Пшеничная крупа: из какого злака ее делают, калорийность и советы по приготовлению

Польза и противопоказания

Пшеничных сортов на сегодняшний день довольно много. Но сельскохозяйственная промышленность выделяет только два сорта злаковых, называя их мягким и твердым. Для первого, мягкого сорта пшеницы характерно незначительное содержание белкового вещества. В связи с этим данный сорт отправляют на изготовление муки, которая впоследствии применяется на кондитерском производстве для приготовления хлеба и различной выпечки.

Твердый сорт обладает довольно большим содержанием белкового вещества в составе этой злаковой культуры. Поэтому его используют для получения макаронных изделий и разных круп. Зернышки подвергают обязательной обработке, которая в зависимости от метода либо целиком, либо частично удаляет оболочку и зародыш. После чего зерна отправляются на шлифовку, после которой они приобретают привычный для нас вид крупы.

В ста граммах продукта содержится приблизительно триста тридцать пять килокалорий. Перед использованием любого продукта желательно предварительно ознакомиться с его полезными свойствами и возможными противопоказаниями. Прежде всего пшеничные крупы очень популярны благодаря своему укрепляющему эффекту и внушительному количеству важных для человеческого организма полезных витаминов и микроэлементов. Итак, полезность данного продукта заключается в следующем:

• пшеничные крупы – это органический источник энергии и сил;
• укрепляет иммунную систему человека;
• благоприятствует сбросу лишних килограммов;

• благоприятствует здоровой деятельности органов системы пищеварения;
• оказывает укрепляющий эффект на стенки капиллярных сосудов;
• способствует быстрому заживлению ранок или порезов;
• благоприятно сказывается на функционировании нервной системы;
• пшеничные культуры являются естественными регуляторами липидного обмена;
• понижает уровень холестерина в кровеносных сосудах;
• улучшает деятельность сердца, головного мозга и кровеносных сосудов;
• повышает качество волосяных луковиц, кожных покровов и ногтевой пластины;
• помогает вывести из организма токсичные вещества, шлаки, ионы тяжелого металла, а также остатки элементов от приема антибиотика;
• при регулярном употреблении пшеничных каш утром организм получает нужную ему дозу энергии и сил, а длительное переваривание клетчатки и медленных углеводов дает ощущение сытости на довольно продолжительное время.

Какой-либо вред пшеничные каши способны принести организму человека только при условии низкого уровня кислоты в желудке, наличии аллергической реакции на пшеницу и повышенный метеоризм.

Пациенты, у которых недавно был удален аппендицит, также должны исключить из своего рациона пшеничные крупы на первое время. В составе данного вида крупы содержится крахмал, в связи с чем блюда, приготовленные из круп пшеницы, не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом или склонным к нему.

Англичанка «тургидум»

Есть сорт пшеницы, по латыни именуемый Tritikum Turgidum. Многие называют его английским. «Английскую» пшеницу принято относить к специальной группе. Объясняется это тем, что этот сорт может иметь как классический, так и ветвистый колос. Кстати, он очень схож с колосом пшеницы твердых сортов, поскольку имеет длинную заметную ость, а в разрезе даёт круг либо квадрат. Нередко стебли этой культуры разрастаются, заполняясь внутри специальной тканью.

Зерна данной разновидности пшеницы покрыты чешуйками, а крупный киль можно увидеть сразу. Форма зерен – овальная, близкая к круглой. По своей структуре зерна, как правило, полустекловидные и мучнистые. Такая пшеница обычно бывает яровой, однако допускается ее выращивание и как озимой культуры.

Как готовить в домашних условиях

Полба использовалась во многих старорусских рецептах. Классическим блюдом считается каша, которую готовили на основе молока или воды. Ее можно есть с:

• сухофруктами;
• свежими ягодами;
• йогуртом;
• творогом;
• тыквой;
• овощами;
• орехами;
• оливками;
• медом.

Также крупа подходит в качестве гарнира к мясу, рыбе или субпродуктам. Она может заменить риск в голубцах или ризотто. Спельту можно перемолоть в муку для приготовления макарон, хлеба, булочек, бисквитов и кексов. Выпечка получается ароматной и пышной.

Ачаров плав (армянская каша с грибами)

Это традиционное блюдо Армении, которое также называется плов из полбы. Рецептом поделилась российский ресторатор Гаяне Бреиова. На ее счету открытие нескольких заведений питания «Панаехали» и Gayane`s в Москве.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Полба – 0,5 кг
• Лук репчатый – 200 г
• Шампиньоны – 200 г
• Топленое масло – 200 г
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Обжарить полбу на небольшом количестве топленого масла в течение 3 минут.
2. Залить крупу кипяченой водой в соотношении 1:1,5.
3. Варить до готовности не менее 40 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить соль.
4. Нарезать мелко лук и обжарить его на топленом масле.
5. Добавить нарезанные грибы. Жарить 5 минут.

Ачаров плав

При подаче полбяную кашу необходимо выложить на плоскую тарелку, а сверху выложить дюксель их грибов и лука.

Каша из спельты в мультиварке

Это блюдо подходит для вегетарианцев или людей, придерживающихся диетического рациона питания. Для приготовления каши в мультиварке понадобится не более 1 часа.

Ингредиенты (на 3 порции):

• Цельная полба – 200 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 750 мл
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Очистить и мелко нашинковать лук.
2. Натереть морковь на крупной терке.
3. Выложить овощи в чашу мультиварки и пассеровать на растительном масле в режиме «Жарка» не более 10 минут.
4. Промыть крупу и выложить поверх лука и моркови.
5. Залить теплой кипяченой водой в соотношении 1:3. Включить режим «Варка» на 45 минут.
6. В конце добавить соль и перец. После сигнала отключения программы оставить кашу на полчаса настаиваться.

Каша получается рассыпчатая и нежная

Подавать полбяную кашу можно как основное блюдо, так и в качестве гарнира.

Ещё один рецепт вкусного постного блюда из полбы смотрите на видео:

Состав и калорийность

• витамины E, K, PP;
• витамины группы B – тиамин, пантотеновая кислота, холин, рибофлавин;
• селен;
• фосфор;
• ферро;
• магний;
• калий;
• кальций;
• натрий.

• 11 г белков;
• 1, 2 г жиров;
• 68,5 г углеводов;
• 4,5 г пищевых волокон;
• 0,7 г золы;
• 14 г воды.

В пшеничной крупе содержится опять же более двадцати заменимых и незаменимых аминокислот, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в фолиант числе омега-3 и омега-6.

Поскольку пшеница обрабатывается механическим путем (шлифовкой или дроблением), то большое количество витаминов и минералов удается сохранить. В состав крупы входят следующие питательные вещества, полезные для всех систем организма:

• Витамины групп С, Е, А и В.
• Достаточное количество клетчатки.
• Некоторые микроэлементы, такие как фосфор и железо, а также цинк, магний и кальций.
• Аминокислоты.
• Белки и жиры, углеводы и сахара, крахмал.

Калорийность пшеничной крупы практически не отличается от средней калорийности любых других круп и составляет 316 ккал на 100 г сухого продукта.

Значение	Количество	Доля от суточной нормы (%)
Калорийность	100 кКал	22
Белки	16,5 г	11
Жиры	1,2 г	5
Углеводы	70,2 г	47
Вода	13 г	0,5

В составепродукта содержатся все основные нутриенты. Но диабетикам стоит есть его умеренно, потому как 70 г углеводов указывает на повышенный ГИ. Жиров немного, всего 1 г. Белков умеренное количество, а именно 16 г. Калорийность может быть разной, это зависит от способа приготовления. Вариант на воде содержит 90 калорий на 100 г. Но блюдо с молоком будет иметь пищевую ценность в 130 калорий.

Рецепты приготовления пшеничной каши

Существует несколько особенно популярных рецептов приготовления. Из них можно выбрать один, самый любимый — а можно чередовать рецепты, каждый раз наслаждаясь немного новым вкусом.

Каша из пшеничной крупы на воде

Рецепт относится к разряду самых простых, а польза пшеничной каши на воде проявляется для всего организма. Чтобы приготовить блюдо, потребуется только крупа, вода и немного времени.

• Нужное количество крупы промывают, заливают водой в соотношении 1:3 и доводят до кипения.
• Закипевшую крупу солят, убавляют температуру и варят еще 15 минут.
• После того, как блюдо будет готово, его накрывают крышкой или укутывают и ждут еще 20 минут.

Совет! Если хочется сварить не густую, а жидкую полезную кашу, то воды нужно залить побольше — в пропорции 1:4.

Молочная пшеничная каша

Вопреки распространенному мнению, молочное блюдо не варится исключительно на молоке. Для его приготовления крупу все так же заливают водой и варят около 15 минут. Но на последнем этапе в кашу добавляют еще немного молока — по вкусу — и продолжают варить еще минут 5 – 7, пока она не приобретет нужную консистенцию.

Польза пшеничной каши на молоке даже больше, чем у блюда, приготовленного обычным способом. Ко всем ценным элементам в составе пшенички добавляются еще и полезные свойства молока.

Пшеничная каша с тыквой

Необычное, но очень питательное и полезное блюдо — это каша с добавлением тыквы. Приготовить ее очень просто. Для этого понадобится взять:

• качественную пшеничную крупу;
• 200 г тыквенной мякоти;
• 2 большие ложки сахара;
• 40 г сливочного масла;
• немного молока — 250 мл;
• щепотку соли;
• 200 мл воды.

Само приготовление выглядит следующим образом:

• тыкву очищают от кожуры, удаляют семена из серединки, мякоть нарезают небольшими кубиками;
• мякоть заливают водой, ставят кастрюлю на плиту и варят около 10 минут, периодически проверяя тыкву вилкой или ножом на мягкость;
• в кастрюлю досыпают промытую пшеничную крупу, перемешивают один раз и варят приблизительно четверть часа;
• после этого в кастрюлю вливают молоко, перемешивают, добавляют соль и сахар и держат на огне еще 5 минут.

После этого пшеничку нужно попробовать, и если она действительно будет готова — снять с плиты. В горячее блюдо добавляют немного масла.

Пшеничная каша с мясом

С добавлением мяса пшеничка получится особенно питательной и принесет большую пользу. В обычном рационе можно использовать жирное мясо, в диетическом — низкокалорийное мясо птицы.

Ингредиенты для обычного рецепта понадобятся следующие:

• 250 г хорошей крупы;
• 350 г свиного мяса;
• 30 мл растительного масла;
• 500 мл воды;
• 1 репчатый лук;
• соль и черный молотый перец — немного, по вкусу.

Готовить блюдо следует немного дольше обычного, но результат стоит затраченных усилий.

• Промытую крупу заливают водой и отправляют на плиту. После закипания кашу понадобится посолить и поварить еще 20 – 25 минут до полной готовности.
• Свиное мясо промывают, высушивают при помощи бумажных полотенец, нарезают мелкими кусочками.
• В крупной сковороде разогревают масло, затем помещают к нему порезанное мясо и жарят до появления небольшой корочки, слегка помешивая.
• Пока мясо готовится, нарезают полуколечками лук — и добавляют к свинине, когда она подрумянится.
• Огонь убавляют, мясо и лук жарят еще около 10 минут на слабом огне.
• После этого в сковороду выливают немного кипятка — не больше 80 мл — и еще четверть часа тушат мясо под крышкой.

Когда и свинина, и пшеничка будут полностью готовы, кашу добавляют в сковороду, перемешивают с мясом и посыпают перцем и солью. В таком виде блюдо обжаривают еще 5 минут — и подают на стол, украсив зеленью или овощами.

Каша из пшеничной крупы в мультиварке

Приготовить полезное блюдо в автоматической мультиварке проще всего — процесс почти не требует непосредственного участия.

Промытую, а потом высушенную крупу засыпают в кухонный прибор в объеме 1 стакана, потом заливают 2 мерными стаканчиками воды, солят и включают мультиварку в специальный режим «Крупа». После того, как прибор сообщит о готовности каши, к блюду добавляют немного масла — сливочного или растительного — и держат еще 10 минут в режиме подогрева.

Польза кускуса для здоровья

Отвечая на вопрос о том, полезен ли кускус для организма человека, диетологи отмечают, что переоценить эту крупу невозможно. Содержащиеся в ней химические соединения участвуют в обменных процессах. Они предупреждают онкологические заболевания, делают более крепкой и прочной костную ткань. К тому же польза продукта очевидна для иммунитета.

Состав

Польза и вред для здоровья, которые может принести крупа, определяются ее химическим составом. Продукт насыщен сложными углеводами. Организм усваивает их медленно, поэтому такая пища долго создает ощущение сытости. Содержится в кускусе и клетчатка. Она также влияет на полезные свойства крупы кускус:

• нормализует моторику кишечника;
• выводит токсины и помогает очищать организм от шлаков;
• улучшает состав микрофлоры кишечника;
• способствует выведению тяжелых металлов.

Вместе с крупой человек получает аминокислоты. Они необходимы практически для всех процессов, протекающих в организме.

Говоря о том, чем полезен кускус, врачи отмечают, что его употребление снижает вероятность инсультов и инфарктов.

Польза и вред продукта зависит и от входящих в него микро- и макроэлементов. Кускус содержит:

• фосфор;
• магний;
• калий;
• кальций;
• железо;
• натрий;
• медь;
• цинк;
• марганец.

Съев одну порцию каши, можно обеспечить себя суточной нормой меди, фосфора и марганца.

Содержит глютен или нет

Кускус, изготовленный из манной крупы, включает глютен. По этой причине продукт не рекомендуется употреблять людям с непереносимостью глютена. По статистике, этим заболеванием страдает до 1% населения. Польза и вред каши кускус для них является второстепенным вопросом.

По способу своего приготовления он схож с рисом

Полезные свойства для организма

Крупа может по праву считаться витаминизированным коктейлем. Она насыщена ценными элементами, требующимися для нормальной жизнедеятельности:

• витамины группы В – важны для регуляции нервной системы, роста волос и ногтей, состояния кожи;
• медь – поддерживает систему кроветворения;
• селен – улучшает мышечную систему и поддерживает общий тонус организма;
• калий и фосфор – полезны для работы сердца.

Польза кускуса для организма заключается еще и в том, что продукт помогает:

• нормализовать обменные процессы;
• укрепить сердечно-сосудистую систему;
• повысить иммунную защиту.

Можно ли есть при похудении и диете

Полезные свойства каши кускус сочетаются с высоким содержанием углеводов. Это означает, что крупа не подходит для низкоуглеводных диет. В остальных случаях при соблюдении принципов правильного питания употреблять продукт можно в небольших количествах. Диетологи, отвечая на многочисленные вопросы посетителей о том, можно ли есть кускус при похудении, указывают на необходимость разнообразить рацион питания.

Можно ли давать кашу детям

Кашу из кускуса с молоком для детей начинают вводить в рацион с годовалого возраста. Несмотря на высокую калорийность, она показана в детском возрасте, так как имеет средний гликемический индекс, содержит большое количество микроэлементов. Прикорм начинают с 1 ч. л., постепенно увеличивая количество. Затем крупу сочетают с овощами, мясными и рыбными блюдами.

Молочная каша с кускусом

Ее виды

Существует несколько разновидностей ячменной крупы, каждая из которых обладает некоторыми особенностями.

Перловка

Это наиболее известная разновидность ячменной крупы. Для ее получения следует выполнить такие действия:

1. Хорошо очистить от шелухи семянки стекловидных и полустекловидных сортов.
2. Раздробить зерна таким образом, чтобы получить ядра. По сути, в результате остается семенной белок с небольшими остатками оболочек.
3. Отшлифовать зерна, чтобы на выходе получить гладкие округлые гранулы. Они должны обладать белым или желтоватым окрасом.

Готовый продукт необходимо отсортировать с помощью сита. Наиболее ценной является крупа, зерна которой имеют размер 1,5-2,5 миллиметра. Чем крупнее фрагменты, тем более дешевой получается перловка.

Ячневая крупа

Для производства ячневой крупы следует сделать следующее:

1. Очистить зерна от сора и провеять.
2. Раздробить фрагменты при помощи мельницы.

В отличие от перловки, ячневая крупа не подвергается шлифовке и полировке. Потому она обладает неправильной формой и острыми гранями. К тому же продукт состоит целиком из всего зерна. Он включает не только эндосперм, но и оболочку.

Поскольку в составе этой крупы присутствует много крахмала, который разваривается до состояния клейстера, каша получается однородной и комковатой. По мере остывания она сильно твердеет, становясь невкусной.

Другие

Из ячменя чаще всего делают именно ячневую крупу и перловку. Однако есть и другие варианты. К ним относят следующее:

1. Плющеная ячневая крупа. Для ее изготовления зерна пропускают через пару валиков, которые быстро крутятся. В результате удается получить крупу из плоских зерен, которые в большей степени напоминают хлопья.
2. Голландка. По сути, она представляет собой перловку, однако имеет меньшие размеры и проходит тщательный отбор. В отличие от обыкновенной перловки, голландка считается элитной крупой, которая используется для приготовления блюд высокой кухни.

Злаки и пищеварение

Знакомимся с микробиомом

Микробиом   ̶  это по сути своего рода экосистема, которая постоянно меняется. И находится, как вы уже догадались, внутри человеческого организма. В нашем теле живёт более триллиона, а может и того больше, бактерий.

Они живут везде; во рту, желудке, кишечнике, легких, коже и в других местах. На самом деле у нас больше микробных клеток, чем человеческих. Все микробные клетки составляют то, что называется микробиомом.

У каждого он свой, совершенно уникальный и зависит от многих факторов, среди которых:

• наследственность
• продукты, которые мы едим
• места, где мы живём или путешествуем
• окружающие нас люди
• домашние животные, с которыми мы общаемся

Важными моментами, оказывающими влияние, будут гигиена, наши заболевания и лекарства, которые мы принимаем. Но самое главное, что начинается формирование микробиома уже в младенчестве. И какой он будет, во многом зависит от родителей ребёнка.

Ешьте, чтобы поддерживать свой микробиом

В первую очередь нам стоит озаботиться состоянием собственного кишечного микробиома. Дело в том, что 75% нашего иммунитета располагается в этой области

Вот почему для общего здоровья и профилактики заболеваний важно уделить внимание животику

К счастью, мы можем поддерживать сильную, разнообразную и здоровую микрофлору кишечника с помощью пищи, которую мы едим. Такие продукты, как цельные крупы, фрукты и овощи, орехи и семена, а также ферментированные продукты помогают дружественным микроорганизмам расти в желудочно-кишечном тракте.

Диета, богатая цельными зёрнами, питает кишечные бактерии, помогает им выполнять свою работу и улучшает общее состояние нашего здоровья. Вдобавок натуральные пищевые волокна органических семян очищают внутреннюю среду от патогенных микроорганизмов, слизи, грибков и дрожжей.

Тем самым создаются условия для чистой бактериальной флоры. Полезные кишечные бактерии важны для всего: от оптимальной работы мозга до здоровой иммунной системы, регуляции массы тела, здоровья сердца, быстрого обмена веществ, отличного настроения, спокойного сна и многого другого.

Несколько причин, чтобы по утрам кушать кашу

Между понятиями «цельнозерновые крупы» и «полезное питание» можно поставить знак равенства. Вот всего несколько причин, чтобы включать в меню разнообразные цельные злаки и создавать здоровый кишечный микробиом.

Здоровье сердца

Употребляйте в пищу цельные крупы, и это усилит полезные свойства дружественных кишечных микробов. В свою очередь пищеварительные бактерии создадут химические вещества, которые помогут уменьшить отложение холестерина на внутренней стенке сосудов. Это сократит риск развития атеросклероза.

Снижение риска развития рака

Увеличение потребления цельного зерна напрямую связано с общим улучшением здоровья и с ослаблением риска развития рака. Антиканцерогенное действие таких продуктов происходит через изменение кишечной среды на противораковую бактериальную смесь.

Здоровье мозга

Недавние исследования показали, что полезные микробы, живущие в кишечнике, взаимодействуют даже с мозгом. Тем самым они влияют на характер нашего настроения и поведения.

Для высокой концентрации в кишечнике ценных для здоровья соединений, таких как серотонин и мелатонин, важно стимулировать разнообразие пищеварительных бактерий. Поэтому употребление в пищу цельнозерновой кашки станет правильным шагом в сторону заботы о питании дружественных нам микроорганизмов

Поэтому употребление в пищу цельнозерновой кашки станет правильным шагом в сторону заботы о питании дружественных нам микроорганизмов.

Ожирение и диабет

Цельные злаки увеличивают не только количество, но и типы бактерий в кишечнике, которые связаны с лучшей переносимостью глюкозы. В микробиоме больных диабетом, недостаточно микроорганизмов, которые дают эффективное химическое действие, помогающее контролировать уровень глюкозы.

В таком случае конечным результатом будет состояние организма, при котором клетки не смогут правильно реагировать на инсулин. Что в свою очередь приведёт к ожирению печени и лишнему весу.

Свойства пшеничной каши

Пшеничная каша богата витаминами, микроэлементами, она поставляет организму большое количество соединений, необходимых для полноценного функционирования. В пшеничной коше содержатся аминокислоты и пищевые волокна. Можно с уверенностью сказать, что данный продукт является сбалансированным и его рекомендуют многие диетологи.

Польза

Пшеница – ценный продукт, обладающий целым спектром благоприятных воздействий на организм человека:

1. Положительное влияние на работу ЖКТ в целом. Улучшает работу кишечника, стабилизирует микрофлору и помогает бороться с запорами.
2. Увеличивает скорость обмена веществ.
3. На клеточном уровне влияет на обмен жиров. Именно из-за этого свойства кашу рекомендуют следящим за своим весом.
4. Благотворно влияет на сосуды и работу сердца, увеличивая их эластичность. Кроме этого отмечено, что у людей, регулярно употребляющих пшеничную кашу количество холестериновых бляшек снижено.
5. Выводит шлаки из организма.
6. Укрепляет иммунитет.
7. Способствует активации роста ногтей и волос.
8. Высокое содержание кальция благотворно сказывается на состоянии костей и зубов.
9. Улучшает работоспособность.

У пшеничной каши низкий гипогликемический индекс, именно поэтому ее часто включают в разнообразные диеты для снижения лишнего веса.

У мужчин, регулярно употребляющий данный продукт, увеличивается выработка тестостерона, что благоприятно сказывается на половой функции. Однако, диетологи предупреждают, что злоупотребление кашей, может вызвать обратный эффект.

При гастрите и язве желудка

Применение пшеничной каши при заболеваниях ЖКТ неоднозначно. В период ремиссии ее польза неоспорима, а вот во время обострения следует полностью исключить из рациона. Все дело в раздражающем воздействии на слизистую пищеварительной системы.

При диабете

Одна из разрешенных каш при этом заболевании. Замедление образования жировых клеток помогает бороться с ожирением. К тому же у каши низкий гликемический индекс, всего 45 единиц.

При панкреатите

При панкреатите пшеничную кашу рекомендуют включать в меню во время ремиссии. Богатая витамином В, она, несомненно, принесет большую пользу. Во время обострения следует воздержаться от этого продукта, так как она перегрузит и так проблемную поджелудочную железу.

Вред и противопоказания

Как такового вреда, при соблюдении рекомендованных количества продукта, не выявлено. Однако есть ряд противопоказаний, при несоблюдении которых от каши будет больше вреда, чем пользы.

Воздержаться от употребления продукта рекомендовано в следующих случаях:

• избыточный метеоризм;
• при диагностированной пониженной кислотности;
• при гастрите или язвенной болезни желудка в стадии обострения;
• после недавних операций на внутренних органах;
• при индивидуальной непереносимости продукта.

При соблюдении этих правил пшеничная каша принесет только пользу.

Переработка зерна

Переработка зерна пшеницы сводится к ее помолу. Наружная оболочка зерна перерабатывается в отруби.

Пшеничные отруби применяются в медицине, лечебном и диетическом питании, производстве кормов. Они чрезвычайно богаты белком, целлюлозой и различными витаминами.

Помол муки

Саму же муку получают из содержимого эндосперма, который наполнен клейковиной и крахмалом.

Главная цель помола — отделение клейковины и крахмала от остальных составляющих зерна.

Именно из пшеницы впервые получили глутамат натрия, который в настоящее время широко применяется в пищевой промышленности. Правда сегодня глутамат чаще изготавливают химическим способом.