатать в лепешку оставшееся тесто и выложить его на начинку. Хорошо защипнуть края верхнего и нижнего слоев теста.
Проколоть пирог в нескольких местах с помощью вилки и смазать сырым яйцом.
Растереть полстакана муки с 2 столовыми ложками сливочного масла и получившейся крошкой посыпать пирог.
Отправить губадию в разогретую примерно до 180 °C духовку на 70-90 минут.

Для тех, кто предпочитает визуально наблюдать процесс готовки мы представляем видео, как приготовить губадию:

Праздничная

Существует еще более оригинальный рецепт губадии с рисом, изюмом и курагой, которая непременно станет превосходным угощением к чаю.

Тесто (дрожжевое или пресное);
корт;
изюм – 2-3 столовые ложки;
курага – 2-3 столовые ложки;
отваренный рис – 1 стакан;
вареные яйца – 3 штуки.

Сладкая губадия с рисом, изюмом и курагой готовится точно так же, как и традиционный пирог губадия, рецепт отличается в том, что в отваренный для начинки рис добавляется порубленная на небольшие кусочки курага. Предварительно сухофрукты лучше ошпарить кипятком, чтобы легче было их резать. Следует помнить, что к столу блюдо обязательно должно подаваться холодным.

Хочется отметить что несмотря на, казалось бы фруктовые ингредиенты, это довольно плотная по консистенции губадия сладкая, и рецепт с фото помогут вам лучше понять, что данным пирогом можно досыта накормить всю семью.

Приготовление

Кыстыбый с картошкой по-татарски
Итак, первый этап — это наш необычный творог. В кастрюлю наливаем молоко и кефир, перемешиваем и ставим на плиту, выставив умеренный огонь. Доводим молочный состав до кипения. Когда молоко свернется, делаем огонь меньше и добавляем сахар в количестве двух столовых ложек. Крышкой посудину мы не накрываем. Творогу необходимо дать два часа — этого времени будет вполне достаточно, чтобы он сварился. Практически вся «сыворотка» выкипела, а значит берем деревянную ложку и, не отлучаясь от плиты ни на минутку, непрерывно помешиваем весь состав. Как только из емкости выпарится вся жидкость, выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Готовый состав должен приобрести цвет, похожий на топленое молоко, только на пару тонов темнее. Это с учетом правильного приготовления. Даем массе остыть, после чего еще раз тщательно перемешиваем.
Берем указанное количество риса, несколько раз промываем его под струей проточной воды, перекладываем в подходящую для варки емкость, заливаем водой так, чтобы крупа была полностью покрыта жидкостью. Ставим на плиту. Огонь выставляем медленный, а кастрюлю плотно накрываем крышкой. Снимаем готовую рисовую кашу с плиты, как только крупа достигнет состояния готовности. Перекладываем в дуршлаг и промываем. Изюм и курагу раскладываем по мисочкам и заливаем водой. Держим сухофрукты в жидкости не менее получаса. Далее на очереди куриные яйца. Берем кастрюльку небольшого размера, выкладываем яйца (3 шт.), заливаем их, отправляем на плиту и варим вкрутую. После этого измельчаем их, пропуская через крупные отверстия.
Переливаем воду в емкость, ставим на плиту и ждем, пока жидкость нагреется. Как только это произойдет, перемещаем воду в другую емкость и добавляем в нее дрожжи и сахар (3 ст. л.). Тщательно перемешиваем, чтобы компоненты полностью растворились. В эту же посудину просеиваем указанное количество муки для приготовления теста (2 стакана) и разбиваем куриные яйца. Перемешиваем получившийся состав. Последний ингредиент для теста — сливочное масло. Нам требуется 100 грамм. Прежде чем добавить в заготовку, его нужно растопить. Когда молочный продукт растает, переливаем его в тесто и начинаем месить. После этих манипуляций оставляем уже готовое тесто минут на 30. Этого времени вполне хватит, чтобы тесто «подошло».
Далее нам нужно приготовить крошку. В ее составе сахарный песок, мука и сливочное масло. Последнее топить не следует. 50 грамм продукта натираем на мелкой терке и смешиваем с сахарным песком (3 ст. л.) и мукой в количестве одного стакана. Хорошенько перемешиваем получившийся состав и отправляем на время в холодильник. Крошка нужна для присыпки верхней части губадии.
Возвращаемся к тесту: разделяем его на две части неодинакового размера: первая, которая больше, — это нижняя часть, дно и стенки пирога, а вторая, что меньше, — это верхний корж.
Берем кусок большего размера и раскатываем его, не тонко, ведь стенки и дно должны быть плотными.
На раскатанное дно выкладываем тонким слоем рисовую крупу.
Следующий слой — корт. Выкладываем компонент пирога, равномерно распределяя по коржу.
Далее, измельченные куриные яйца. Также распределяем по предыдущему творожному слою.
Рисовую кашу смешиваем с сахарным песком (3 ст. л.) и выкладываем поверх тертых яиц.
Берем курагу, нарезаем ее мелкими кусочками, смешиваем с изюмом и раскладываем сухофрукты на рис.
Измельчаем сливочное масло тонкими ломтиками и завершаем ним выкладывание слоев.
Возвращаемся к маленькому кусочку теста. Раскатываем его тоньше, чем предыдущую часть, и накрываем «крышкой» нашу сладкую губадию.
Делаем бортики, защипываем краешки пирога, а на верхнем слое делаем отверстия небольшого размера и посыпаем заранее приготовленной крошкой.
Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее сладкую губадию с рисом, изюмом и курагой. Выставляем 30 минут.
Спустя указанный промежуток времени вынимаем красивый, румяный пирог из духовки. Пока сливочное масло, которое служило верхним слоем начинки, вновь не застыло, нарезайте губадию кусочками и подавайте к столу. Идеальная подача для такого пирога — чай с мятой. Как видите, приготовить в домашних условиях сладкую губадию с рисом совершенно несложно. Желаем вам приятного аппетита!

Сладкая татарская губадия — рецепт с фото приготовления пирога с рисом и изюмом

Описание

Сладкая татарская губадия – одна из разновидностей традиционного национального сдобного пирога с многослойным наполнением, чрезвычайно популярного у татар.

Тесто для губадии может быть как дрожжевым, так и не содержащим дрожжей, но оно обязательно должно быть сдобным. Подробнее о том, как приготовить сладкую губадию из дрожжевого теста, вы узнаете из нашего рецепта. Поскольку в домашних условиях она готовится не очень просто и быстро, описание приготовления мы сопроводили пошаговыми фото.

Для начинки вам понадобится корт, который не всегда можно купить. Поэтому мы рекомендуем приготовить его самостоятельно из полукилограмма творога, стакана молока, 200 г сахарного песка и 100 г масла (лучше топленого, но подойдет и просто сливочное). Смешайте все ингредиенты, кроме масла, и, постоянно помешивая, кипятите смесь на медленном огне до появления красноватого оттенка, а затем добавьте масло и продолжайте кипятить до тех пор, пока смесь вновь не станет однородной и суховатой. После этого массу снимите с огня и остудите. Это и есть корт.

О том, что вам еще понадобиться сделать, чтобы приготовить сладкую татарскую губадию, читайте в нашем рецепте с фото и приступайте к готовке!

Ингредиенты

Мука пшеничная(2 ст.)
Сметана(1 ст. л.)
Масло сливочное(350 г)
Куриное яйцо(5 шт.)
Дрожжи быстродействующие(1 ст. л.)
Крупа рис(3/4 ст.)
Изюм(250 г)
Корт из творога(500-600 г)

Шаги приготовления

Начнем с приготовления компонентов начинки для губадии и первым делом в 1,5 ст. воды отварим до готовности ¾ ст. риса. Не переварите: рис должен быть рассыпчатым!

Отвариваем вкрутую 3 куриных яйца и трем их на средней терке.

Теперь беремся за тесто (в принципе, вы можете купить в магазине граммов 700-800 готового дрожжевого, но мы будем замешивать сами). 1 ст. л. быстрых дрожжей смешиваем с 2 ст. просеянной пшеничной муки, добавляем туда 250 г растопленного сливочного масла, столовую ложку сметаны, 1 яйцо и по щепотке соли и сахара. Получившуюся смесь вымешиваем, а затем делим на 2 неравные части (в пропорции примерно 1:3), большую из которых раскатываем в тонкий круг и выкладываем в форму для выпечки так, чтобы бортики свисали сантиметров на 5-6.

Внутрь послойно выкладываем начинку. Начинаем с 1/3 отварного риса. Вторым слоем пойдет корт (если не нашли магазинного, приготовьте его так, как написано у нас в описании).

Следующий слой – из отваренных вкрутую тертых яиц.

Затем идет изюм, а поверх него – оставшиеся 2/3 отварного риса. Сверху начинку заливаем примерно 100 г растопленного сливочного масла.

Остаток теста раскатываем и кладем на начинку в виде крышечки.

Плотно защепляем ее с бортиками от нижней части теста и в нескольких местах накалываем вилкой, чтобы выходил пар и испарялась излишняя влага.

Сверху покрываем пирог взбитым вилкой куриным яйцом (можно с добавление небольшого количества молока) и отправляем губадию в прогретый до 200 градусов духовой шкаф примерно на полчаса.

Готовый румяный пирог вынимаем из духовки и несколько минут настаиваем.

После этого приготовленную по татарскому рецепту вкуснейшую сладкую губадию можно подавать к столу.

Начинка для татарского пирога с мясным фаршем

Ингредиенты:

Для мясной начинки: сырое яйцо (одна штука);
фарш говяжий (1/2 кг);
вареное яйцо (шесть штук);
крупная головка лука (одна штука);
сливочное масло (300 г);
поваренная соль (на свое усмотрение);
молотый перец (на свое усмотрение);
изюм (210 г.);
рис (полтора стакана).

Как готовить:

В рисоварке или толстостенной кастрюле отварить рис, немного подсолить. Пока он будет готовиться, порезать кубиками куриные яйца.

Залить крутым кипятком промытый предварительно изюм минут на двадцать, слить сразу же воду, откинуть на полотенце, просушить. В сковородку выложить сливочное масло, прогреть его для фарша из мяса, добавить рубленный мелко лук репчатый, приправить молотым перцем, затем снять емкость с огня и остудить.

Различные вариации приготовления

Традиционная

тестодрожжевое или пресное
корт1шт.
изюм3ст. л.
отваренный рис200гр.
вареные яйца3шт.

Губадия — рецепт с кортом пошаговый:

Сформировать из теста 2 части: одну побольше, другу поменьше (соотношение приблизительно 2 к 1).
Большую часть раскатать скалой в тонкий пласт и аккуратно выложить в форму, в которой будет выпекаться пирог, предварительно смазав ее жиром, таким образом, чтобы края лепешки немного свисали с формы.
Выложить на тесто отваренный рис.
Следующий слой – корт.
Поверх корта равномерно выложить мелко порубленные яйца.
Далее раскладываем изюм и сбрызгиваем столовой ложкой растопленного сливочного масла.

Или можно выложить тонкие куски масла поверх начинки.
Раскатать в лепешку оставшееся тесто и выложить его на начинку. Хорошо защипнуть края верхнего и нижнего слоев теста.
Проколоть пирог в нескольких местах с помощью вилки и смазать сырым яйцом.
Растереть полстакана муки с 2 столовыми ложками сливочного масла и получившейся крошкой посыпать пирог.
Отправить губадию в разогретую примерно до 180 °C духовку на 70-90 минут.

Праздничная

тестодрожжевое или пресное
корт1шт.
изюм3ст. л.
курага3ст. л.
отваренный рис1стакан
вареное яйцо3шт.

Сытная с мясом

Для всех желающих приготовить татарское лакомство в качестве полноценной трапезы, придется кстати интересный рецепт мясной губадии. Это сытное и чрезвычайно оригинальное на вкус блюдо никого не оставит равнодушным.

тестодрожжевое или пресное
мясной фарш500гр.
репчатый лук2шт.
изюм2ст. л.
курага2ст. л.
чернослив2ст. л.
отваренный рис1стакан
вареное яйцо3шт.
сливочное масло200гр.
сливки (10%)150мл.
сольпо вкусу
перецпо вкусу

Губадии с мясом: рецепт с фото

Порубить репчатый лук на маленькие кубики и слегка обжарить его на разогретом растительном масле.
Фарш добавить в сковородку к луку и жарить еще минут 10.
Разделить тесто на большую и маленькую части. Большую превратить в тонкую лепешку и поместить в форму для выпекания так же, как это делается в традиционном рецепте.
Примерно 1/3 риса выложить равномерно на тесто.
Выложить обжаренный с луком фарш.
Следующий слой – половина оставшегося риса.
Равномерно выложить мелко порезанные яйца, а сверху – остаток риса.
Завершающий слой – порезанные на небольшие кусочки сухофрукты.
Смазать начинку топленым маслом и накрыть раскатанной из второй части теста лепешкой. Плотно соединить края верхнего и нижнего слоев теста, хорошенько их защипнув.
Проткнуть пирог вилкой и смазать сырым яйцом.
Разогреть духовку до 180 °C и отправить пирог готовиться. Время приготовления – примерно 1-1,5 часа.

Перед подачей можно украсить кусочки пирога мелко порезанным зеленым луком и помидорами черри. Кушать блюдо необходимо горячим. Для того, чтобы вам легче было приготовить губадию с мясом вы можете посмотреть видео:

https://youtube.com/watch?v=xzYHVvSOysc

Попробовав губадию, вам захочется побывать в Турции. Советуем посетить Стамбул с его удивительными достопримечательностями: дворцами, мечетями, музеями, храмами, парками (парк Гюльхане). А если захотите совершить шоппинг в Анталии, то посетите крупнейшие торговые центры: Миграс, Марк, Терра Сити.

Как можно заметить, приготовить оригинальное татарское блюдо совсем не сложно, так же, как и раздобыть необходимые ингредиенты. Так почему бы не порадовать своих близких необычным угощением уже сегодня? Приятного аппетита!

Не годится

Пойдет

Отлично
4

Традиционный вариант татарского блюда

Татарская губадия в числе традиционных блюд на свадьбе. Считается, что девушка, которая научилась правильного готовить это яство, готова к замужеству.

Ингредиенты на тесто:

яйца – 1шт.;
мука – 300г;
сливочное масло – 50г (+ 30г для смазки формы);
молоко – 100мл;
соль – щепотка;
сахар – 15г;

начинка:

рис длиннозернистый (в сыром виде) – 1 чашка;
сахар – 120г;
молоко – 120мл;
корт – 300г;
курага (горсть) – 1шт.;
изюм (не размоченный) – 1 чашка;
яйца – 5шт.;
сливочное масло – 350г;
соль – по вкусу;

крошка:

сливочное масло – 50г;
мука – 100г;
сахар (можно обычный или ванильный) – 0,5 ложки;

кырт (на 400-500г готового красного творога):

молоко – 2л;
ряженка/катык – 0,5л;
сахар – 4-5 ложек.

Поскольку крайне сложно приготовить точное требуемое количество курута, ведь многое зависит от молока, поэтому данный рецепт рассчитан с запасом. С творогом в готовом виде, если он останется, можно выпечь ватрушки или просто подать его к чаю.

Готовить корт лучше самостоятельно, придерживаясь следующих рекомендаций:

При выборе молока для корта следует отдавать предпочтение домашнему, разливному или магазинному в обычных полиэтиленовых пакетах, поскольку оно быстрее и лучше створаживается.
В огнеупорную емкость с толстым дном и стенами выливается молоко и доводится до кипения, после чего в него добавляется ряженка или катык.
После того, как молоко свернется, нагрев плиты уменьшается, при помешивании все варится до полного испарения лишней жидкости. Поскольку это довольно долгий процесс, сыворотку можно аккуратно слить, воспользовавшись ситом. Однако традиционный рецепт губадии подразумевает первый более долгий способ.
Когда большая часть сыворотки выпарится, и она будет только покрывать творог, добавляется сахар. При помешивании на слабом огне творог доводится до нужной консистенции: сухой без жидкости, сформированными комочками, а не пастообразный. Свое название «красный» творог получил из-за цвета, который, конечно, больше похож на коричневый или цвет топленого молока, ряженки.

Видео: Как приготовить кырт

Пока вкусная творожная масса остывает, можно приступить к подготовке других ингредиентов начинки, непосредственно к приготовлению пирога. Инструкция, как приготовить губадию в домашних условиях:

Предварительно готовится крошка для посыпки выпечки: просеянная мука смешивается с сахаром (количество указано в столовых ложка) и сливочным маслицем, перетирается до образования крошки. Ставится в холодильник.
Промытый рис замачивается в горячей воде на полчаса (можно сократить время на 10 минут). В подсоленную кипящую воду (2-3 литра) всыпается подготовленный рис и варится при сильном кипении не более 7 минут, после чего откидывается на дуршлаг.
Сваренные вкрутую яйца очищаются, мелко рубятся.
Изюм тщательно перебирается: удаляются плодоножки, порченый изюм. Вместе с курагой он заливается горячей водой для набухания. Через 15 минут откидывается на дуршлаг.
В емкость, в которой будет замешиваться тесто, всыпается просеянная мука. Затем в молоко добавляется яйцо, соль, сахар – перемешивается. Получившаяся смесь вливается в муку, замешивается тестовую массу мягкой и эластичной консистенции. Не обязательно использовать именно этот рецепт теста для губадии, можно приготовить дрожжевое.
Духовка разогревается до температуры 180С. Тем временем сливочным маслом смазывается форма для выпечки.
Одна половина теста раскатывается в большой пласт и выкладывается в форму так, чтобы длины ее краев хватило для нахлеста (они должны свисать с краев формы).
Сверху на пласт выкладывается рис тонким слоем, который сверху покрывается кортом. Затем вновь слой риса, после которого идут рубленые яйца, снова рис и в конце сухофрукты. Сверху укладываются кусочки сливочного масла (по желанию можно просто полить растопленным).
Вторая половина раскатывается в пласт, которым накрывается начинка, края защипываются. На верхней части делаются проколы в нескольких местах с помощью вилки или зубочистки. Затем все посыпается ранее подготовленной крошкой.
Выпекается сладкая губадия около 50 минут. Если она сильно подрумянилась, но еще не пропеклась, ее можно покрыть влажной бумагой.

Готовая выпечка извлекается из формы и после остывания подается к чаю. Он очень красив на разрезе, что доказывают его многочисленные фото.

Классический рецепт сладкого пирога с рисом

Губадья по-татарски, рецепт создания которой позволяет дополнить пирог рисовой крупой и изюмом, получается достаточно сладкой и ароматной.

Поскольку тесто замешано на сметане и молоке, оно выходит очень мягким и нежным.

Какие ингредиенты понадобятся

Сладкий пирог с рисом можно изготовить из следующих ингредиентов:

дрожжи сухие – 5 г;
изюм – 100 г;
молоко – 250 мл;
мука – 400 г;
рисовая крупа – 150 г;
сахар – 75 г;
пудра сахарная – 5 г;
масло – 200 г;
сметана – 50 г;
соль – 4 г;
яйца – 225 г.

Вместо изюма в состав наполнителя допустимо включить курагу либо чернослив. Из указанного количества ингредиентов получится сделать 8 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления губадьи по-татарски описан в следующих шагах:

В миску требуется поместить сахар, 36 г муки и дрожжи, залив все теплым молоком. Ингредиенты следует тщательно помешать и оставить примерно на 15 мин. в тепле.
Затем нужно просеять муку, растопить в микроволновой печи 150 г масла, а после остудить его.
В емкость с дрожжевой смесью необходимо добавить 1 яйцо, сметану с маслом и щепоткой соли. Все продукты понадобится тщательно размешать.
Далее потребуется порциями ввести муку и оформить пластичное, не липнущее к рукам тесто. Его требуется поместить в емкость, накрыть пленкой и оставить в тепле.
Рис следует тщательно промыть до прозрачной воды, а затем отправить в кастрюлю. После закипания нужно убавить огонь до среднего, добавив 25 г сахара и щепотку соли. По истечении 8 мин. жидкость необходимо слить, дав продукту немного остыть.
Куриное яйцо понадобится отварить вкрутую и нашинковать на терке либо нарезать.
Изюм потребуется хорошо сполоснуть, залить кипятком и оставить примерно на 10 мин., чтобы он распарился и стал мягким.
Масло сливочное требуется растопить и остудить.
Тесто следует поделить на 2 разные части. Большой кусок нужно раскатать в тонкий пласт, который должен быть на 6 см больше размеров формы.
Емкость нужно промазать маслом и поместить в нее тесто таким образом, чтобы его края свисали.
На заготовку необходимо выложить часть отварного риса, а сверху присыпать частью изюма.
Далее понадобится выложить измельченное яйцо, после вновь изюм и рис.
Все компоненты потребуется полить растопленным маслом и по желанию посыпать сверху сахаром.
Из остального теста требуется сделать небольшой круг, накрыв им наполнитель и защипнув концы с нижней частью теста.
Заготовку сверху следует несколько раз проколоть, чтобы выходил пар, и промазать взбитым яйцом, перемешанным с молоком.
Готовить угощение нужно на протяжении 25 мин. при температурном режиме 180 °С.
По прошествии требуемого времени необходимо вынуть изделие из печи.

Правила подачи, украшение

По готовности пирог требуется немного охладить. После его необходимо присыпать сахарной пудрой и подать к горячему чаю.