Чем полезна спаржа для организма

Применение в кулинарии

Спаржевая соя особенно популярна в азиатских странах. Китайцы чаще всего употребляют засушенную фучжу, а японцы, напротив, больше любят свежую. В основном этот ингредиент является закуской либо её компонентом, однако больше всего ценится фучжу, вымоченная в соевом соусе. Также с помощью этого компонента готовится китайская лапша.

Сушёная фучжу также нуждается в предварительной подготовке перед употреблением. Её обязательно замачивают в воде, чтобы волокна напитались жидкостью. Восстановленная фучжу приобретает нежный вкус и упругую консистенцию.

Спаржу можно готовить как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски. Фучжу прекрасно поддаётся варке, жарке, а также используется в супах, горячих блюдах, салатах.

Таким образом, соевая спаржа — полезный продукт, а различные способы её употребления разнообразят меню и обогатят организм необходимыми для поддержания здоровья веществами.

Тонкости применения

Аспарагус издавна применяли как в качестве полезной добавки в пищу, в том числе в диетологии, так и в сфере народной медицины. Медицинскому значению продукта посвящены труды сотрудников центра “Магия здоровья” Республики Узбекистан, которые подробно описывают применение растения и способы его приготовления для решения определенных проблем со здоровьем.

В народной медицине

В древней медицине аспарагус являлся действенным средством, которое оказывает очищающее и мочегонное воздействие на организм, а также усиливает половое влечение у мужчин. Современное использование продукта направлено на устранение таких патологий и нарушений, как:

• заболевания мочеполовой системы;
• эпилептические припадки;
• скопление слизи и мокроты в бронхах;
• ревматизм.

Отвары спаржи полезны в качестве профилактики болезни Альцгеймера.

Особенность применения в кулинарии

Аспарагус хорошо поддается термальной обработке, на стол его подают в вареном, запеченном или тушеном виде. Реже спаржу обжаривают. Для готовки используют свежие побеги, которые перед готовкой очищают от жесткой кожицы.

Суп-пюре из спаржи

В качестве легкого первого блюда подойдет низкокалорийный суп-пюре из аспарагуса, который можно подать с гренками. Для приготовления обеда на 4 персоны потребуются ингредиенты:

• Побеги спаржи — 500 г.
• Картофель — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Сливки — 100 мл.
• Сливочное масло — 20 г.
• Куриный бульон — 2 ст.
• Специи — по вкусу.

Готовим так:

1. Шинкуем лук. Пассеруем на сливочном масле в течение 3 минут.
2. Очищаем спаржу, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем с луком.
3. Чеснок измельчаем пластинами или прессуем в чеснокодавке. Добавляем в зажарку. Тушим 5 минут.
4. Нагреваем бульон.
5. Очищаем и режем кубиками картофель. Добавляем в кастрюлю с бульоном, провариваем 10 минут.
6. Добавляем зажарку.
7. За 2-3 минуты до готовности вливаем сливки.

Перед погружением гущи в чашу блендера, суп необходимо слегка остудить, чтобы пластик не лопнул. Суп-пюре можно подавать со свежей зеленью и чесночными гренками.

Вегетарианский салат из спаржи с сыром

В 100 граммах салата из аспарагуса, приготовленного по данному рецепту, содержится 1198 калорий. Свежее полезное блюдо составит прекрасный завтрак, обеспечив заряд энергии до обеда.

Ингредиенты для приготовления двух порций:

• Спаржа — 40 г.
• Свекла — 60 г.
• Авокадо — 2 шт.
• Мандарины — 2 шт.
• Козий сыр — 80 г.
• Кедровые орехи — 1,5 ст. л.
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Лимонный сок — 4 ст.л.
• Салат корн — 40 г.
• Бальзамический крем — 2 ст.л.

Готовим пошагово:

1. Отделяем верхнюю часть спаржи от нижней. В салате используется только верхушка. Погружаем ее на 1 минуту в кипяток.
2. Свеклу оборачиваем фольгой и в течение 1,5 часа запекаем в духовке. Остуженную готовую свеклу нарезаем кубиками.
3. Измельчаем козий сыр кубиками.
4. Мякоть мандарина очищаем от пленок.
5. Обжариваем кедровые орехи на сковороде без масла.
6. Измельчаем авокадо, заливаем кубики соком лимона и оливковым маслом.

Подготовленные ингредиенты на блюдо выкладываем послойно: спаржу, свеклу, сыр, листья салата. Слегка заправляем все оливковым маслом. Сверху украшаем мякотью мандаринов и поджаренными орехами.

История культуры

Спаржа одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Есть предположения, что спаржа была известна еще в Древнем Египте.

Спаржа была популярна в Древней Греции, здесь использовали в лечебных целях спаржу остролистную (Aspáragus acutifólius), которая имеет горьковатый привкус.

Первыми кто употреблял в пищу и культивировал спаржу лекарственную были римляне. Спаржа в Древнем Риме была очень ценным овощем, об этом свидетельствуют подробные инструкции по выращиванию спаржи Марка Порция Катона (ок. 234–149 до н. Э.).

О распространении спаржи в средние века в Европе известно немного. Вероятно, что римляне завезли в Европу этот овощ. Известно также, что вернувшиеся крестоносцы принесли с собой семена спаржи в середине 13 века. Выращивание спаржи как овоща было широко распространено во Франции и Англии в начале 16 века, в Германии первые плантации со спаржей были засажены в Штутгарте примерно в середине 16 века.

В конце 16 начале 17 веков в Германии и Франции активно выращивалась зеленая спаржа. Только позже в 19 веке в Голландии начали выращивать белую спаржу, а к концу 19 века белая спаржа полностью вытеснила зеленую во многих странах Европы (кроме Италии, Испании и Франции).

Культурная история спаржи в России насчитывает не менее 400 лет, по всей видимости она была завезена к нам из Германии или Голландии. В 18 — 19 веках, спаржу активно выращивали на огородах рядом с Москвой и Санкт-Петербургом. Самая крупная плантация спаржи в дореволюционной России находилась Хамовниках, площадь которой составляла 13 га. В Русской Империи выращивали не только зеленую, но и белую спаржу. В продаже тогда была более ценна белая спаржа.

После 1917 года спаржа перешла в разряд буржуазных продуктов и надолго исчезла с поля зрения советских людей.

Как пожарить спаржу

Обжарьте целые побеги спаржи в оливковом масле в течении 10 минут, откиньте шумовкой на блюдо, посыпьте солью и полейте лимонным соком. И вы поймете, что спаржа хороша и с добавками, и сама по себе. Обжареные стебли спаржи являются отдичным гарниром к рыбным, мясным и куриным блюдам. Попробуйте, Вам точно понравится.

В заключение можно поделиться еще одним, более простым рецептом: помойте побеги спаржи и насладитесь ими в сыром виде. Тогда точно сохранятся все полезные свойства этого замечательного овоща. Привыкайте кушать спаржу, внесите свой вклад в здоровье.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: спаржа

Натуральная спаржа – аспарагус

Аспарагус – это растение, имеющее довольно много разновидностей. Впервые, ее целебные и вкусовые свойства были отмечены еще древними греками и римлянами. При этом овощ не был широко распространен и его присутствие на столе говорило о почетном статусе хозяина. На сегодняшний день, продукт уже не является знаком принадлежности к высокому роду. Ее можно найти в любом супермаркете по приемлемой цене.

Самыми распространенными видами являются:

• Лидером по полезным свойствам выступает белый аспарагус. Благодаря специфике выращивания без доступа света, она имеет белые стебли и считается деликатесом. По стоимости является одной из самых дорогих;
• Фиолетовый овощ достаточно редко встречается. Особенность его в том, что при выращивании в темноте иногда допускается его освещение солнечным светом. В результате чего, растение приобретает необходимую окраску. Имеет горький привкус, при варке становится зеленым;
• Самой распространенной является зеленая спаржа. К нам она пришла из Средиземноморья. Хороший баланс цены и качества;
• Достаточно часто в пищу употребляют бобовую фасоль. Она не имеет ничего общего с аспарагусом, однако считается его разновидностью из-за внешнего сходства. Фасоль требует обязательного приготовления, так как содержит вещества, способные в сыром виде привести к отравлению;
• Отдельный вид растет на морских побережьях и имеет соленый вкус;
• Соевой спаржи в природе не существует, она готовится из соевых бобов (процесс мы описали выше).

Овощ растет в виде травы или кустарников и одинаково хорошо служит для ландшафтного дизайна двора и приготовления вкусных и полезных блюд.

Вред для организма

Почему, при всех своих полезных свойствах, спаржа может нанести вред здоровью? Некоторые люди чувствительны к веществам, содержащимся в листьях и корневищах спаржи. Так, даже от прикосновения к растению у них может возникнуть сыпь в виде крапивницы. Еще одни момент важен для людей с проблемами в ЖКТ. Дело в том, что сапонины, входящие в состав спаржи, раздражающе действуют на слизистую желудка. Поэтому при обострениях желудочно-кишечных заболеваний увлекаться поеданием спаржи не следует.

Еще одно важное предостережение: слишком частое употребление спаржи в больших количествах может вызвать образование сахарного диабета

Сюда же следует отнести замечание к тем, кто может принять за спаржу так называемую «корейскую спаржу», продающуюся повсеместно в магазинах и ничего общего с настоящим овощем не имеющую. Этот продукт получается из пенки кипящего соевого молока, которая затем сушится и прессуется.

Как приготовить спаржу?

Благодаря разнообразию сортов культуры во время приготовления нужно учитывать особенности каждого. Самый часто используемый вид в готовке – белая спаржа.

Правила готовки:

1. Растения очищают от кожицы, так как она несъедобна.
2. Связывают пучком, так во время варки сохранится форма.
3. Пучок опускают в кипящую воду, заранее подсоленную. В воде уже должны быть добавлены растительное масло, а также лимонный сок.
4. Варят до готовности (несколько минут).
5. Пучок достают и развязывают.
6. Готовый овощ заправляют маслом, охлажденный – добавляют в салаты.

Правила готовки зеленой спаржи:

• В отличие от белой, зеленую очищать не нужно. Ее готовят методом обжарки на масле с добавлением черного перца.
• Кончики обрезают из-за грубого вкуса.
• Ее варят, а после окунают в очень холодную воду, чтобы сохранить зеленый цвет.
• Из растения делают салаты, его жарят или пекут.

Отметим! Аспарагус неприхотлив в посадке, росте и уходе. Он одаривает прекрасным вкусом. Полезные качества помогают сохранить здоровье. Декоративный вид растения радует глаз в букете и в саду. Культура рекомендована всем дачникам и любителям-огородникам.

Чем полезна спаржа для женщин

Диетологи особенно подчеркивают те качества, чем полезна спаржа для здоровья женщин. Во-первых, она способствует формированию женских половых гормонов, благодаря наличию витамина РР в составе. Йод и фолиевая кислота, содержащиеся в спарже, окажутся полезными для беременных женщин: эти компоненты способствуют нормальному формированию плода, исключая развитие врожденных патологических процессов у малыша. Чем полезна спаржа для здоровья представительниц прекрасного пола еще? Нельзя не сказать о косметическом эффекте этого овоща. Сок из свежей спаржи помогает справиться со многими кожными проблемами. Маски для лица на основе спаржи оказывают на эпидермис очищающее, отшелушивающее и смягчающее действие.

Применение спаржи

Способов использования спаржи в кулинарии немало. Ее можно кушать в сыром и приготовленном виде, причем как горячую, так и холодную. Максимальное количество полезных веществ содержится в свежем овоще, но он не всем нравится на вкус. Поэтому спаржу отваривают или обжаривают. Для более длительного хранения замораживают или маринуют. Перед заморозкой побеги обычно бланшируют, чтобы при сбережении они не потеряли свой красивый цвет.

Многогранная польза растения позволяет его использовать в различных областях:

1. Кулинария. Это основное назначение аспарагуса. Овощ помогает сделать рацион более разнообразным и обогащает его полезными веществами.
2. Медицина. Спаржа включена в различные диеты, в сушеном виде она входит в состав лекарственных препаратов.
3. Косметология. Из побегов растения получают сок, которым очищают и смягчают кожу, устраняют бородавки и мозоли.

В пищу пригодны только молодые побеги. Их оптимальная длина 15-20 см, не более. Собирают культуру весной и в начале лета. Более поздние побеги становятся жесткими и невкусными. Поэтому лучше кушать спаржу в разгар сезона. Аспарагус можно выращивать самостоятельно. Это растение будет радовать своих хозяев более 20 лет.

Полезные свойства спаржи

Ценные витамины и минеральные компоненты, входящие в состав растения, придают ему массу полезных для организма свойств. Спаржа:

• помогает поддерживать нормальное артериальное давление;
• обладает разжижающим кровь действием;
• нормализует сердечный ритм и служит профилактикой инфарктов;
• укрепляет сосудистые стенки и препятствует развитию инсультов;
• понижает уровень глюкозы в крови;
• очищает организм от шлаков, лишних солей и токсинов — в этом состоит польза спаржи для печени;
• оказывает омолаживающее действие на клетки;
• помогает работе почек и устраняет отеки, защищает от образования почечных камней;
• улучшает работу кишечника и желудка, ускоряет обмен веществ;
• поднимает иммунитет и защищает организм от развития раковых опухолей;
• благотворно воздействует на зрение;
• положительно влияет на нервную систему и деятельность мозга.

Для взрослых мужчин и женщин

Вещества, содержащиеся в растении, защищают организм человека от развития анемии. Польза спаржи для здоровья женщины заключается в том, что продукт помогает поддерживать хорошее самочувствие в период менструаций и во время климакса, восполняет запас полезных элементов, поддерживает бодрость и хорошее настроение.

Польза спаржи для организма женщины состоит также в том, что растение заботится о женской красоте. Спаржа положительно влияет на состояние кожи и волос, позволяет дольше сохранять молодость и естественную красоту. И конечно, растение способствует легкому похудению, поскольку калорий в нем содержится очень мало.

Польза и вред спаржи для здоровья мужчин выражаются в благотворном воздействии растения на сердечно-сосудистую систему. При регулярном употреблении растения в пищу, мужчины меньше рискуют обзавестись серьезными сердечными недугами в зрелом возрасте. Продукт укрепляет выносливость и придает сил, а еще помогает при воспалении предстательной железы.

Для пожилых людей

Минеральные элементы и органические кислоты в растении особенно полезны в преклонном возрасте. Растительный деликатес в рационе пожилых людей служит профилактикой суставных недугов, защищает от развития катаракты и глаукомы. Пожилые люди часто страдают от сердечных недугов и скачков давления, а спаржа укрепляет сосуды и помогает при гипертонии, тахикардии и других нарушениях сердечного ритма.

Для похудения

Низкокалорийное растение можно встретить в составе многих диет, его свойства приносят организму большую пользу, а набрать лишний вес при употреблении практически невозможно. Во время диеты растение можно добавлять в свежем и обработанном виде практически во все блюда, если при этом уменьшить привычные порции, продукт поспособствует похудению.

Также растение выступает в роли мягкого природного слабительного за счет повышенного содержания клетчатки. При употреблении продукта шлаки и токсины быстро покидают организм, и это способствует снижению веса.

Важно! Поскольку спаржа может наносить вред, диетологи не рекомендуют употреблять ее в избыточных количествах. Включать растение в рацион стоит дважды или трижды в неделю.

Спаржа для потенции: особенности применения

Аминокислота аспарагин, входящая в состав, улучшает работу предстательной железы и сокращает возможность развития простатита. Растение полезно употреблять для профилактики воспалительных заболеваний мочевой системы.

Особо стоит отметить мочегонный и желчегонный эффекты. Спаржа для потенции важна тем, что обеспечивает уверенность в своих силах и увеличивает подвижность сперматозоидов. Соответственно, мужчинам страдающим бесплодием обязательно стоит включить ее в свой рацион.

Длительное употребление спаржи оказывает благоприятное воздействие на либидо, так как она содержит липокалины, которые отвечают за транспорт феромонов – веществ, синтезирующихся в организме для привлечения противоположного пола.

Овощ требует минимальной термической обработки, так как обладает нежнейшей биоструктурой. Зеленую спаржу следует готовить в вертикальном положении в узкой высокой кастрюле, так как нижняя часть побега плотнее и от того готовится дольше. Варить 3-5 минут, предварительно связав побеги в пучки по 10 штук. Вытащив ее из кипятка необходимо сразу же погрузить в холодную воду, это позволит сохранить высокую концентрацию биологически активных веществ.

Спаржа для мужчин ценна не только побегами, но и корнями. В конце осени необходимо выкопать корневую систему растения, тщательно отмыть и высушивать при температуре 60 в духовке в течение 2 часов или в хорошо проветриваемом теплом помещении на протяжении недели. Корень растирают и добавляют в настойки.

Китайская народная медицина особо выделяет эффективность именно ягод спаржи: 10 ярко красных дозревших плодов необходимо поместить в термос и залить 250 мл горячей кипяченой воды, настаивать в течение 12 часов. После употреблять по 1 ложке 3 раза в день перед употреблением пищи. И так на протяжении месяца минимум.

Методы размножения

Выращивание аспаргуса

Размножать аспарагус в домашних условиях можно тремя способами. Наиболее опытные цветоводы выбирают метод в зависимости от сорта растения. Например, аспарагус Мейера, Шпренгера, перистый рекомендуется выращивать из семян.

Дело в том, что у этих видов весьма хорошая всхожесть, корневая система развивается быстро, а новые побеги наращивают зелень за короткий период. Но некоторые цветоводы не желают ждать долго, поэтому применяют метод деления для размножения. Этот способ подойдет для тех сортов, которые быстро восстанавливают силы после подобной процедуры.

Деление куста

Пересадить и размножить домашний аспарагус нетрудно. Наиболее простым и быстрым методом размножения является деление куста. Применять этот способ необходимо во время пересадки растения весной

Корневая система разросшегося цветка разделяется на несколько частей, каждая из которых в дальнейшем высаживается в отдельный горшок. Клубни и побеги необходимо присыпать субстратом на такой же уровень, что и перед пересадкой. По завершению процедуры почва увлажняется.

Новые экземпляры ставятся в затененное помещение, где оптимальная температура воздуха составляет не более +20 градусов. Регулярно субстрат увлажняется, но при этом почва не должна закиснуть. Спустя месяц растение окрепнет, после чего его можно переставить в светлое помещение или на подоконник.

Лучше всего такой метод пересадки использовать для старых многолетников, которые после подобной манипуляции омолаживаются.

Семенами

При размножении аспарагуса семенами необходимо запастись терпением

Сеянцы можно приобрести в специальном магазине, а можно собрать самостоятельно. Для этого их следует извлечь из плодов взрослого растения. Но чтобы они образовались, потребуется искусственное опыление.

Всхожесть может сохраняться несколько лет, если семена будут содержаться в сухом помещении. Перед посадкой посевной материал замачивается на пару дней в воде.

Семена углубляются в субстрат не более чем на 1 см. Смесь грунта должна быть легкой, плодородной. Предварительно почву следует увлажнить.

После посева саженцам необходимо создать парниковые условия. Для этого ёмкость с сеянцами прикрывают стеклом или полиэтиленовой пленкой. Периодически самодельный парник следует проветривать, а также контролировать влажность почвы.

Вместо полива рекомендуется использовать опрыскивание. При соблюдении всех условий всходы должны появиться через месяц. Когда высота новых саженцев составит 10 см, их необходимо пикировать в отдельные небольшие по размеру ёмкости.

Вырастить комнатную спаржу из семян можно как летом, так и зимой. Однако лучший результат от достигнутого будет в том случае, если посев был осуществлён в начале марта.

Черенкование

Черенкование аспарагуса

Черенкование аспарагуса принято считать малоэффективным методом размножения. Этот посадочный материал довольно трудно приживается. Но попробовать способ всё-таки стоит.

Для этого необходимо придерживаться определенной пошаговой процедуры:

1. В весенний период срезать со взрослого экземпляра побеги, длина которых должна составлять около 10 см
2. Горшок для саженцев наполнить увлажненным песком
3. Поместить срезанные побеги для укоренения во влажный субстрат, углубив каждую ветвь примерно на 1,5 см
4. Создать для саженцев тепличные условия: разместить экземпляры в тёплом помещении, сверху ёмкости накрыть банкой или половиной пластиковой бутылки
5. Ежедневно черенки необходимо опрыскивать и проветривать

Практика показывает, что для укоренения черенков необходимо как минимум 2 месяца. Если корневая система развилась, то саженцы можно рассадить в отдельные ёмкости.

Предварительно в новые горшки укладывается дренажный слой. Для посадки рекомендуется использовать универсальный субстрат.

Что можно вырастить из косточки в домашних условиях? | ТОП-28 Обычных и необычных растений | (Фото & Видео) +Отзывы

Калорийность и химический состав

Многие люди думают, что спаржей называется салат, который можно купить в отделе с корейской едой. Однако это не так. Такой салат сделан не из «настоящей» спаржи. Эту острую ароматную закуску готовят из сои. Настоящая же спаржа – это растение, известное также под названием «Asparagus».

Произрастает это растение во многих странах. Лучше всего растет спаржа в сухом климате. В настоящее время существует много различных видов данного растения. Каждый из них имеет свои уникальные особенности. Некоторые сорта спаржи используются для изготовления народных средств, так как имеют лечебные свойства для организма. Другие же больше применяются в кулинарии.

Правильно приготовленная спаржа – это настоящий деликатес. Блюда, приготовленные из этого растения, ценятся во всем мире. Используется это растение и для приготовления полезных соков, так как содержит множество витаминов.

Спаржу, безусловно, можно отнести к диетическим продуктам. Ее могут смело включать в свой рацион питания мужчины и женщины, следящие за своим весом. Разрешаются диетические блюда, приготовленные из спаржи, даже во время строгих диет. Калорийность продукта невысокая – всего 21-23 ккал.

Пищевых нутриентов в спарже совсем мало. Так, в 100 граммах содержится всего 2 г белка и 3,2 г углеводов. Растительных жиров в растении практически нет. В 100 граммах наземных частей содержится всего 0,11 г жира.

В растении присутствует множество нужных для организма соединений. Среди них:

• ретиноиды, в том числе витамин А;
• тиамин;
• витамин В2;
• пантотеновая кислота;
• пиридоксин;
• аскорбиновая кислота;
• токоферол;
• фолиевая кислота;
• биотин;
• никотиновая кислота.

В растении содержится и комплекс минеральных соединений. Так, в стеблях присутствуют:

• калий;
• фосфор;
• магний;
• кальций;
• цинк;
• железо.

Вред маринованной спаржи

Вред маринованной спаржи, как правило, проявляется в случае личной непереносимости некоторых людей к определенным веществам, содержащимся в данном продукте

Так, особую осторожность при употреблении маринованной спаржи рекомендуется соблюдать людям, которые имеют желудочно-кишечные заболевания в острой форме из-за отличительного свойства этой овощной культуры действовать раздражающе на слизистые оболочки желудка

Кроме того, вероятный вред маринованной спаржи может дать о себе знать, если у человека наблюдаются такие хронические заболевания, как цистит, простатит и ревматизм. Именно поэтому, чтобы от употребления маринованной спаржи была исключительно польза, предварительно нужно посоветоваться с лечащим врачом.

Технология выращивания из семян

Совсем иначе происходит посадка спаржи в открытом грунте и уход за ней, когда решено выращивать ее семенами. Недостатком технологии считается малый процент всхожести. Преимущество объясняется получением из семян крепких плодовитых кустов.

Выращиванием занимаются в апреле. На момент посева семена должны быть протравлены 1-2 часа в растворе марганцовки. Технология посадки состоит из следующих шагов:

1. Первым шагом проращивают семена. Раскладывают зерна на влажных опилках или предварительно размоченных в воде торфяных таблетках. Марлю использовать нельзя. Появляющиеся корешки врастут между нитями. Выпутать их невозможно. Проращивание происходит при температуре +25оС на свету. Если световой день короткий, досвечивают лампой.
2. Вторым шагом проросшие семена высаживают по отдельным стаканчикам объемом 100-200 мл на глубину 2 см. Лучше, чтобы они были из торфа. Стаканчики заполняют самодельным субстратом, состоящим из 2 частей земли и 1 части песка с торфом. После посадки через 10 суток ожидают всходы.
3. Третьим шагом подросшую рассаду пересаживают на грядку. Занимаются этим в июне – начале июля. Через год окрепшее растение с большим корневищем пересаживают на постоянное место.

Пока саженцы на одном месте не прорастут год, трогать их нельзя. У растений еще слабая корневая система, которая трудно приживается.

Разновидности спаржи

Теперь поговорим о том, какая бывает спаржа. Существует три вида спаржи: белая, зеленая и фиолетовая. Цвет спаржи определяют солнечные лучи. Сначала они окрашивают, выходящие из под земли белые стебли в фиолетовый, а по мере накопления хлорофилла з в зеленый.

Белая спаржа наиболее ценная по своим вкусовым качествам. Чтобы получить белую спаржу, ее искусственно лишают доступа к солнечному свету, для этого над растениями делают насыпи земли и укрывают непрозрачной пленкой. Сбор стеблей осуществляю до того как верхушки покажутся на поверхности. В целом, любой сорт спаржи может быть выращен как белая спаржа. Однако для промышленного выращивания были выведены особо продуктивные сорта для получения исключительно белой спаржи. Сортовая белая спаржа не образует хлорофилл под действием солнечного цвета, но образует антоциан, который может способствовать окрашиванию в фиолетовый.

Зеленая спаржа собирается, когда растения поднимутся на 10-20 см над уровнем почвы. При возделывании зеленой спаржи предпочтение отдают сортам с низким содержанием антоциана, такие сорта наиболее нежные по вкусовым качествам. Те кто любит более насыщенный вкус, тем не стоит обходить стороной сорта с высоким содержанием антоцианов, из-за их полезных свойств. По сравнению с белой спаржей, зеленая наиболее богата питательными веществами, такими как витамин С, бета-каротин, витамины Е и К.

Фиолетовая спаржа это особые сорта спаржи. Этот вид наиболее популярен в Италии. Стебли фиолетовой спаржи, также как и зеленой выращивается над землей. Солнечный свет в данном случает способствует окрашиванию стеблей в насыщенный фиолетовый цвет. Фиолетовая спаржа имеет самый насыщенный вкус (от пикантно-пряного до орехового), а ее краситель антоциан является ценным антиоксидантом, при этом в ней содержится полный набор витаминов и минералов как и в зеленой.

Как выбрать и как хранить спаржу

Покупая овощ в магазине или на рынке, обратите внимание на возраст и свежесть продукта. Побеги должны быть равномерно окрашенными, чешуйки прижаты к плотному стеблю

Потрите стебель подушечкой пальца, если он свежий, будет слышен характерный скрип. Место среза свежее, идеальная толщина побегов 1 см.

Во избежание обветривания продукта, побеги хранят в холодильнике, предварительно обернув влажной тряпочкой. Можно разложить развязанный пучок побегов в пластиковом контейнере, желательно в один слой, чтобы не допустить помятостей.

Чтобы сохранить пользу для здоровья, побеги аспарагуса подрезают до свежего слоя каждые два дня. При этом окунают стебли в воду на 2-3 см, и оборачивают кончики побегов пищевой пленкой. Такой нехитрый способ поможет сохранить побеги до двух недель. В замороженном виде стебли  хранятся в морозильной камере в течение 1 года.