Торт «мильфей»

Приготовление

Сметану (жирность не имеет значения), мягкое сливочное масло отмеряем в равных пропорциях — 1 к 1. Подсыпаем муку, по желанию бросаем соль, но совсем мизер и только мелкую. Тщательно замешиваем однородное тесто вручную или с помощью комбайна. Не спешите добавлять всю порцию муки сразу, по ходу замеса вводите частями. Нужна пластичность, мягкость, но не твердость и сухость.

С тестом для мильфёя можно продолжить работу тут же, без охлаждения или отдыха. Но если выдался перерыв, оберните колобок пленкой или бумагой, не дайте оболочке обветриться.

Вытягиваем продолговатую лепешку — раскатываем на пергаменте. Обычно с этим нет проблем, так как тесто-полуфабрикат не прилипает ни к скалке, ни к бумаге/доске, не сопротивляется и не рвется. Даже обнаружив разрыв, уверенно скрепите края отверстия пальцами — эластичность позволяет латать. Предварительно определите размеры изделия или изделий (для нескольких небольших десертов), при этом стремитесь к толщине около 2-3 мм и помните, что на каждый мильфей-десерт идет три коржа.

Для точности и простоты вооружаемся канцелярской линейкой, отмеряем три одинаковых прямоугольника. У меня — 25 на 10 см каждый. Часто прокалываем вилкой по всему периметру, при выпекании местами тесто расслаивается, вздувается буграми. Также поступайте и с большими коржами для торта Наполеон. Неликвидные обрезки оставляем рядом, позднее истолчем в крошку (пригодится для посыпки разной сладкой выпечки). Подставляем противень и отправляем в предварительно разогретую до максимума духовку. Выпекаем коржи для мильфея 15-17 минут при температуре 180 градусов. Следите, не позволяйте коржам слишком потемнеть.

Одновременно, не теряя времени, миксером взбиваем молочные сливки жирностью не менее 30 %. Первые минуты две-три запускаем самостоятельно, затем в два-три приема всыпаем сахарную пудру. Не заменяйте сахаром — кристаллы не успеют раствориться и своим хрустом испортят нежную прослойку. А вот ароматизация ванильным или цитрусовым концентратом приветствуется.

Обратите внимание, взбитые с пудрой сливки приобрели консистенцию густой сметаны. В таком составе легкая текстура, приятная нота натурального продукта безо всякого неоднозначного послевкусия

Если желаете создавать устойчивые пирамидки, объемный декор, тогда выбирайте более жирные-плотные деревенские сливки, кондитерские заменители на основе растительных жиров, сливки-аэрозоли либо включайте загустители. Возможны и другие виды крема: сливки с заварным, масляный, белковый. Итак, под рукой шелковый сливочный крем, остуженные пресные коржики и чистые ягоды голубики.

Кроме мясистой голубики подходят малина. клубника, но ягоды должны быть свежими. Приступаем к сборке. Каждый мучной прямоугольник щедро покрываем сладкими сливками, раскладываем голубику по середине и ближе к краям, чуть «припудриваем». И так поступаем с двумя другими коржами, накрывая стопкой. Не трамбуем, ягоды должны стать опорой следующему ярусу и хорошо просматриваться сбоку.

Все! Немного произвольного украшения сверху — пару веток зеленой мяты, последняя горстка голубики, и домашний мильфей полчаса пропитываем в холоде. Подаем на десерт.

«Мильфей» — французский десерт, широко известный во всем мире. Даже те, кто не любит сладкое, не могут устоять перед вкусом этого необыкновенного торта. Свое название данный десерт получит за счет своего строения.

В переводе с французского языка он означает тысячи лепестков. Именно множество слоев, пропитанных , создают такой необыкновенный и нежный вкус.

Другие варианты десертов

Если ваш кулинарный опыт недостаточно высокий, познакомьтесь с рецептом : его легко приготовить, совершенно невозможно испортить, а попробовав один раз, обязательно захочется повторить. Если вы любите , приготовьте их самостоятельно, домашняя выпечка получается гораздо вкуснее магазинной. Освоив заварное тесто, вы сможете приготовить с различными начинками на любой вкус или с любимым видом крема. Для тех, кто ценит время и любит изысканные сладости, рекомендую рецепт . Создание его требует четкого следования рекомендациям, но не отличается большой сложностью. Уникальное тесто само разделится на 3 вкуснейших слоя.

Надеюсь, мои рецепты вам понравились. Напишите, как вы оцениваете их простоту. Укажите на неточности или недостатки. Поделитесь своими находками супербыстрых десертов. Приятного чаепития!

Именно голубика, клубника или малина приподнимают и удерживают мучные пласты, создают мильфею оригинальную и многомерную форму. Если ягоды убрать, потеряется броская живописность, но пирожное превратится в не менее достойный Наполеон. Многие найдут схожесть с пахлавой. Все верно, пропитанные медом, нугой или карамелью, пресные лепешки склеиваются, затем восточную сладость разрезают брусками, квадратами, ромбами.

А в меню новаторских ресторанов встречается и закусочный вариант: с крабовым мясом, семгой, шпинатом и всевозможными соусами, сырами. Красиво и универсально! Сейчас же предлагаю вместе с энтузиастами домашней кухни исследовать многогранность рецепта на примере десерта — мильфея с голубикой.

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 2-4

Слоеное пирожное Мильфей со сливочным кремом

Десерт Мильфей с жирным сливочным кремом, украшенный свежими фруктами. В рецепте тесто готовится самостоятельно, поэтому десерт получается по-настоящему домашним. Если нет вдохновения или времени его делать, используйте готовое слоеное тесто, что вполне допустимо. Его понадобится упаковка 500 г.

• Калорийность на 100 г — 515 ккал.
• Количество порций — 10
• Время приготовления — 10 часов

Ингредиенты:

• Мука — 5,5 ст.
• Яйца — 2-3 шт.
• Сливочное масло 82,5% — 600 г
• Свежая малина или любые другие фрукты — по вкусу
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
• Вода — 1 ст.
• Сахарная пудра — 4 ст.л.
• Сливки 33% — 1 л
• Ванильный сахар — 1 упаковка
• Загуститель для сметаны — 1 упаковка
• Соль — щепотка

Приготовление слоеного пирожного Мильфей со сливочным кремом:

1. Для теста в миску высыпьте просеянную муку (400 г), сделайте в ней углубление, вбейте яйца и влейте воду с растворенной солью и лимонной кислотой. Вымесите эластичное тесто, не липнущее к рукам.
2. Оставшуюся муку смешайте с мягким маслом и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы оно «схватилось».
3. Тесто раскатайте на столе присыпанном мукой в пласт и сверху выложите масляный комок. Сложите тесто «конвертом», чтобы масло оказалось внутри и раскатайте его в тонкий пласт. Снова сложите «конвертом», оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Спустя 1-2 часа опять его раскатайте, сложите конвертом и охладите. Такую процедуру проделайте всего 3-4 раза.
4. «Отдохнувшее» тесто раскатайте тонким слоем (2 мм) и нарежьте порционными кусочками, которые выложите на готовый противень.
5. Выпекайте коржи в разогретой духовке до 180°С 5 минут до румяной корочки.
6. Для крема в пирожное Мильфей хорошо взбейте сливки миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и загуститель.
7. Соберите десерт, смазывая каждый корж сливочный крем, сверху на который укладывайте свежие ягоды малины и поливайте их еще кремом.

Как приготовить мильфей

1. Начнем готовить мы все-таки не с теста, а с крема. Крем для своего рецепта мильфея я решила приготовить заварной по традиционному рецепту. Достаем заранее сливочное масло, чтобы оно стало мягким.
2. В миске смешиваем половину сахара и муку.
3. Разбиваем туда же яйцо и хорошо перемешиваем.
4. В небольшой кастрюльке с толстым дном нагреваем молоко. Именно нагреваем! Доводить до кипения не нужно.
5. Когда молоко нагреется тонкой струйкой наливаем немного молока в смесь муки, сахара и яйца. Быстро перемешиваем, чтобы не сварить яйцо в горячем молоке.
6. Затем возвращаем молоко на плиту и теперь уже в молоко выливаем нашу смесь.
7. Нагреваем не медленном огне непрерывно помешивая. Как только почувствуем, что смесь начала густеть, а на ее поверхности остаются едва заметны следы от ложки, снимаем с огня и продолжаем активно мешать. Толстое дно продолжает хранить тепло и смесь продолжит густеть.
8. Немного остужаем и убираем полуфабрикат крема дальше остывать в холодильник.
9. Тем временем печем коржи для мильфея. Для этого достаем слоеное тесто из морозильной камеры, вынимаем из упаковки и полностью размораживаем. Чтобы тесто не подсохло сверху во время разморозки накрываем его пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.
10. Когда оно растает и станет совсем мягким, нарезаем его на прямоугольники (раскатывать тесто совсем не нужно) следующим образом: каждый пласт я разрезала на 6 больших прямоугольников (их размеры определяйте сами по своему усмотрению, у меня были примерно 5 см на 10 см) и 3 маленьких, узких. Большие для коржей, маленькие для дальнейшей посыпки готовых пирожных.
11. Выпекаем коржи на застеленном силиконовым ковриком или пекарской бумагой противне в духовке нагретой до 200°С в течение буквально 10-12 минут. Тесто должно за это время подняться, расслоиться и слегка зарумяниться. Кстати, не забудьте про полоски теста, их тоже печем.
12. Вынимаем коржи из духовки и сейчас будет самая интересная и горячая часть! Видите на предыдущем фото, как они поднялись и стали заметны слои теста. Горячие они хорошо делятся на 2 слоя. Делите их прямо руками. Но какие же они горячие!
13. Оставляем их остывать и рукам тоже нужна передышка. После которой берем размягченное сливочное масло, кладем в миску и насыпаем оставшиеся полстакана сахара.
14. Взбиваем миксером.
15. Достаем из холодильника полуфабрикат крема, кладем в миску с маслом и снова взбиваем миксером до гладкости. Крем готов.
16. Снова отправляем его в холод, но предварительно накрываем пленкой, которую кладем прямо на поверхность крема, чтобы на нем не образовалась сухая корочка.
17. Крему нужно постоять в холодильнике не менее часа. Через час, достаем и смазываем им первый корж (они, кстати, тоже за это время остыли).
18. На крем кладем вымытые и обсушенные ягоды, например малину.
19. Накрываем вторым слоем теста.
20. Снова смазываем кремом (он будет немного течь, но это не страшно) и снова ягоды, теперь уже клубника. Ее, естественно, надо нарезать на кусочки.
21. Третий корж.
22. И снова крем. Узкие полоски теста крошим руками и посыпаем ими пирожные сверху и по бокам.
23. Даем пирожным пропитаться (если у вас это получится) и скорее пить чай с вкусным домашним мильфеем, рецепт которого я выдумала выше.

Приятного аппетита!

Сохранить в «Кулинарную книгу»

Классический рецепт «Мильфея»

Состав:

• пшеничная мука – 120 г для теста, 20 г для крема;
• яйца куриные – 1 шт. для теста, 2 шт. для крема;
• сахарная пудра – 40 г для теста, 20 г для заварного крема, 20 г для сливочного крема;
• лимонный сок – 20 мл;
• сливочное масло – 60 г;
• соль – щепоть;
• ванилин – щепоть;
• молоко – 0,2 л;
• жирные сливки – 100 мл;
• свежие ягоды (клубника или другие) – 0,25–0,3 кг.

Способ приготовления:

• Кусок масла нужного размера заверните в фольгу и на полчаса уберите в морозильную камеру.
• Просейте муку, смешайте с солью и столовой ложкой сахарной пудрой.
• Застывшее масло, держа кусок за фольгу, измельчите на терке. Сделать это будет проще, если предварительно окунуть масло в муку.
• Посыпьте масло мукой, сбрызните лимонным соком, замесите тесто.
• Заверните тесто в пищевую пленку и на полчаса положите в основную камеру холодильника.
• Раскатайте тесто, сверните конвертом, уберите в холодильник еще на полчаса.
• Снова раскатайте тесто, сложите конвертом. Уберите в холодильник.
• Спустя полчаса вновь раскатайте тесто прямоугольником 36 см на 24 см или квадратом 30 см на 30 см.
• На противень постелите пергамент. Обернув тесто вокруг скалки, перенесите его на противень, расстелите.
• Духовку разогрейте до 200 градусов.
• Тесто в нескольких местах проколите вилкой, смажьте взбитым яйцом, поставьте в духовку.
• Через 10 минут посыпьте тесто сахарной пудрой, верните в духовой шкаф на 5 минут. Выньте из духовки, разрежьте на три части размером 12 см на 24 см, если планируете сделать небольшой торт, или на 18 кусков размером 5 см на 10 см, если предпочитаете «Мильфей» в форме пирожных. Оставьте коржи остывать.
• Оставшиеся яйца разделите на белки и желтки, для приготовления крема потребуются только последние.
• Желтки поместите в миску, добавьте к ним сахарную пудру, ванилин, 50 мл молока, взбейте венчиком. Добавьте муку и размешайте до получения однородного состава.
• Оставшееся молоко подогрейте, не доводя до кипения. Тонкой струйкой влейте к желткам, одновременно их взбивая.
• Поставьте крем на водяную баню или медленный огонь. Варите, помешивая, пока он не загустеет. Снимите крем с огня, дайте ему остыть. Для ускорения процесса миску с кремом можно поставить в емкость, наполненную холодной водой.
• Когда крем остынет, взбейте сливки, добавив в них оставшуюся сахарную пудру.
• Соедините сливки с заварным кремом.
• Ягоды помойте, дайте им обсохнуть. Крупную клубнику разрежьте пополам.
• Крем положите в кондитерский мешок. Точечно выдавите его на коржи. Покрывать нужно 2/3 коржей, третью часть оставив для завершающего слоя.
• На крем положите ягоды, слегка их в нем утопив.
• Положите на половину украшенных кремом и ягодами коржей вторую часть покрытых кремом коржей. Сверху разложите чистые коржи.

Перед подачей к столу торт можно посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами.

Особенности приготовления

«Мильфей» делают из бездрожжевого слоеного теста. Крем используют заварной, сырный, творожный, сливочный, сметанный или другой. Если использовать готовое тесто и один из самых простых вариантов крема, на приготовление десерта уйдет совсем мало времени. Но все же пирожные и торты, от начала и до конца приготовленные в домашних условиях из ингредиентов высочайшего качества, получаются намного вкуснее, чем сделанные из покупных полуфабрикатов. Если вы полностью хотите сотворить французский десерт своими руками, вам пригодится знание нескольких моментов, так как задача перед вами стоит не совсем простая.

• Слоеное тесто можно сделать из маргарина или сливочного масла. Самое вкусное получается из натурального масла высокой жирности.
• Приготовление слоеного теста не терпит спешки. Раскатав первый слой, продукт, сложив конвертом, убирают в холодильник. Спустя время его вновь раскатывают, складывают конвертом, охлаждают. Проделывают это 2–4 раза. В результате на приготовление одного только теста для «Мильфея» может уйти почти полдня. Если вы наметили приготовление «Мильфея», не планируйте на этот день других важных дел. Готовьте сразу большое количество теста, чтобы часть его можно было заморозить: это значительно сократит время приготовления десерта в следующий раз.
• Разрезать слоеное тесто нужно только острым ножом, иначе оно склеивается на срезах и при выпечке не поднимается.
• В слоеном тесте содержится много масла, поэтому перед выпеканием коржей на противень достаточно постелить пекарскую бумагу. Если вы не уверены в ее качестве, можете смазать ее сливочным или растительным маслом, но только очень тонким слоем.
• Часть выпеченного теста можно раскрошить и использовать его для посыпки готового торта (или пирожных) по примеру «Наполеона».
• Ягоды и фрукты для «Мильфея» обычно берут свежие. Если вы используете замороженные, дайте им оттаять, слейте выделившийся сок. Консервированные фрукты для приготовления «Тысячелистника» не подходят, так как быстро размачивают тесто.
• Если вы используете для приготовления крема сливочное масло, достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размякло. Сливки, напротив, нужно использовать холодные, иначе их будет трудно взбить. Заварной крем готовят на водяной бане или очень медленном огне, чтобы желтки не свернулись.
• Чтобы «Мильфей» имел классический вид, крем на коржи не намазывают, а выкладывают с помощью кулинарного мешка или шприца. Делать это можно только после того, как коржи полностью остынут. Крем тоже необходимо остудить.

Подавать десерт следует свежеприготовленным, иначе он перестанет быть хрустящим, утратив часть своего очарования.

Мильфей со свежей малиной

Время приготовления: 40-45 мин.Калорийность: 252 ккал.Кухонная техника: скалка, лист пергаментной бумаги, противень, духовка, нож, миска, венчик, терка, кулинарный мешок, прямоугольное блюдо.

Ингредиенты

Слоеное тесто	350-400 г
Сахарная пудра	53-55 г
Ваниль	2 стручка
Сливки 33%	600 мл
Апельсин	1 шт.
Апельсиновый ликер	30 мл
Малина	200 г

Пошаговое приготовление

1. Лист слоеного теста весом 350-400 г раскатываем на листе пергаментной бумаги до толщины 3-4 мм и выкладываем на антипригарный противень или перемещаем вместе с бумагой на обычный.
2. Посыпаем тесто 50 г сахарной пудры, просеивая ее через мелкое ситечко. При запекании она создаст хрустящую карамельную корочку.
3. Разогреваем духовку до 220°. Выпекаем корж при этой температуре на протяжении 8 минут.
4. Уменьшаем температуру до 200° и продолжаем процесс выпечки еще 7-12 минут.
5. В миску наливаем 600 мл холодных сливок. Раскрываем по очереди 2 стручка ванили, ножом счищаем с них семена и добавляем в сливки. Взбиваем сливки венчиком в густую пену.
6. На мелкой терке натираем в сливочно-ванильную массу цедру 1 апельсина.
7. Добавляем 30 мл апельсинового ликера и тщательно перемешиваем массу. Перекладываем крем в кондитерский мешок и помещаем его в холодильник.
8. К этому моменту время выпечки коржа подошло к концу, достаем готовое тесто с румяной карамельной корочкой и даем ему время как следует остыть.
9. Разрезаем слоеный корж острым ножом на 3 одинаковых части.
10. Достаем из холодильника кондитерский мешок с кремом. Наносим небольшое количество сливочной массы на прямоугольное блюдо, чтобы нижний корж десерта приклеился к скользкой поверхности.
11. Кладем первый кусок слоеного теста, выдавливаем на него 3 толстые полоски крема из кондитерского мешка.
12. Между полосами крема выкладываем 100 г ягод свежей малины в 2 ряда, между ними выдавливаем полоску крема.
13. Сверху кладем следующий кусок теста и повторяем вышеописанные действия.
14. Накрываем конструкцию последним коржом и посыпаем 3-5 г сахарной пудры. Ягодный мильфей готов.

Видеорецепт

В этом коротком видеоролике вы можете увидеть весь несложный процесс приготовления французской выпечки. Он поможет оценить простоту рецепта и создать десерт за короткое время.

https://www.youtube.com/watch?v=KsUoNhEnT90Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Малиновый мильфей – рецепт Гордона Рамзи (https://www.youtube.com/watch?v=KsUoNhEnT90)

Итак, давайте подробнее изучим процесс приготовления мильфея.

3 этап:

всыпьте в сотейник 250 г сахара и поставьте на огонь, чуть более сильный, чем средний. Внимательно следите за тем, что будет происходить на донышке, сахар начнет таять.

4 этап:

достаньте из холодильника тесто и слегка раскатайте его. Нам нужно добиться того,  чтобы середина теста была толще, а края тоньше, как лепестки. Растяните углы теста так, чтобы потом ими можно было накрыть масло.

5 этап:

достаньте из холодильника охлажденное масло и примерьте, помещается ли оно в центр теста, накрывают ли его края целиком? Если нет, то  раскатайте тесто посильнее или же растяните руками.

6 этап:

заверните масло в тесто, как в конверт. Следите за тем, чтобы мука, которой вы посыпаете тесто для раскатывания, не попадала между слоями.

7 этап:

сложите тесто. Для этого мысленно разделите его на три части. Первые две сложите друг с другом, останется одна треть теста, ее сложите пополам. Получится книжка, где одна часть больше, вторая меньше.

8 этап:

мы получаем тесто с 256 слоями. Резать такое тесто нужно только очень острым ножом или валиком для нарезки пиццы, чтобы не запаивать слои.

9 этап:

раскатать тесто по форме противня так, чтобы в высоту оно было не выше 5 мм.

помещаем  в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20 минут. По 10 минут в духовке с каждой стороны. Готовый корж охладите.

10 этап:

взбейте 200 граммов охлажденных 33%-ных сливок на максимальной скорости блендера до состояния мягких пиков, взбивайте не менее 5–7 минут.

14 этап:

добавьте в дежу 200 г.  маскарпоне и  взбивайте, пока все не станет однородным.

Конечно, крем с маскарпоне — нетрадиционный вариант крема, обычно используются только взбитые сливки. Но с ним вкуснее, хотя и тяжелее.

15 этап:

добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте все лопаткой или венчиком. Перемешивайте аккуратно снизу вверх, чтобы сливки не осели. Поставьте крем в холодильник на час.

16 этап:

нарежьте холодный корж. Для начала отрежьте неровные края, их можно измельчить и использовать для посыпки, а можно просто съесть.

Мы уже знает, что мильфей может быть порционным десертом, а может быть тортом. Для большого торта разрежьте большой корж на три небольших квадратных, для порционных десертов — на небольшие прямоугольники.

17 этап:

измельчите карамель — разломайте ее на небольшие куски руками и пробейте в блендере. Нам нужно, чтобы получилась пыль из карамели.

18 этап:

Как только появится чуть румяная корочка, доставайте: нельзя передерживать карамель, иначе она сгорит, а вместе с ней в негодность придут и коржи.

19 этап:

Если вы готовите закрытый мильфей, то есть хотите закрыть края коржами, то неважно, какая текстура будет у крема. А если открытый, где крем будет на виду, его надо привести в красивый вид

Для этого переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

20 этап:

положите на крем кусочки ягод по вкусу.

Они не должны быть крупнее, чем пики крема, иначе второй корж будет стоять на ягодах, а не на креме. Ягоды разбавляют, берут на себя большую часть жирности крема.

• накройте крем вторым коржом. Он не должен сильно давить на нижний слой.
• накройте крем третьим коржом, украсьте его кремом и ягодами.

Ингредиенты

Мука

400 г

Вода

165 мл

Соль

2 г

Лимонная кислота

2 г

Яйцо

1 шт.

Масло сливочное

250 г

Сахар

350 г

Сливки 33%

200 мл

Желтки

5 шт.

Ваниль

1 пакетик

Желатин

10 г

Маскарпоне

200 г

Ягоды

по вкусу

Последовательность приготовления

1. В дежу засыпьте 375 г муки.

2. Отдельно возьмите  165 мл воды и растворите в ней 2 г соли + 2 г лимонной кислоты. С помощью лимонной кислоты наше  тесто будет мягким и эластичным.

3. Добавьте воду к муке и разбейте в тесто 1 яйцо.

4. Поставьте тесто замешиваться в миксере с насадкой-крюком  на 7-10 минут. Мешайте тесто сначала на небольшой скорости, постепенно увеличивая.

5. Готовое тесто немного помесите руками, а затем заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

Мильфей с ягодами

Ингредиенты:

• 250 гр. слоёного теста
• 300 мл 10%сливок
• 0,5 ст.л. муки
• 0,5 ст.л. крахмала
• 2 яйца
• 0,5 ст.сахара
• ванилин
• 100 гр. сливочного масла
• Ягоды

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций: 5.

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимые вам ингредиенты. Пласт слоеного теста раскатать в прямоугольник 60х30см и разрезать на 18 прямоугольников 10х6см.
2. Затем необходимо разогреть духовку до 220*С.Выложить листы теста на застеленный пергаментом противень, накрыть сверху ещё одним листом пергамента. На пергамент аккуратно поставить второй противень. Выпекать до готовности теста. Готовые листочки должны быть тонкими, хрустящими и румяными.
3. Сварить крем. Для этого сливки довести до кипения. В отдельной посуде смешать крахмал, муку, ванилин и сахар. Добавить яйца и хорошо перемешать, чтобы не оставалось комочков.
4. В яичную смесь тонкой струйкой влить горячие сливки, постоянно помешивая. Поставить на медленный огонь и варить, помешивая до загустения. Крем остудить. Размягчённое сливочное масло взбить с заварным кремом.
5. Выложить 12 листов теста. С помощью кондитерского мешка нанести крем(можно и просто ложкой).Затем на крем разложить кусочки фруктов или ягод и вдавить их в крем. На ягоды выложить небольшое количество крема(1–2 ч.л.)для лучшего скрепления коржей. Сложить два листа друг на друга ягодами вверх. Накрыть не промазанным листом, немного придавить.
6. Перед подачей следует подержать мильфёй в холодильнике 30–60 минут, не более. Верх пирожного можно украсить оставшимся кремом и ягодами или просто посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

История французского десерта

Первые упоминания торта мильфей появляются во французских кулинарных книгах еще в XVII-XVIII веках, но точное происхождение десерта неизвестно. Первоначальные версии французского мильфея были с джемом вместо крема.

Похожий десерт есть в Великобритании, где он называется vanilla slice (ванильные слои) или cream slice (сливочные слои), в Венгрии и Италии (в Неаполе, правда, это блюдо было не сладким, а соленым, поскольку начинку южане делали из сливочного сыра, шпината и соуса песто).

В России считается, что таящее во рту нежнейшее пирожное из слоеного теста с кремом было приготовлено поварами по случаю празднования победы в Отечественной войне 1812 года, причем остроумные кулинары дали ему название поверженного врага – «Наполеон».

Сами французы убеждены, что мильфей по классическому рецепту должен быть именно хрустящим, а не промокшим, в чем и таится главное отличие от «Наполеона». Но тут, как говорится, на вкус и на цвет – чтобы пирожное хрустело, его просто нужно подавать сразу, не давая ему пропитаться.

Каким должен быть настоящий мильфей

Впрочем, традиционный мильфёй должен иметь три слоеные слоя хрустящего печенья в качестве основы, которые должны быть разделены между собой двумя слоями ванильного заварного крема, а сверху покрыты сахарной пудрой или помадкой. О том, насколько вкусным стало кондитерское творение с момента первого изобретения, говорят частые упоминания о нем известных писателей, политиков и даже государственных деятелей.

В конце восемнадцатого века Мильфей завоевал статус флагмана французского десертного стола, приобретя новое название — «Наполеон», в честь великого французского полководца, так любившего сладенькие изыски… Наполеону Бонапарту подавали тончайшие листики хрустящего пирожного, переложенные ароматным ванильным кремом, а сверху украшали слегка взбитыми сливками. Ну, чем не произведение кондитерского искусства?!

Другое же, более изысканное название по-настоящему французского делисьё — millefeuille (правильней — le mille-feuille) использовалось во всех французских патисри (кондитерских), а современные мастера выпечки предложили ему просто роскошные начинки…

Видео-рецепты приготовления Мильфея.

«Мильфей»: знаменитое французское пирожное от Александра Селезнева

Но ни в коем случае не путайте классический французский десерт с тортом «Наполеон»! В чем разница и как готовить «Мильфей» с заварным кремом расскажет маэстро кондитерского мастерства Александр Селезнев.

РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ПИРОЖНОГО «МИЛЬФЕЙ»

Надо:

2 листа слоеного теста

Заварной крем: 500 мл молока 1 стручок ванили 3 яйца 125 г сахара 20 г муки 20 г кукурузного крахмала 500 мл сливок 33% 1 ст.л. коньяка

Соус: клубника сахар ликер

сахарная пудра – для украшения

Как готовить:

Молоко вылить в кастрюлю, добавить семена из стручка ванили. Довести до кипения.

Яйца перемешать с сахаром, чтобы не было комочков. Добавить муку и кукурузный крахмал, интенсивно перемешать. Добавить немного еще незакипевшего молока. Активно взбивать смесь венчиком.

Как только молоко закипит, очень тонкой струйкой влить яичную смесь, ни в коем случае не переставая взбивать крем. Проварить в течение минуты. Как только крем начнет загустевать, снять с огня. Переложить в чистую посуду, накрыть крышкой, чтобы не образовывалась корочка, остудить до комнатной температуры.

Слоеное тесто раскатать как можно тоньше, предварительно подпылив стол мукой. Аккуратно перенести раскатанное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для того, чтобы при выпечке тесто поднималось равномерно, с помощью ножа необходимо сделать по всему периметру проколы.

Отправить тесто в духовку, разогретую до 200°С, и выпекать в течение 20 минут.

Возвращаемся к заварному крему. Добавить коньяк и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно ввести взбитые до крепких пиков сливки. Перемешать с помощью силиконовой лопатки.

Готовое слоеное тесто разрезать на ровные полоски, чтобы каждое пирожное состояло из трех слоев.

Из обрезков теста сделать при помощи блендера крошку.

Наполнить кремом кондитерский мешок. На первый слой теста отсадить крем толщиной 1 см. Разложить свежую клубнику. Отсадить немного крема. Накрыть вторым слоем теста. Отсадить крем. Уложить малину и красную смородину. Украсить кремом. Накрыть третьим слоем теста.

С помощью ножа разровнять бока пирожного и обсыпать их приготовленной крошкой. Поверхность пирожного присыпать сахарной пудрой.

Для соуса нарезать клубнику на четыре части. Насыпать на разогретую сковородку 1 ст.л. сахара и растопить до карамели. Добавить ягоды. Чтобы они не потеряли форму, соус нужно готовить очень быстро. Влить ликер и фламбировать. Выпарить алкоголь.

Подавать «Мильфей» с горячим ягодным соусом.

«Мильфей»: как приготовить французский десерт в домашних условиях

Десерт мильфей представляет собой слоеное пирожное с очень жирным кремом, украшенное свежими фруктами.

По своей сути и технологии приготовления оно очень похоже на наш «Наполеон» и, если говорить строго, мало чем от него отличается.

Инвентарь и кухонная техника: очень острый нож, противень для выпекания теста, емкость для приготовления крема (лучше стеклянная), кулинарный шприц (для ресторанной подачи – необязательно).

Слово «мильфей» складывается из двух французских слов: «mille» (миля) – тысяча и «feuille» – слои, листы. Обычно в кулинарных книгах это сочетание переводят как «тысячелистник», но лично мне больше нравится «тысяча слоев», к пирожному это, по-моему, подходит больше.