Фондю. рецепты приготовления

Фондю «Нешатель»

В этом фондю используются следующие ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока
• 400грамм сыра  (швейцарского твердого)
• 200грамм сыра Эмменталь
• немного сухого белого вина (Neuchatel )
• сок свежевыжатого лимона
• 3ст. л крахмала картофельного
• 1ст. л кирш
• немного  молотого перца
• один мускатный орех

В горшочке для фондю  нужно прокипятить молоко с кипяченой водой, если конечно он не чугунный или не покрыт глазурью. Затем натереть половинкой чеснока горшок внутри.

Взять Эмменталь и швейцарский сыр и натереть на терке (крупной), и перемешать их в горшке. Добавить к сыру немного вина, сок лимона, крахмал картофельный и все это томить на слабом огне, до того как сыр не расплавиться полностью. Чтобы сыр плавился быстрей, лучше добавить сок свежевыжатого лимона, он придает блюду прекрасный запах и необычный вкус. Смесь, которая получилась, тщательно помешивать, чтобы сыр не стал совсем, тягучим и волокнистым. В фондю добавлять нужно специи по вкусу, и один тертый мускатный орех, и оставить томится на 10минут, до готовности .

Подать его желательно с маленькими кубиками любого хлеба,  и на отдельной тарелке выложите красиво зелень и несколько веточек мяты.

Металл

Металлические фондюшницы являются наименее востребованными. Они не отличаются длительным сроком эксплуатации, не удерживают внутри тепло, обгорают снаружи. Некоторые утверждают, что фондюшницы из металла придуманы для обучения поварскому мастерству, не более того.

Помимо материала, фондюшницы различаются по размерам. Маленькие емкости рассчитаны на 0,5 л, а объем крупных не превышает 2,5 л. Кроме размеров, конструкции для приготовления фондю делятся по типу нагревания. Каждый отдельный вариант характеризуется индивидуальным принципом работы. Одни работают от открытого пламени, другие – от электричества.

Рецепты шоколадного фондю

Существуют разные способы, как приготовить шоколадное фондю. Отличаются они вкусовыми добавками. Общий принцип остается одним и тем же – шоколад растапливается любым способом с добавлением сливок или других молочных продуктов. Главное – не дать ему при этом пригореть.

Классическое шоколадное фондю

Это базовый, очень простой рецепт, который легко повторить в домашних условиях. Чтобы приготовить шоколадное фондю в фондюшнице, понадобится:

• темный шоколад – 2 плитки (200 г);
• сливки (чем жирнее, тем лучше) – 100 мл;
• фрукты на выбор (можно использовать груши, яблоки, бананы, мандарины, крупный виноград).

Приготовление:

1. Cливки подогреть в маленькой кастрюльке, но не доводить до кипения.
2. Опустить в кастрюльку кусочки шоколада и готовить, помешивая, пока они не растворятся.
3. Перелить смесь в чашу фондюшницы. Зажечь свечку под чашей, чтобы смесь не застыла.
4. С помощью вилки окунать в глазурь кусочки фруктов.

Шоколадное фондю с перцем

Добавленные специи более полно раскрывают вкус какао. Этот пикантный и пряный вариант особенно хорошо подойдет для холодного зимнего или осеннего вечера. По желанию количество перца можно уменьшить.

Ингредиенты:

• сливки (жирность любая) – 100 мл;
• горький шоколад – 1 плитка (90-100) г;
• корица – 1/2 ч. л.;
• перец чили молотый – от ¼ до ½ ч. л. (по вкусу).

Пошаговое приготовление:

1. Шоколад разломать и сложить в кастрюлю.
2. Поставить на небольшой огонь, влить сливки и нагревать, помешивая.
3. Когда весь шоколад растает, всыпать специи и перемешать. Чтобы регулировать остроту, в первый раз чили лучше добавлять постепенно.
4. Перелить в фондюшницу и установить ее над зажженной свечой.

Шоколадное фондю с коньяком

Такой благородный напиток, как коньяк, идеально подчеркнет вкус шоколада. Если хочется добавить более яркую вкусовую нотку, вместо коньяка можно использовать ликер. Подойдет как фруктовый, так и сливочный, например, «Бейлис».

Ингредиенты:

• горький шоколад – 1 плитка;
• сливки – 50 мл;
• коньяк – 20 мл.

Приготовление:

1. Поломать плитку на дольки и сложить в кастрюльку.
2. Держать на медленном огне, помешивая.
3. Когда почти все кусочки растворятся, влить сливки и перемешать, чтобы смесь стала гладкой.
4. Перелить смесь в чашу фондюшницы и добавить туда коньяк.
5. В готовую массу окунать заранее подготовленные дольки фруктов.

Фондю со сгущенным молоком

За счет добавления сгущенки этот вариант получается слаще, чем обычно. Его оценят сладкоежки и дети.

Понадобится:

• сливки – 50 мл;
• темный шоколад (молочный лучше не брать, будет слишком сладко) – 200 г;
• молоко сгущенное цельное – 40 мл.

Приготовление:

1. Растопить мелко наломанный шоколад вместе со сливками.
2. Влить сгущенку и перемешать.
3. Когда масса станет гладкой, вылить ее в емкость фондюшницы.

Кофейное фондю

В этом рецепте используется натуральный свежесваренный кофе. Его необходимо процедить, чтобы избавиться от возможных кусочков кофейных зерен.

Ингредиенты:

• молоко 2,5 % жирности – ½ ст.;
• сливки – ½ ст.;
• шоколад темный – 1 плитка;
• картофельный крахмал – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• свежемолотый натуральный кофе – 2 ч. л.;
• корица – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Кофе насыпать в турку, залить молоком, на медленном огне довести до кипения и сразу же снять.
2. В кастрюле соединить сливки, шоколадные дольки, масло и крахмал. Медленно нагревать, пока смесь не загустеет.
3. Добавить корицу, влить кофе и хорошо размешать до однородности.
4. Перелить в фондюшницу.

Этот вид шоколада довольно капризен. Растапливать его можно исключительно на водяной бане. Для того, чтобы ее сделать, нужно в кастрюлю с кипящей водой поставить другую, поменьше.

Ингредиенты:

• сливки – 60 мл;
• белый шоколад – 90 г;
• сливочное масло – 15 г.

Приготовление:

1. Установить кастрюлю или миску со сливками на водяную баню.
2. Пока они нагреваются, разделить шоколадную плитку на квадратики. Добавить к сливкам.
3. Помешивать до тех пор, пока масса не приобретет однородную консистенцию.
4. Добавить масло, хорошо размешать и перелить в фондюшницу.

Шоколадно-кофейное фондю с алкоголем

Ингредиенты:

• шоколад с содержанием какао от 70% – 200 г;
• молоко сгущенное цельное – 6 ст. л.;
• кофе растворимый (в сухом виде) – 1 ст. л.
• коньяк (можно заменить водкой) – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Смешать кофе со сгущенкой до получения однородной коричневой массы.
2. Шоколад растопить в отдельной емкости, непрерывно перемешивая.
3. Добавить сгущенку.
4. Снять емкость с огня, влить алкоголь и хорошо размешать.
5. Перелить полученную глазурь в фондюшницу.

Рецепт с молотым кофе

Этот рецепт подходит к груше, банану или сладким ягодам.

Состав

• молоко — 150 мл;
• сливки — 150 мл;
• кофе (молотый) — 10 г;
• шоколад (тёмный) — 100 г;
• картофельный крахмал — 10 г;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• корица и ванилин по вкусу.

Способ изготовления

1. Сварите кофе, засыпав его в небольшую кастрюльку и разбавив молоком.
2. После закипания обязательно процедите.
3. В тёплых сливках разведите крахмал и добавьте разломанный шоколад.
4. Нагревайте на плите эту смесь до загустения.
5. Приправьте ванилином и корицей, залейте кофе.
6. Варите еще пару минут на медленном огне.
7. Перелейте фондю.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Для шоколада нет границ, с ним можно фантазировать.

Фондю в домашних условиях: что вам понадобиться?

• Казан или кастрюля с толстыми стенками
• Любая металлическая подставка. Можно использовать подставку, которая идет в комплекте к микроволновой печи или духовке для приготовления гриля. Для того чтобы приготовить фондю в домашних условиях, нужна подставка, способная выдержать казан для соуса.
• Также понадобиться горелка. Вы можете использовать обычную свечу или спиртовую горелку.
• Деревянные шпажки или обычные вилки

Сайт  v-domashnih-usloviyax.ru хочет рассказать о наиболее популярных рецептах фондю.

Сырное фондю в домашних условиях

1. твердый сыр двух сортов. В швейцарском варианте рецепта используются сыры грюйер и эмменталь. Если вы не найдете данные сорта сыра в магазине или они вам придутся не по вкусу, то смело используйте любой другой сыр. Вы сможете получить интересный вкус фондю, если возьмете сыр с пикантным привкусом.
2. Белый хлеб. Хлеб необходимо порезать кубиками.
3. Белое сухое вино – 2 стакана
4. Крахмал необходим для того, чтобы добавить соусу густоты
5. Специи: перец, мускатный орех
6. Вы можете использовать также чеснок для придания пикантности.

Сырное фондю в домашних условиях готовится очень просто. Потрите сыр и смешайте его с белым вином. Кастрюльку с полученной смесью  поставьте на огонь и постоянно помешивайте. Следите за тем, чтобы сыр не пригорал к дну кастрюли. Когда сыр полностью расплавится и смешается с вином, добавьте специи по вкусу и крахмал. Хорошо все перемешайте и снимайте кастрюлю  с огня. Фондю готово, теперь его необходимо разместить над горелкой, чтобы постоянно поддерживать температуру.

Кусочки хлеба следует окунать в плавленый сыр. Чтобы соус не стек с хлеба, необходимо немного прокрутить вилку или шпажку.

Фондю в домашних условиях с использованием масла

Еще одна легенда гласит, что фондю впервые случайно приготовил один странник, который всего лишь хотел вкусно поужинать. Эта история происходила все в той же Швейцарии. Один человек попросился в дом на ночлег, чтобы отдохнуть от дальней дороги. Однако повара на месте уже не было и путнику пришлось самостоятельно готовить себе ужин из продуктов, которые он нашел на кухне. Он окунал кусочки мяса и овощей в кипящее масло, чтобы довести их до готовности. Вы можете приготовить аналогичное блюдо дома.

Разогрейте в казане масло, и окунайте в него кусочки мяса, рыбы, овощей. Также к данному блюду можно подать жидкое тесто, чтобы приготовить овощи в кляре. Не забывайте про соусы. К рыбе подойдет традиционный Тартар, а к мясу – томатный соус. Соусницы необходимо поставить возле каждого гостя.

Сладкое фондю в домашних условиях

Фондю – это не обязательно закуска, а еще и десерт. Только в данном случае на шпажки следует нанизывать кусочки фруктов, ягоды или печенье. А соус мы приготовим шоколадный.

На водяной бане необходимо растопить шоколад (200- 300 грамм). Только не доводите его до кипения, это испортит вкус блюда. В шоколад можно добавить сливки, ваниль и крахмал для придания вязкости.

Фондю – это отличный вариант для застолья в кругу семьи или близких друзей.

Екатерина С. для сайта v-domashnih-usloviyax.ru

С чем едят оригинальное блюдо

Когда друзья приходят на встречу за круглым столом, то им можно подать широкие тарелки с кубиками фруктов, зефира, шариками мороженого. Кусочки бисквитного тортика, морковного, тыквенного пирога, творожной запеканки также уместны.

Фруктовые кубики для чудесного раствора бывают:

• банановые;
• апельсиновые;
• из ананасов;
• яблок;
• вишни;
• ягод малины;
• клубники;
• винограда сортов Кишмиш;
• кусочков дыни;
• арбуза.

На подносах подают:

• кусочки бисквита;
• нарезанный кекс;
• сухарики с изюмом и маком;
• тосты зернового хлеба;
• небольшие творожные пончики;
• бело-розовый зефир;
• пастилу разнообразную;
• запеканку, творожную и начиненную сухофруктами;
• блины;
• лаваш.

Добрые рекомендации

Неспешная беседа вокруг фонтана горячей, шоколадной лавы напоминает посиделки у костра. Кусочки фруктов и бисквита, нанизанные на деревянные палочки, гости купают в горячем сладком растворе и наслаждаются изысканным лакомством.

Важно выбрать ингредиенты без искусственных включений.
Зерновой кофе для топпинга следует хорошенько профильтровать, чтобы в раствор не попадали жесткие крупинки.
Расплавляя смесь на газовой плитке, не включайте высокий огонь, чтобы избежать пригорания.
Молочко коровье иногда замените на кокосовое, соевое. Вместо сливочек купите сметанку.
Сливочное маслице не стоит добавлять в состав, если решили похудеть.
Без специального устройства, установите на столе электрический подогреватель с красивой эмалированной пиалой

Включите самый малый нагрев.
Количество продуктов приводим примерное. Регулируйте по желанию.

Расплавленный шоколад с фруктами в домашних покоях доставит наслаждение детям и внукам, бабушкам и дедушкам. Друзья по достоинству оценят изысканное развлечение, сопровождающее приятную беседу.

Шоколадное фондю

Этот очень вкусный и изысканный десерт подается с кусочками ягод, фруктов и кондитерских изделий (бисквитов, печенья и т. п.).

Ингредиенты:

• жирные сливки – 100 мл;
• шоколад (мелко нарезанный) – 400 г;
• сливочное масло – 20 г;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• ванильный экстракт – ¼ ч. л.;
• молотая корица – ¼ ч. л.;
• кофейный ликер (можно любой другой, например: апельсиновый, кокосовый, Бейлис, Шеридан) – 2 ст. л.

Для подачи десерта:

• кусочки любых фруктов (яблок, персиков, бананов, груш, манго, ананасов, киви и т. п.);
• ягоды (виктория, ежевика, вишня, малина);
• кусочки белого хлеба, бисквитов, печенья; зефир, пастила, воздушная кукуруза, сухофрукты.

Вымой фрукты, обсуши их бумажным полотенцем и нарежь на маленькие кусочки. Удали черенки и хвостики у ягод. На отдельных тарелочках разложи кусочки хлеба, бисквитов и печенья.

Приготовление:

1. Возьми кастрюлю с толстыми стенками и на среднем огне нагрей сливки.
2. Сними кастрюлю с огня и добавь наломанный маленькими кусочками шоколад. Спустя 5 минут начни перемешивать смесь (не по кругу, а движениями, напоминающими цифру 8) до тех пор, пока шоколад не растворится полностью.
3. Добавь порошок какао, масло, ваниль, корицу, ликер.
4. Дождись, когда испарятся пары ликера, ещё раз хорошо перемешай и перелей крем в фондюшницу. Помешивай его время от времени.
5. Если фондю слишком загустеет, постепенно (по 1 ст. ложке) добавь в него теплых сливок, пока не получится крем нужной консистенции. Десерт готов. Покажи своим гостям, как круговыми движениями следует обмакивать в шоколад кусочки печенья или фруктов, чтобы он не капал на стол. Со сладкими фондю можно подавать легкие десертные вина и кофе.

Освоив базовые рецепты приготовления фондю, ты можешь проявить творчество и создать что-то новенькое. Многие любители фондю именно так и поступают, и дружеская вечеринка из банального разряда «попили-поели» превращается в своеобразную кулинарную мастерскую.

Классическое сырное фондю

В нашей стране фондю часто путают с шоколадным фонтаном, хотя последний является всего лишь одним из его вариантов, причем – достаточно условным, ведь классическое и шоколадное фондю похожи лишь в общих чертах.

Настоящее швейцарское фондю (то, которое родилось на красивых давних пастбищах, если помните) ни в коем случае не предназначено для сладкого стола – это оригинальный горячий соус к закускам и мясу. Впрочем, такое определение тоже не совсем верно, ведь в расплавленный сыр часто обмакивают не только то, что можно отнести к закускам, но и обычный хлеб, превращая его в горячий бутерброд на вилке.

Итак, чтобы обойти трудности определения роли сырного фондю на столе, назовем его просто блюдом – национальным блюдом Швейцарии, служащим ее визитной карточкой.

Ингредиенты

Теперь немного о том, из чего же состоит это удовольствие.

Как уже было сказано, основным ингредиентом фондю является сыр или смесь сыров – это зависит от региона. От региона также зависит выбор сорта сыра: в кантоне Фрибур, например, фондю готовят только из сыра Vacherin второй или третьей степени зрелости, в Женеве смешивают поровну Грюйгер и Раклетт, а французы, одолжив рецепт у соседей, переделали его под Эмменталь, Конте и Бофорт.

Следующий по значимости или такой же важный компонент блюда – алкогольный напиток. В классическом варианте его представляет сухое белое вино с глотком вишневой водки, в более свободном исполнении – игристые вина, включая шампанское, пиво, сливовый шнапс (может подаваться отдельно от сыра).

Если фондю готовят без алкоголя, то используют бульон и яблочный сок с добавлением лимонного сока, чтобы не допустить «ужесточения» сыра.

Собственно, сыр, плавленый в вине – это и все фондю, а уже для аромата и добавления вкусовых оттенков в нем может присутствовать немного чеснока, карри, мускатный орех.

Вспомогательным компонентом для фондю является кукурузный крахмал (используется не всегда). Его разбавляют вином и добавляют к сыру, чтобы масса была однородной, густой и не расслаивалась.

Как приготовить и подать фондю

Для приготовления и подачи фондю существуют специальные наборы посуды, в которые входит горшочек или кастрюлька с подставкой, дающей возможность установить горелку.
Кроме горшочка (оригинальное название которого caquelon), в наборе присутствуют длинные вилки с деревянными либо пластиковыми ручками, обозначенными разными цветами, и плошки для гарниров и соусов. Также в набор может входить либо стационарный круглый поднос, либо крутящийся диск – «карусель». Последний вариант особенно удобен для гостей – он позволяет легко достать нужную закуску, не причиняя неудобств другим участникам трапезы.

Самые большие фондю-наборы рассчитаны на 8 человек. Именно такое количество выбрано не только для удобства совместного использования горшочка, но и потому, что такого рода застолье предполагает непринужденную беседу, возможную только в довольно узком кругу.

Сыр плавят в горшочке на плите, горелка же предназначена для поддержания его в расплавленном состоянии на протяжении всего ужина.
Сначала какелон смазывают толченым чесноком, затем подогревают в нем вино и в теплое вино засыпают тертый сыр.

Фондю-этикет

Для угощения сырным фондю существует особый этикет, так как все гости пользуются одним общим «котелком».

Первое правило для гостей продиктовано элементарной гигиеной и уважением к другим участникам застолья – нельзя касаться губами или языком вилки, снимая с нее кусочек угощения.

Второе – нужно стараться не уронить закуску в сыр, а также не ронять капли сыра на стол. Для этого хлеб или кусочки гарниров одеваются на вилку как можно крепче, вилка не спеша опускается в горшочек, а затем на несколько секунд задерживается над чашей, пока все капли сыра не упадут в нее.

Конечно, несмотря на старания гостей быть аккуратными, за время трапезы несколько кусочков все равно попадает в горшочек. На такой случай у швейцарцев существует веселая традиция – неуклюжий гость должен исполнить совместное пожелание других сидящих за столом.

Виды фондю

Бургундский рецепт. При его приготовлении в горшочке вместо сырной смеси применяется горячее масло. Кубики мяса, птицы, морепродукты или рыбы готовят заранее. Филе режут на порционные кусочки, обмакивают в соевое или другое масло, маринуют, как на шашлык и ставят в холодильник.

Важное условие – нужно обсушить кубики заранее, влажное мясо в кипящем масле или бульоне может серьезно обжечь руки гостей. Сухие кубики гости нанизывают на вилки и обмакивают в горшочек

К основному блюду подают разные соусы, острые приправы, листья салата. Иногда подают соленья или свежие овощи, хлеб

Сухие кубики гости нанизывают на вилки и обмакивают в горшочек. К основному блюду подают разные соусы, острые приправы, листья салата. Иногда подают соленья или свежие овощи, хлеб.

Вегетарианское фондю – кроме кусочков хлеба нарезают различные овощи, грибы, брюссельскую капусту, острые корнишоны.

Шоколадное фондю – особенно любимо детьми. Его подают на десерт в конце обеда. В котелке надо растопить любой шоколад со сливками или молоком. Можно самим приготовить смесь какао, в которую добавить сгущенное молоко. Для взрослой компании добавляют коньяк, черри или ликер. Заранее готовят ломтики плодов — банана, яблок или груш, ягоды — клубнику, дольки дыни, сладкую соломку, крекеры. Особенно эффектно это блюдо подается в приспособлении для фондю – «шоколадном фонтане». Смесь при нагревании расширяется, шоколадная масса попадает в специальный конус и низвергается вниз, по ярусам выливаясь в подготовленную чашу.

Рецепты приготовления фондю в домашних условиях

Фото: рецепты фондю в домашних условиях

Классический (швейцарский) рецепт: сырное фондю

Рецепт приготовления фондю по швейцарскому рецепту несложный. Для этого нам понадобится:

• 450 граммов сыра Грювьер,
• 220 граммов сыра Эмменталь,
• половинка зубчика чеснока,
• 375 граммов сухого белого вина,
• чайная ложка лимонного сока,
• черный перец и мускатный орех (по вкусу).

Приготовление сырного фондю

Итак, сначала натираем посуду для растапливания половинкой чеснока. Натираем сыры на мелкой терке и высыпаем в котелок для растапливания. Ждем, пока сыр начнет плавиться, и добавляем все остальные составляющие. Обязательно постоянно помешивать массу, чтобы она не подгорела. Лучше всего использовать деревянную лопатку. После полного растапливания сыра добавляем специи. Фондю готово!

Как пользоваться?

В каждом наборе фондюшницы имеется инструкция по применению, в которой расписан правильный процесс эксплуатации. Однако хозяйки утверждают, что чтобы понять, как пользоваться столь необычным устройством, необходимо приготовить в нем кулинарный шедевр. Например, классическое сырное фондю:

• кубики хорошего сыра отправляются в чашу;
• туда же наливается белое вино и сливки;
• следом засыпаются соль, перец, крахмал;
• смесь необходимо растопить на медленном огне, следя при этом, чтобы блюдо не закипело;
• после расплавления продуктов горелка убирается, а фондю отправляется на обеденный стол.

На самом деле ничего сложного, главное – не отвлекаться от процесса готовки.

Рецепт 5: сырное фондю с мускатным орехом (с фото)

Доброго времени суток, уважаемые читатели блога! Сегодня опишу рецепт приготовления сырного фондю в домашних условиях, который поможет организовать светский вечер, прекрасно дополнит романтическую встречу или дружескую.

Сыр – очень полезный продукт, наполненный кальцием и другими витаминами. Идея сделать фондю ко мне пришла, после того, как мне подарили фондюшницу. Теперь мы часто устраиваем тематические интересные вечера в небольшой компании. Простой рецепт с фото поможет вам сделать этот сырный соус дома.

• Сыр «Эмменталь» — 250 гр.
• Сыр «Грюйер» — 250 гр.
• Мускатный орех – ¼ ч. ложки
• Соль – ¼ ч. ложки
• Чеснок – 1 зуб
• Крахмал – 2 ст. ложки
• Белый багет – 1 шт.
• Белое вино – 250 мл.

Главным составляющим ингредиентом является сыр. Для приготовления фондю лучше использовать минимум два вида сыра. Я взяла «Эмменталь» и «Грюйер».

Подойдут любые варианты, которые вы предпочитаете. Можно взять четыре разных по вкусовым качествам и сделать гармоничное блюдо, переливающееся разными вкусовыми нотками. Сыры я натираю на крупной терке.

Далее пересыпаю его в миску и туда же добавляю крахмал. Все вместе тщательно перемешиваю.

Чесночок очищаю от кожуры и разрезаю на половинки. Беру небольшую кастрюльку с толстыми стенками. Натираю ее поверхность дольками чеснока очень хорошо, выдавливая максимально сока.

Ставлю кастрюлю на маленький огонь и выливаю белое сухое вино. Вы готовите в домашних условиях, поэтому можете выбрать полусухое или другое свое любимое. Довожу его до кипения.

Название фондю переводится как растопленный – это простое слово заключает в себе весь процесс приготовления. По сути, фондю это соус, в который можно макать различные ингредиенты.

В кипящее вино начинаю небольшими порциями добавлять тертый сыр и перемешивать все, получая однородную, растопленную массу. Мешаю лопаткой по траектории, напоминающей цифру 8 или знак бесконечности, что обеспечивает лучшее размешивание.

После того, как весь сыр перешел в жидкое состояние, всыпаю соль и мускатный орех, которые подчеркнут вкус, оттенят его и подарят соусу дополнительный аромат. Все хорошо перемешиваю.

Подавать к столу обязательно в горячем виде. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как сделать свой вечер неповторимым и интересным без лишних временных и финансовых затрат.

Особенности приготовления

Классическое фондю представляет собой расплавленный в вине сыр, в который окунают подсушенные кусочки пшеничного хлеба. Родиной этого блюда считается Швейцария, хотя распространено и в других альпийских странах. Несмотря на то что, по легенде, фондю было изобретено пастухами, приготовить его, не зная некоторых тонкостей, будет непросто. По счастью, секреты приготовления сырного фондю не держатся в тайне, и овладеть этим мастерством может каждый желающий.

• Главный ингредиент сырного фондю, как видно из его названия, – сыр. В некоторых домах Швейцарии используют до 5 сортов этого продукта, хотя, при желании, можно ограничиться и одним. Главное, чтобы он относился к твердым сортам, но был достаточно гибким и плавким, с высоким содержанием жиров, не крошился. На родине фондю предпочтение отдают сортам грюйер, эмменталь, вашеран, аппенцеллер. Хорошо зарекомендовали себя в качестве для фондю ламбер, гауда, тильзитер, эдам, а также «Российский» . При желании можно найти и другую альтернативу среди продукции отечественных производителей. Готовя фондю в домашних условиях, с сырами можно и поэкспериментировать. Главное – не выбирать слишком твердый сыр, так как он плохо плавится, и рассольные сыры. Можно приобрести уже готовый набор сыров для фондю, в этом случае не придется беспокоиться, что он не расплавится.
• Второй важный компонент фондю – вино. Используют только белое, желательно сухое или, на крайний случай, полусухое. Кислота, содержащаяся в вине, позволяет сыру скорее расплавиться, придает блюду уникальный вкус. Разумеется, от качества вина тоже многое зависит, поэтому экономить на нем не стоит. Потребуется оно не только для приготовления блюда, но и для того, чтобы подать к нему – запивать фондю принято тоже белым вином. Без вина приготовить сырное фондю тоже возможно, хотя это уже будет отступлением от оригинального рецепта. Например, в домашних условиях можно использовать яблочный сидр или сок, виноградный сок, молоко.
• Расплавляют сыр в вине, как правило, на плите, поместив в специальный горшочек, который называется какелоном, в простонародье – фондюшницей. К нему прилагается горелка, на которую он помещается после того, как сыр расплавился и приобрел нужную консистенцию. Нужно это для того, чтобы сыр дольше не остывал и не затвердевал. При желании приготовить фондю без фондюшницы, необходимо обеспечить медленное остывание сыра. В домашних условиях этой цели помогает достичь использование глиняных горшочков, долго сохраняющих температуру. Просто перед тем, как поместить в них сыр, их следует нагреть, влив в каждый по 50 мл воды и поставив на 10 минут в микроволновку.
• Хлеб для фондю лучше подойдет пшеничный, не слишком крошащийся. Неплохо его перед этим слегка подсушить.
• Подавать фондю следует сразу же, как сыр расплавился. Если его передержать, то он может стать слишком плотным и тягучим, будет плохо разжевываться.
• Если сырная масса получилась слишком жидкой или расслаивается на сыр и жидкость, можно добавить немного крахмала. Если блюдо получилось слишком густым, его можно разбавить вином.
• Окуная в сыр хлеб, следует немного повернуть вилку, чтобы сыр покрыл кусочек со всех сторон.
• Следите, чтобы на огонь горелки фондюшницы не попали бумага, ткань, иначе может произойти возгорание.
• Фондю считается самодостаточным блюдом, подавать к нему что-либо еще нет необходимости. Однако не возбраняется предложить к фондю маринованные овощи, кусочки вяленого мяса.

При подаче обычно фондюшница ставится в центре стола, рядом помешается посуда с кусочками хлеба, перед каждым гостем ставится менажница, кладется специальная вилка для фондю. Обычно она имеет три зубчика. Ручки вилок могут различаться по цвету. Это сделано специально, чтобы гости не перепутали свой столовый прибор с чужим.

Рецепт 6: сырное фондю с коньяком и лимоном

Наш сегодняшний мастер-класс понравится любителям сырных закусок В этот раз давайте поговорим о классическом рецепте сырного фондю — всем известного густого сырного соуса из сыра и белого вина. История этого блюда проста. Швейцарцы всегда заготавливали сыр, а при длительном хранении, со временем, он сильно твердел. Тогда швейцарцы смешали сыр с горячим белым вином – получился густой соус. Вечерами, собираясь за столом, люди макали кусочки хлеба и овощей, нанизанные на длинные шпажки, в горячий соус, а чтобы соус не остывал, нагревали его над маленьким огнём.

• сыр грюйер – 200 г;
• сыр эмменталь – 200 г;
• лимонный сок – 15 г;
• вино белое полусухое или сухое – 200 г;
• коньяк – 10 г;
• крахмал кукурузный – 10 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• мускатный орех;
• свежие овощи или белый хлеб для подачи.

Из лимона выжимаем столовую ложку сока, процеживаем сквозь сито, чтобы избавиться от косточек.

Смешиваем в сотейнике белое полусухое или сухое вино с лимонным соком, ставим на плиту, нагреваем почти до кипения, но не кипятим. Немного вина оставляем для разведения крахмала.

Кукурузный крахмал растворяем в 2-3 столовых ложках холодного вина, добавляем в сотейник с вином.

Оба вида сыра натираем на тёрке. Кладём тёртый сыр в нагретое вино, перемешиваем венчиком.

На мелкой тёрке натираем мускатный орех. Добавляем щепотку мускатного ореха в сотейник.

Наливаем в сотейник пару чайных ложек коньяка или бренди, перемешиваем нагреваем почти до кипения, но не кипятим.

Свежие овощи нарезаем небольшими кусочками. Для фондю подойдёт морковь, огурец, ломтики сладкого перца, пастернак. Кроме овощей очень вкусное фондю получается с креветками.

Посуда для фондю – керамическая кастрюлька из огнеупорной глины или эмалированная чугунная.

Итак, очищаем дольку чеснока, натираем фондюшницу изнутри зубчиком чеснока (больше чеснок не понадобится).

Выливаем сырное фондю в кастрюльку, ставим кастрюльку на спиртовку, чтобы соус всё время оставался тёплым.

Нарезанные овощи, готовые креветки или ломтики хлеба подаём отдельно.

Нанизываем на шпажки кусочки овощей, обмакиваем в сырный соус. Приятного аппетита в уютной компании!

Классическое сырное фондю

Для приготовления классического сырного фондю понадобится белое сухое вино, можно зять любой сорт на свое усмотрение. Чтобы не переварить массу и правильно расплавить, дополнительно понадобится духовка.

Ингредиенты

•    800 г сыра;

•    200 мл белого вина;

•    4 дольки чеснока;

•    50 мл сливок;

•    1 головка лука;

•    20 мл масла (можно сливочное).

Приготовление

1.    Берем сухую керамическую или чугунную посудину для фондю. Разрезаем один очищенный зубчик чеснока и натираем изнутри всю поверхность. Остальной весь чеснок просто очищаем и натираем, он пока не нужен.

2.    Наливаем сливки. Можно использовать продукт небольшой жирности. Для этого блюда достаточно 10%.

3.    Натираем весь сыр, выкладываем в подготовленную посудину.

4.    Добавляем подогретое вино. Иногда сокращают количество до 100 мл.

5.     Если сейчас поместить миску на подставку и на горелку, сыр может подгорать. Поэтому отправляем посудину на 5-7 минут в духовку.

6.    Как только сыр начнет расплавляться, достаем его и размешиваем. Ставим в духовку еще на несколько минут.

7.    Тем временем нужно подготовить лук. Очищаем головку, нарезаем очень мелко. Ставим сковородку на плиту, отправляем масло, разогреваем, затем засыпаем лук.

8.    Обжариваем овощ до румяного цвета и выключаем.

9.    Достаем расплавленный сыр из духовки.

10.    Добавляем обжаренный лук и измельченный чеснок, тщательно размешиваем и ставим на горелку.

11.    Прогреваем сыр, но не даем ему закипать. Масса должна получиться горячая, тягучая, размешиваем со дна, чтобы прогревание шло равномерно.

12.    Прогреваем около десяти минут, чтобы масса пропиталась ароматами лука и чеснока.

13.    Подаем к столу фондю с кусочками копченостей, маринованных огурчиков, хлеба. Обычно ставят вместе с горелкой, включенной на минимальный огонь. Ломтики накалываются на вилку, окунаются в тягучую сырную массу.