Мастава

Шаги приготовления

шаг 1Подготовим мясо для маставы. Из бараньих ребрышек приготовим наваристый сытный бульон, поэтому их промываем и рубим достаточно крупно. Заливаем объемную кастрюлю водой, выкладываем в неё рубленые ребрышки и отправляем на плиту: достаточно 3 литров жидкости. Также попутно отправляем в кастрюлю половину луковицы и половину одной моркови. Солим и в течение часа варим прозрачный бульон, снимаем навар.

шаг 2Дальнейшие приготовления будут происходить в казане, поэтому берем его и ставим на огонь, заливаем растительное масло. Мякоть промываем, сушим и нарезаем небольшими кусочками, обжариваем их в масле порционно: если жарить все сразу, то мясо скорей потушиться, нежели возьмется корочкой. Готовое мясо перекладываем в чистую глубокую тарелку.

шаг 3Оставшийся лук шинкуем очень мелко и отправляем в то масло, в котором жарилась баранина. Доводим лук до состояния легкого румянца.

шаг 4Когда лук достаточно обжарился, возвращаем мясо в казан, перемешиваем ингредиенты и даем им пропитаться друг другом.

шаг 5На данном этапе стоит отправить к мясу часть подготовленных специй: зиру и кориандр для аромата, а также семена кунжута. Продолжаем обжаривать ингредиенты на среднем огне.

шаг 6Оставшуюся морковь очищаем и нарезаем как вам больше нравится: можно квадратиками или тонкой соломкой.

шаг 7Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, затем нарезаем небольшими брусочками.

шаг 8Засыпаем в казан с мясом и луком нашинкованную морковь, перемешиваем и тушим её до мягкости.

шаг 9Следом за морковью отправляем к ингредиентам сладкий болгарский перец и готовим его в течение 5 минут или чуть более того.

шаг 10Тщательное перемешиваем все ингредиенты перед следующим этапом готовки. Сейчас на кухне уже должны витать потрясающие ароматы мяса и овощей.

шаг 11Теперь настал черед помидоров, их необходимо измельчить и избавить от шкурки. Если же помидоров нет, то на помощь приходит пара столовых ложек вкуснейшей томатной пасты.

шаг 12Тщательное перемешиваем овощи с томатами, тушим ингредиенты еще в течение 5 минут.

шаг 13За это время приготовился бульон. Из него мы шумовкой изымаем морковь и лук: они нам больше не понадобятся. В чистый и ароматный бульон засыпаем указанное количество риса и варим практически до готовности, а затем добавляем нарезанную кубиками картошку.

шаг 14Пока варится рис, закончим с приготовлением мяса. На финальном этапе добавляем в казан нарезанные зубчики чеснока.

шаг 15Перекладываем все содержимое казана в кастрюлю с бульоном, рисом и картофелем. Тщательное перемешиваем ингредиенты и наблюдаем как окрашивается наша мастава.

шаг 16Шинкуем зелень и перед самым выключение огня добавляем её в кастрюлю. Оставляем суп на плите настаиваться еще в течение 20 минут.

шаг 17Готовое блюдо подаем к столу горячим и ароматным со сметаной или просто так. Таджикская мастава готова.

Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5 на основе 14 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

• Баранина  — 600 Грамм
• Морковь  — 1 Штука
• Лук  — 2 Штуки
• Картофель  — 4 Штуки
• Помидоры  — 4 Штуки
• Рис  — 0,5 Стакана
• Кинза  — 1 Пучок
• Укроп  — 0,5 Пучка
• Простокваша  — 4 Ст. ложки
• Лавровый лист  — 1 Штука
• Черный перец горошок  — 6 Штук
• Душистый перец  — 4 Штуки
• Зира молотая  — 1 Чайная ложка
• Масло растительное  — 2 Ст. ложки
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 6-8

Узбекский суп — рецепт приготовления в домашних условиях

А теперь сам процесс приготовления который занимает несколько шагов. Я заранее нарезал все ингредиенты, чтобы в процессе готовки не отвлекаться на подготовку продуктов. А готовить я буду в домашних условиях на плите в казане, но если есть возможность выйти на улицу и разжечь огонь, то пожалуйста, шаги приготовления все равно остаются этими же.

Шаг 1. Казан сильно нагреваем, наливаем растительное масло, которое нужно сильно раскалить и опускаем обжариваться сначала не крупно порезанный репчатый лук. Жарим несколько минут пока лук не станет прозрачным, местами даже золотистый. Часть лука я отправлю в конце приготовления, уже почти в готовый узбекский суп.

Шаг 2. А пока жарится лук, нарежем кусочками мясо. Будет в идеале, если купите баранину или говядину. Кусочки должны быть среднего размера, отправляем их к луку спустя 3-4 минуты с момента жарки. Также в данной маставе можно использовать бараньи ребра. Получается тоже наваристо и очень вкусно. Сегодня я использую именно бараньи ребра, которые не крупно порубил.

Шаг 3. Обжариваем мясо сначала на сильном огне до золотистой корочки, а затем еще минут 7-10, но уже на среднем нагреве.

Шаг 4. Далее в ход идет морковь. Нарезаем ее соломкой, либо кубиком стороной 1-1.5 см. Нагрев делаем снова максимальный.

Шаг 5. Обжариваем еще минут 5 и можно отправлять в казан измельченные помидоры. Если хотите, то можно их бланшировать и снять шкурку, если в этом есть необходимость. Как правило с покупных помидор я всегда снимаю кожуру, но когда готовлю с домашних, то в этом уже нет необходимости.

Шаг 6. Помидоры тушим минуты 3 и пришла пора болгарского перца и картофеля. Нарезаем их как все остальные ингредиенты. А если перец возьмете разных цветов, то суп будет смотреться еще красивей и радужней.

Перемешали и можно приправить. Из специй я беру кориандр, зиру, черный молотый перец и соль. Количество я указал в ингредиентах. Если любите поострее положите стручок или два перца чили.

Сразу повеял сильнейший аромат восточной кухни и уже не терпится закончить и попробовать. А Вам этот процесс ни чего не напоминает? Мне лично напомнил процесс приготовления лагмана. Вот такая вот узбекская кухня, процессы похожи, а вкусы всегда разные.

Шаг 7. Потушили со специями еще пару минут и заливаем большим количеством воды. Всегда рекомендуют заливать кипятком, дабы не сбивать высокую температуру казана. Количество воды такое, как на обычный суп. Весь нагар, который был на казане, сейчас растворится и передаст ароматы бульону. Получится безумно вкусно!

После закипания пробуем обязательно на соль и специи, и по необходимости добавляем, но обычно я корректирую только соль. Нагрев делаем средний, чтобы бурление было не сильным.

Пена, которая будет появляться, нужно тщательно убирать. Все как мы привыкли делать готовя обычный суп. Вместе с пеной я убираю лишний жир, который образуется на поверхности.

В супе уже есть обжаренный лук, но этого все равно не достаточно и сейчас самое время добавить полукольцами еще немного репчатого, который я оставил вначале, буквально 50 грамм, и варим минут 10-15.

Шаг 8. Спустя 10 минут остается добавить промытый рис (у меня пропаренный) и измельченные зубчики чеснока. Доводим рис почти до готового состояния, он должен остаться внутри слегка твердым, и можно снимать с огня. Накрываем казан крышкой и даем отдохнуть минут 10-15, а заодно полностью приготовиться рису.

Готово!

А у меня на сегодня все, я же Вам желаю приятного аппетита, пока!

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт маставы по Узбекски:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Настоящий уйгурский

Если вы отправитесь в Синьцзян — регион на северо-западе Китая, то в любом ресторане найдете настоящий лагман. Этимология слова осталась открытой для обсуждения, но большинство согласны, что изначально оно происходит от китайского «lamian» или буквально тянутая лапша. Это одно из коренных уйгурских блюд Центральной Азии. Вытянутая вручную уйгурская лапша — удивительная вещь! Такая густая и упругая, подается как обычно с соусом ваджа. Нет единого понимания, как готовить лагман правильно. В основном берут мясо: ягненка, баранину, говядину, реже курицу. Из овощей обязательными являются: лук, чеснок, томатный соус и сладкий перец.

Продукты на 8 порций:

• Лапша удон — 0,4 кг.
• Мясо — 0,3 кг.
• Лук репчатый— 200 г.
• Помидоры— 200 г.
• Китайский сельдерей (или обычный)— 0,3 кг.
• Томатная паста— 100 г.
• Чили паста — 30 гр.
• Китайский черный уксус— 15 мл.
• Сладкий перец, зеленая фасоль, бок-чой (только белая часть)— каждого по 200 гр.
• Сычуаньский перец (необязательно, но дает уникальный вкус) — по вкусу.
• Поваренная соль и специи — по вкусу.
• Соевый соус— по вкусу.

Приготовление около 20 мин. Готовка: 40 мин.

Рецепт:

1. Нарезать луковицу полукольцами, а остальные овощи небольшими кубиками.
2. По желанию можно замариновать мясо с кукурузным крахмалом и соевым соусом, чтобы сделать его более нежным.
3. Предварительно накалив казан, жарьте мясо на сильном огне.
4. Когда оно подрумянится, добавьте лук и мешайте до золотисто-коричневого цвета, затем слегка сдобрите китайским черным уксусом.
5. Добавьте 2-3 больших ложки томатной пасты и 1 ложку чили.
6. Бросайте все овощи какие хотите, но после каждого тщательно перемешивайте.
7. Добавьте немного воды (4-5 стаканов) или бульона. После того, как вода закипит, добавьте уксус, соевый соус, сычуаньский перец, специи и соль по вкусу. Завершите небольшим количеством давленого чеснока и оставьте кипеть на медленном огне.

Калорийность одной порции (300 гр) — 351 Ккал.

Белки — 17 г.

Жиры — 12 г.

Углеводы — 45 г.

Фото готового блюда:

Описание рецепта — Узбекская мастава:

Сегодня будет мастава — узбекский супчик. Никогда не готовил его, но думаю, что попробую справиться.
В принципе, он начинается как плов, но потом превращается в суп. Короче, Yoqimli sarguzashtga ega bo’ling!

Узбекская мастава
Смотреть видео-рецепт

Узбекская мастава: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,85 г Жиры 3,96 г Углеводы 6,7 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

73 килокалории

Шаг 1:

Перец черный горошком	6 шт.
Подсолнечное масло	80 г
Лук репчатый	3 шт.
Петрушка	1 пуч.
Чеснок	6 зуб.
Рис	80 г
Ягненок (мясо)	800 г
Вода	3 л
Укроп	1 пуч.
Соль	по вкусу
Кориандр молотый	5 г
Зира (кумин)	5 г
Помидоры (томат)	3 шт.
Картофель	5 шт.
Морковь	2 шт.

Маставу иногда называют жидким пловом. Если в плов добавить воды, картошки и помологов, может быть так оно и получится. Но все же это — мастава

Шаг 2:

Мастава начинается с рубки ягнячьих рёбер на порции и забрасывания их в кастрюлю. Как закипит, снимаем хорошенько пенку, бросаем целиком лук и морковь. Туда же соль и чёрный перец. Варить около часа

Шаг 3:

Пока мясо варится, режем овощи: морковь кубиками, лук четвертькольцами, помидоры ошкурены и меленько

Шаг 4:

Мастава — это блюдо, которое готовится в двух посудах. В кастрюле продолжает вариться бульон, а в казане (или в воке) начинаем обжаривать на масле вытащенное из бульона мясо

Шаг 5:

Обжарили мясо, выложили на тарелку и в это же масло закидываем лук

Шаг 6:

Когда лук обжарился до золотого, закидываем к нему мясо и перемешиваем. Одновременно закладываем зиру, кориандр

Шаг 7:

Примерно через 10-15 минут выкладываем морковь. Если покажется суховатым, можно добавить полполовника бульона из кастрюли

Шаг 8:

Затем в казан отправляются помидоры и чеснок. В этот момент можно немного посолить

Шаг 9:

Из кастрюли с бульоном вытащите лук и морковь. Если хватает терпения — процедите бульон и закиньте в него рис. На 7 минут. После этого, закладывайте в кастрюлю нарезанный некрупными кубиками картофель и варите почти до гооовности. (подробности имеются на видео)

Шаг 10:

Мастава на финише. Картошка в бульоне практически готова. Рис сварился идеально. Выкладываем мясо с зажаркой в кастрюлю

Шаг 11:

Последний штрих — отправляем в суп нашинкованную зелень, закрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем доходить на поите примерно 20 минут

Шаг 12:

Подавая маставу на стол, не забудьте про лепешку (которой так прекрасно вымакивать но жидкость в супе) и непременно катык. Если не найдёте катык, его можно заменить мацони. Приятного

Классический рецепт Маставы из говядины

Шаг 4. Отправляем мелко нарезанную говядину. Всё в этом рецепте режется кубиками. Лук можно полукольцами (или перышками).

Шаг 5. Обжариваем 5-7 минут с мясом:

Шаг 6. Добавляем морковь кубиками… Обжариваем ещё 5 минут.

Шаг 7. Отправляем болгарский перец кубиками (на 5 минут). Можно использовать зеленый и красный. Или только зеленый, или только красный. Если использовать оба цвета, то блюдо получается более красивым в тарелочке при подаче. На рынке был только красный, пришлось обойтись им.

Периодически помешиваем и контролируем огонь. Жарим не интенсивно, но и не слабо. Огонь достаточно хороший. Можно назвать выше среднего!

Шаг 8. Следом чеснок полностью, на пару минут. Помешиваем…

Любимая помогает, руки не мои ))

Шаг 9. Добавляю томатную пасту — буквально 2 столовых ложки. (если в сезон помидоры сочные спелые, то томатная не обязательна!). Обжариваем пару минут, чтобы не было изжоги от томатной. После, перемешиваем!

Шаг 10. Отправляем томаты нарезанные кубиками. Пленку не снимал. Как есть порезали. На высоких температурах, всё будет отлично.

Шаг 11. Следом картофеля, порезанных кубиками. Обжариваем буквально 5 минут. Прикладываю фото:

Шаг 12. Пришло время приправ…

• Зира — чайная ложка без горки
• Кориандр молотый — чайная ложка с горкой
• Соль — чайная ложка без горки

После, бульон попробуете на вкус, и в случае чего добавите соль. Но у меня ушло такое кол-во!

Фотографирую в темноте уже… Получается вот такая обжарка. Очень насыщенная, с приправами:

Дело близится к завершению…

Шаг 13. Заливаем 3 литрами воды и пускай томится зирвак порядка 20 минут. Как раз картофель сварится…

После закипания, кипение требуется умеренное

Поэтому, важно контролировать огонь

Закипая, будет появляться навар или пенка, которую нужно снять. Накипь аккуратно снимаем ложкой…

Контролируйте процесс, чтобы картофель был почти готов. Потому как, когда отправим рис — ему ещё тоже готовиться в районе 15-20 минут.

Шаг 14. Отправляю промытый рис (200 грамм), помешиваем и варим суп до готовности риса — 15-20 мин.

Шаг 15. Можно сказать, что Мастава готова, но на самом деле, ей нужно постоять ещё 10 минут, после того, как убираем казан с огня.

Мы не стали дожидаться, когда она настоится в казане, и начерпали полную кастрюлю супа, и отправились с улицы домой. Под крышкой, горячая Мастафа дошла те самые 10 минут, и вот что у нас получилось… Насыщенный бульон, с готовым рисом. Получается, что сначала в казане рис бурлил до готовности 15 минут, и после убрали с огня, дали постоять под крышкой — 10 минут. И вот тогда, вот она — настоящая Мастава.

Шаг 16. Режем зелень:

• Райхон (базилик) — можно зеленый или фиолетовый. В крайнем случае сушеный.
• Кинза
• Петрушка

Всё нарезаю в общую тарелку, и каждый добавляет зелень по вкусу.

Мастава ещё встречается с фрикадельками, но чаще именно классический рецепт с мясом баранины или говядины. Такой супчик, хоть каждый день подавай!

Очень вкусный суп. Заслуживает внимания! Вроде и не плов, вроде и не харчо. Быть может Мампар? Да нет, совершенно новый интересный рецепт на моем блоге. Рекомендую! Также, если хотите удивить себя и близких, то рекомендую домашний рецепт Том Яма . Но это уже из другой кухни (Тайской).

Кстати! Давненько видел рецепт Маставы от Сталика Ханкишиева, ещё на блоге ЖЖ, но решил повторить рецепт по узбекски, и показать весь процесс Вам. Очень теплая молва идет про этот суп.

Буду благодарен, если оцените сегодняшние старания для Вас. Обязательно приготовьте рецепт, следуя пошаговым фото, и пишите мнение ниже…

Описание

Мастава относится к типу заправочных супов и очень популярна в народах Ближнего и Дальнего Востока. Наиболее близкая по способы приготовления к этому блюду, это Шурпа, однако у каждого из этих блюд есть свои особенности. Данный суп — национальное блюдо и в каждой таджикской семье его готовят по-разному. Поговаривают, что наиболее пикантный и традиционный вкус маставы получается, если готовить её вместе со вчерашним пловом. Однако за неимением оного подойдет и обычный рис. Готовится такой сытный и очень ароматный рис довольно долго, но оно того стоит.

В качестве основы мы будем использовать баранину: мякоть подойдет для зажарки, а из ребрышек получится удивительно сытный и наваристый бульон. Также в этот суп входит большое количество овощей, таких как картофель, болгарский сладкий перец и морковь. Большинство блюд таджикской кухни готовятся в казане на открытом огне, но если открытого огня нет, подойдет и обычная плита. Пошаговые фото данного рецепта маставы наиболее подробно и точно расскажут о том, как приготовить такой вкусный и ароматный суп в домашних условиях. Приступим к созданию маставы по классическому таджикскому рецепту.

Калорийность, витамины и полезные свойства

Калорийность басмы может варьировать от 70 Ккал до 120 Ккал на 100 г в зависимости от вида использованного мяса и количества жировых прослоек. Говядина делает блюдо более диетическим, в то время как свинина, напротив, добавляет глубину и жирность.

Благодаря большому количеству ингредиентов, блюдо обогащено:

• витамином А;
• бета-каротином;
• витамином В6;
• витамином С;
• витамином PP;
• калием;
• натрием;
• кальцием;
• магнием;
• фосфором;
• хлором.

Выше представлены полезные вещества, встречающиеся в большей концентрации. Томление на огне делает басму мягкой и способствует легком усвоению без вреда для пищеварения.

Мастава по-узбекски: рецепт с фото пошагово

В кулинарных книгах может встречаться еще одно название этого супа – Мастоба. Готовят его обязательно на мясном бульоне. Разумеется, в узбекской кухне популярный сорт мяса – баранина. Наши хозяйки могут заменить этот продукт говяжьей или свиной вырезкой. Второй обязательный ингредиент блюда – рисовая крупа.

На заметку! Некоторые узбекские хозяйки умудряются готовить маставу на основе вчерашнего плова. Но так лучше не экспериментировать, поскольку можно испортить вкус супа.

Узбекский суп «Мастава» славится своим несравненным ароматом и неземным вкусом. Добавим овощей, пряностей и специй, чтобы завершить создание кулинарного шедевра.

Состав:

• 1-1,5 кг баранины (ребрышек и вырезки);
• ½ ст. рисовой крупы;
• 2 шт. сладких болгарских перцев;
• 3-4 шт. картофельных клубней;
• 6-7 шт. чесночных зубков;
• две луковицы;
• 3 ст. л. пасты томатной;
• по вкусу кунжутные семечки, зира, кориандр;
• по вкусу соль и молотый душистый перец;
• морковь – 2-3 шт. корнеплодов.

Приготовление:

1. Бараньи ребрышки и вырезку тщательно промываем под струей проточной воды.
2. Убираем лишний жир и нарезаем порционными кусками.
3. Складываем ребрышки в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой. Нам понадобится примерно 3 л.
4. Ставим на плиту и на умеренном огне начинаем варить бульон.
5. Одну морковь и луковицу очистим, промоем и целиком добавим в бульон.
6. После закипания приправим его черным перцем-горошком и солью.
7. В казанок наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
8. Прогреваем его и выкладываем кусочки бараньего филе.
9. В классическом рецепте для приготовления маставы необходим курдючий жир.
10. Баранину обжариваем маленькими порциями до золотистости.
11. Перекладываем в тарелку и пока отставляем в сторону.

12. Оставшуюся головку лука очищаем, шинкуем в форме колец и пассеруем в казанке. Масло не меняем.

13. Когда лук размягчится и станет золотистым, добавим ранее обжаренные кусочки баранины.
14. Все хорошенечко перемешаем и будем томить на умеренном огне.
15. Приправляем баранину зирой, кориандром, кунжутными семечками по вкусу.
16. Убавляем огонь и томим мясо в закрытом казанке.
17. Тем временем очищаем от кожуры оставшуюся морковь, промываем и измельчаем кубиками.
18. Со сладких болгарских перцев удаляем плодоножку, вычищаем семена, прожилки и промываем проточной водой.
19. Шинкуем перцы соломкой или кубиками.
20. Нашинкованную морковь отправляем в казанок.

21. Перемешиваем и обжариваем с бараниной в течение 5-7 минут.

22. Затем отправляем к мясу измельченные сладкие перцы.
23. Обжариваем овощи примерно 10 минут.
24. Потом добавляем томатную пасту. Ее можно заменить свежей помидорной мякотью, только без кожицы.
25. Хорошенечко все перемешиваем и продолжаем тушить на минимальном огне баранину с овощами.
26. Очищаем картофельные клубни, промываем и шинкуем брусочками.
27. Рисовую крупу промываем несколько раз.
28. Из бульона шумовкой вынимаем морковный корнеплод и луковицу.
29. Отправляем в кипящий бульон рисовую крупу.

30. Провариваем семь минут и добавляем измельченный картофель.

31. Пока картофель варится, очистим чесночные зубки и мелко порубим их ножом.
32. Добавим чесночок в казанок к мясу.
33. Содержимое казанка перекладываем в кастрюлю с бульоном и хорошенечко перемешиваем.
34. Для вкуса добавим зелень на свое усмотрение.
35. Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой.
36. Настаиваем маставу в закрытой посуде в течение получаса.

Пошаговый рецепт лагмана

Классический рецепт готовится по-разному зависимости от страны и даже отдельного региона, потому что его любят практически везде и у каждого свои представления об идеальном способе готовить лагман. В Японии есть своя разновидность традиционной мясной похлебки с лапшой и огромным количеством начинки — рамэн. На сегодняшний день узбекский лагман относится к блюдам национальной кухни Узбекистана, а эта страна особенно славится разведением овец крупных пород и другого рогатого скота.

Также его очень любят подавать на праздничном столе в Туркмении, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Китае и много где еще. Чтобы правильно повторить рецепт узбекского лагмана берут свежую говядину, баранину или ягненка.

Вначале всегда готовится тесто на лапшу. В магазинах можно приобрести пачку готовой лапши, но сделанная дома по старинному рецепту будет гораздо вкуснее. Готовить и варить лапшу нужно отдельно от остальных продуктов, в общей сложности на нее уйдет около 2 часов. Стряпание теста происходит в несколько этапов, между которыми можно начать делать ваджу (мясной сборный бульон-соус).

Ингредиенты
Порции: –+6

• Филе (можно ребрышки) 500 гр
• Масло подсолнечное 6 шт
• Лапша домашняя 400 гр
• Лук репчатый 5 шт
• Помидор 4-5 шт
• Морковь 5-6 шт
• Картофель 2 шт
• Перец болгарский 3-4 шт
• Чеснок 5-6 зубчиков
• Томатная паста 8 ст/л
• Соль 1,5 ст/л
• Специи — смесь перцев, кориандр, зира, паприка.  
• Для украшения кинза, укроп, базилик.  
• Состав теста:
• Мука 400 гр
• Теплая вода 50 мл
• Масло подсолнечное 50 мл
• Соль 1 щепотка

На порцию

Калории: 397 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 38 г

Шаги

2 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=WevQzvmSVao%26t%3D2s

• Рецепт тянутой лапши для лагмана с фото:

• В посуде смешать соль с водой и маслом, всыпать муку и яйцо, замесить руками в течение 15 минут.

• Масса должна получиться плотной, чтобы не прилипала, но достаточно мягкой и нежной. Убрать в пакет на полчаса.

• Не вынимая из пакета, расплющить тесто для лапши в лепешку толщиной 3-5 см, затем вынуть, смазать маслом и нарезать брусками по 3-4 см шириной.

• Взять одну заготовку смазанными маслом руками (не забывайте накрывать остальное тесто), раскатать в колбаску диаметром с палец. Скрутить спиралью и смазать маслом как на фото. Повторить то же самое с остальными брусочками. Накрыть и дать отдохнуть 5-10 минут.

• Продолжите легонько тянуть лапшу, раскатывая и пропуская через пальцы, чтобы сделать ее немного тоньше. Смазав маслом и свернув спиральками, давайте тесту еще полежать. Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока диаметр не станет идеально тоненьким (2-3 мм) и желательно равномерным.

• Процесс утомительный, но торопиться в искусстве тянуть лапшу для лагмана категорически нельзя — порвется, она не должна быть слишком короткой (от 15 до 200 см) или толстой (до 5 мм). Варить лапшу примерно 8 минут в подсоленной воде ( капните немного масла, чтобы не слипалась).

• Пошаговый рецепт соуса ваджа:

• Нарезать помельче мясо и бросить на раскаленную сковороду с толстыми стенками, периодически помешивая. Сразу добавить сухие специи (кроме зелени и чеснока), так лучше раскроется их аромат.

• Нашинковать лук, морковь, добавить к мясу.

• Нарезать остальные овощи мелким кубиком и вместе с томатной пастой положить в казан. Теперь пора убавить огонь наполовину и томить так еще 5-10 минут.

• В конце влить 1 л. воды или сколько нужно для получения желаемой густоты. Снова добавить огня, чтобы быстрее закипела, и томить на слабой температуре еще 20-30 минут.

• Свежие травы мелко нашинковать и всыпать за 5 минут до готовности.

• Подавать лапшу можно только порционно в отдельной в глубокой миске, ее выкладывают горкой как на фотографии и обильно поливают ароматным соусом. Узбекский лагман готов, приятного аппетита!

Узбекский чай

Чай в Узбекистане – не только напиток, но и способ скоротать время за неспешной беседой. Это такой же медиатор общения, как лёгкий алкоголь в Европе. Узбекский зеленый чай № 95 – визитная карточка страны. Его заваривают по определенным правилам, добиваясь от настоя максимального раскрытия вкуса и аромата заварки. Для этого первую пиалу обязательно выливают обратно в чайник. Есть и другие тонкости, которые делают напиток более вкусным.

Еще один национальный напиток Узбекистана – «горный чай», местный аналог кашмирской кавы. Зеленый чай, заваренный не водой, а настоем пряностей, способен удивить любителей как ароматизированных чаев, так и классического напитка.

Полезные советы и рекомендации

Традиционное приготовление узбекской маставы подразумевает наличие большого количества постного мяса: баранины или говядины, которое при необходимости можно заменить не менее ароматной свининой или более диетической птицей. Также в качестве основы для наваристого сытного густого супа подойдет говяжий или куриный бульон, в который на последнем этапе приготовления можно добавить фрикадельки из рубленого фарша любого вида мяса.

Необыкновенный вкус и особый аромат данному блюду придают различные специи и свежие травы:

• кориандр;
• зира;
• кумин;
• тимьян;
• копченая паприка.

Для остроты в суп обязательно добавляют измельченный чеснок и смесь свежемолотых перцев, можно внести целый стручок жгучего перца чили. Большое количество разнообразных овощей делает блюдо не только красивым, но и полезным, а также помогает лучшему усвоению. Можно добавить в суп баклажаны. Обязательным компонентом блюда является зажарка из лука и моркови с добавлением помидоров или томатной пасты.

Для питательности в суп закладывают корнеплоды картофеля и репы, а также рис и горох. Можно разнообразить вкус блюда добавлением разного вида чечевицы, стручковой или зерновой фасоли. Рис лучше брать пропаренный длинно зерновой или специальный для плова, который не разваривается и хорошо держит форму.

При подаче готового блюда на стол принято дополнительно подавать измельченную свежую зелень в пиале, нарезанный тонкими полукольцами красный репчатый лук, а также смесь из свежего рубленого чеснока с острым перцем и ароматным растительным маслом.

Заправляют суп в тарелке традиционным катыком, который можно заменить любым доступным кисломолочным продуктом:

• кефиром;
• сметаной;
• натуральным йогуртом;
• простоквашей.

Разнообразные рецепты с красочными фотографиями, приведенные в данной статье, помогут освоить различные варианты приготовления маставы по-узбекски, а также дополнить семейный рацион оригинальными сытными супами, которые хорошо согревают и насыщают организм в холодное время.

Как приготовить маставу по-узбекски

1. Для приготовления вкусного, ароматного и наваристого узбекского супа потребуется мясо баранины на кости, ребрышки и немного мякоти. Мясо на кости требуется для приготовления бульона.

Складываем кости в кастрюлю, заливаем 2-3 литрами холодной воды и варим до готовности. В процессе варки убираем с поверхности образовавшуюся пенку, немного солим. Бульон можно приготовить заранее.

2. Мякоть баранины нарезаем небольшими кусочками. Ребрышки делим на сегменты.

3. Обжариваем ребра и мякоть на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Процесс жарки займет около 20 минут.

Мясо должно покрыться красивой, аппетитной корочкой. Масло после жарки не выливаем, в дальнейшем на нем будем обжаривать овощи.

4. Рис хорошо промыть и отварить до полуготовности. Лучше всего взять пропаренный, он не выделяет много крахмала и не разваривается.

5. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами. Болгарский перец моем, удаляем семена и также нарезаем полукольцами.

6. Морковь — тонкой соломкой.

7. Картофель нарезаем крупными кубиками. Помидоры тоже кубиками, но размером меньше.

8. Нашинкованный лук обжариваем на масле, оставшимся после обжарки мяса.

9. К луку добавляем морковь и болгарский перец. Обжариваем до размягчения овощей.

10. Как овощи станут мягкими, добавляем в сковороду нарезанные помидоры, томатную пасту и специи. Немного солим и кладем жгучий перец чили, который необходимо нарезать вместе с семенами.

11. Обжаренные ребра и мясо перекладываем в казанок или кастрюлю с толстым дном, в которой в дальнейшем будем варить суп.

12. Перекладываем нарезанный картофель.

13. Вливаем в кастрюлю заранее сваренный мясной бульон. Ставим на плиту и варим 10 минут на слабом огне.

14. Добавляем отваренный рис. Продолжаем варить на тихом огне.

15. Минут через 7-8, кладем в кастрюлю несколько горошин черного перца, чеснок мелко порубленный и зелень по вкусу. Варим суп до готовности.

16. Вкусный и наваристый узбекский суп мастава по-узбекски готов. Приятного вам аппетита!

Суп мастава — очень вкусное, питательное, ароматное и наваристое блюдо Узбекской кухни, от которого трудно оторваться. Если у вас есть кусок баранины с косточкой, рекомендую его приготовить.

Так сложилось в нашей стране, что любят баранину не все. Многим не нравится специфический запах мяса, другие просто не умеют её готовить. Великое множество рецептов блюд из баранины есть у многих народов мира. В странах средней Азии и на Кавказе блюда из баранины являются традиционными. Ну а если у Вас нет этого мяса, приготовьте из того, которое Вам нравится.

Сегодня я покажу Вам пошаговый рецепт с фото как приготовить вкусную маставу по Узбекски.

Бешбармак

Отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками и выложенное на сваренные в жирном бульоне кусочки тонкого теста. В продаже встречаются макаронные изделия для бешбармака, можно использовать и их. Но в домашнем приготовлении таких пластов нет ничего сложного, а вот покупные пластинки могут оказаться надломленными, а низкое качество одного из главных ингредиентов нарушит красоту готового блюда. Поэтому если лапшу для лагмана порой покупают и в самом Узбекистане, пластины для бешбармака хозяйки раскатывают и нарезают сами.

В традиционном рецепте мясо для бешбармака нарезается очень мелко, буквально на один укус. Это делается, чтобы удобно было поесть и не приходилось долго прожевывать жесткие куски. Но если мясо удачное, мягкое, то резать можно и покрупнее, как на гуляш.

Подают бешбармак на большом общем блюде. Обдав его жирным бульоном, выкладывают в несколько слоев отварное тесто, затем лук. А вот мясо можно частично выложить кусками, а остатки вынести на стол на доске, чтобы дорезать кусочки. Ведь из-под мясной горы доставать тесто сложно и неудобно, а принцип бешбармака – всё для удобства гостей. Поэтому лучше дорезать мясо, когда в этом возникнет необходимость.

Название «бешбармак», по общепринятому мнению, восходит к выражению «пять пальцев» и подчеркивает, что приготовленную по такому рецепту пищу ели руками. Логичнее звучит версия об искажении названия, которое раньше звучало как «беш барак», пять листочков – явно, отварного теста.

Чучвара

Суп с пельменями, хотя если сделать его погуще, то можно отнести чучвару и к категории вторых блюд. Форма узбекских пельменей – необычная, больше всего она похожа на корону или тиару. А вот слепить такое просто. Чтобы не возиться с раскаткой каждого кругляша на пельмень, как это принято у нас, узбеки тонко и ровно раскатывают один пласт теста и нарезают его на квадратики. А дальше элементарно: в центр квадратика кладется фарш, заготовка залепляется косынкой, а потом кончики косынки соединяются в кольцо. Выходит очень нарядно, необычно и крепко. Чучвара может быть и другой формы, главное – фарш. Его ингредиенты – баранина или говядина и большое количество лука. Но если вам хочется подчеркуть восточный колорит, сделайте косыночки, это просто.

Есть и другой способ варки: густой соус готовится отдельно, на него выкладывают отваренные пельмени, а потом доливают до нужной консистенции бульоном – из-под пельменей или любым другим.

Подают чучвару как суп, в горячем виде, посыпав зеленью. Для заправки используют сметану или катык. Можно и не заправлять, это дело вкуса.