Шоколадный торт с орехами и вареной сгущенкой

Процесс приготовления

Рубить масло можно обычным ножом или специальной сечкой. Это можно делать на широкой деревянной доске или в посудине с низким бортиком. Рубите и измельчайте масло, пока крошка не станет мелкой, как крупа. Постепенно подмешивайте муку. Когда крошка вберет всю муку, сметите все в горку, сделайте углубление, вбейте яйцо. Снова тщательно разотрите, начните подливать воду. Вам может потребоваться больше или меньше пяти ложек, тесто само возьмет столько, сколько нужно.

Разделите тесто на несколько частей, заверните в пленку, уберите в холодильник минимум на 30 минут. Затем доставайте кусочки по одному, тонко раскатывайте по размеру формы. Выпекайте в разогретой духовке. Коржи пекутся очень быстро! Вам понадобится не более 4-5 минут для приготовления одного. Складывайте коржи стопкой. Перед следующим этапом они должны полностью остыть.

Приготовление

Разбейте яйца, аккуратно отделяя желтки от белков.

Используйте для белков исключительно чистую и сухую посуду. Используя миксер, начинайте взбивать белки сначала на малой скорости, увеличивая ее после образования пузырей. В результате должна получиться белая густая пенка. Далее, разделите сахар на две порции и в одну из них начинайте по чуть-чуть всыпать к белкам, параллельно работая миксером. Готовность пены определяется ее неподвижностью при наклоне миски на бок.

Вторую же порцию сахарного песка отправьте к желткам и взбейте, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. Тщательно просейте муку. Начинайте соединять белки с желтками. Для этого добавьте треть всей пенки к яичной массе и размешайте движением снизу вверх. Подобная хитрость позволит белкам сохранить свою пышность. После этого всыпьте муку и таким же способом снова все перемешайте, после чего можно добавить оставшуюся часть пенки. Застелите форму для выпекания пергаментом и ни в коем случае не смазывайте ее маслом, иначе бисквит попросту не поднимется. Разогрейте духовой шкаф до 180˚С, перелейте тесто в форму и выпекайте около получаса. Готовность бисквита определяется зубочисткой: если при протыкании на ней не остается теста, значит выпечка готова.

Для того, чтобы готовый бисквит не опал, нужно будет разместить форму верх дном на конструкцию из 3 чашек и оставить его в таком положении до полного остывания. Делать это нужно немедленно, т. к. за считанные минуты бисквит может осесть. В идеале выпечку следует оставить на всю ночь.

Когда бисквит окончательно остынет, можно приступать к формированию торта. Для этого разрежьте бисквит на три коржа, примерно одинаковых по толщине, а орехи раздробите на мелкие кусочки.

Затем перемешайте сгущенное молоко с дроблеными орехами и промажьте полученной массой коржи.

Сформируйте ваш торт и оставьте на пару часов пропитаться. После этого можно подавать к столу.

Приятного чаепития!

Идеи для украшения торта

Если сгущенка уварилась до шоколадного цвета, не спешите разводить ее обычным молоком. Ведь из такой плотной карамели можно создать декор для вашего торта.

Наберите вареную сгущенку в кондитерский мешочек и выдавите на поверхность изделия розочки, воланы и другие узоры. Можно использовать для декора конфетки М & М.

Наверняка у вас остались обрезки от коржей, когда вы их ровняли или нарезали. Измельчите эти кусочки теста в крошку и посыпьте верх изделия.

Торт с бисквитными коржами с вареной сгущенкой можно украсить шоколадной глазурью. Сделать ее легко. Для этого нужно шоколадную плитку нагреть с добавлением небольшого количества сливок и масла.

Орешки также прекрасно сочетаются со сгущенкой. Подойдет для украшения и масляный крем, и взбитые сливки.

Если вам не нравится излишняя сладость сгущенки, гармонизируйте вкус сыром «Маскарпоне». Его, кстати, можно использовать и для приготовления крема.

Как разнообразить вкус коржей. Шоколадный и медовый варианты

У нас запланировано как минимум два коржа для торта. Их можно все сделать белыми. Но будет намного интереснее, если коржи будут разными. Например, один белый — ванильный, а другой коричневый.

1. Разделим имеющуюся у нас муку на две части.
2. Во вторую половину добавим две столовых ложки какао-порошка. В желтки аккуратно введем белковую пену.
3. Разделим массу поровну. В одну половину добавим белую муку, а во вторую – коричневую.
4. Именно на этом этапе от кулинара и требуется сноровка. Белковая пена может легко опасть от контакта с мукой. Поэтому сыпучий продукт нужно добавлять постепенно, все время помешивая взбитые яйца деревянной лопаткой движениями сверху вниз.

Для получения медового коржа для бисквитного торта с вареной сгущенкой действовать нужно немного иначе. Взбиваем до плотных пиков белки. Желтки растираем с сахаром. Добавляем две столовые ложки меда. Соединяем белковую и желтковую массы. Взбиваем их, пока масса не увеличится в три раза. Потом добавляем просеянную муку с разрыхлителем.

Общие принципы приготовления рубленного торта

Причины, по которым возникла эта путаница, можно найти в кулинарных книгах XIX в. В то время «рубленое» тесто выделялось в отдельный вид, наравне со слоеным, песочным и подобными. Его название указывало на способ приготовления: застывшее охлажденное сливочное масло рубили специальным инструментом, смешивая с мукой. В результате получалась крошка, на основе которой замешивали тесто.

Самый простой его рецепт включал в себя масло, муку, воду и яйца.Другие варианты использовали вместо воды сметану или сливки (что очень напоминает классический «Наполеон»).Правильно приготовленное рубленое тесто очень хорошо раскатывается и держит форму. При добавлении крема десерт становится сочным и нежным, но не размокает и не смягчается слишком сильно.

Полезные советы и рекомендации

Крем с вареной сгущенкой –распространенный наполнитель для тортов, в том числе на рубленом тесте.

Существуют различные его рецепты и вариации:

Вид крема	Из чего состоит (основа)	Вкус и текстура
Масляный со сгущенкой	Сливочное масло и вареная сгущенка.	Густой и плотный, очень сладкий.
Заварной со сгущенкой	Заварной яичный/желтковый крем, сливочное масло, вареная сгущенка.	Пышный и нежный, сладкий с насыщенным сливочным вкусом.
Кокосовый	Сливочное масло, вареная сгущенка, белый шоколад и кокосовая стружка.	Густой и плотный, очень сладкий со вкусом сливок и белого шоколада.
Шоколадно-сливочный	Сливочное масло, вареная сгущенка, горький шоколад и густые сливки.	Умеренно-густой, с насыщенным шоколадным вкусом, сладкий с нотками горечи.
Сметанный	Вареная сгущенка, густая сметана.	Мягкий и пышный, с кисло-сладким вкусом.
Сливочно-творожный	Вареная сгущенка, протертый творог, густые сливки.	Пышный и воздушный, умеренно-сладкий с небольшой кислинкой.

Основные советы и рекомендации, касающиеся приготовления рубленого торта, выглядят следующим образом:

• Тонкие коржи – это гарантия успеха. Необходимо раскатывать тесто как можно тоньше. В идеале каждый корж должен быть почти полупрозрачным. Чтобы избежать повышенной клейкости теста, рекомендуется использовать дополнительную муку для обильной присыпки. Помимо этого, можно раскатывать коржи между двумя листами плотной пергаментной бумаги.

• Во время раскатывания одного коржа желательно держать остальное тесто в холодильнике.
• Сформировать ровные коржи можно 2 способами. В первую очередь, это делают сразу после раскатывания теста в пласты. Требуется приложить к нему тарелку и вырезать по ее контурам ровный круг. Другой способ – раскатать пласт большего диаметра, запечь его, затем вырезать нужную фигуру из горячего коржа, только что вынутого из духовки.
• При нарезании выпеченных коржей необходимо собрать все обрезки и измельчить скалкой в крошку. Если круги были вырезаны из сырого теста, оставшиеся фрагменты требуется разложить на противне, запечь, а затем раскрошить. Из этой крошки получится простое и привлекательное украшение готового десерта.
• Собирать торт рекомендуется медленно и аккуратно, потому что коржи очень тонкие и хрупкие. После нанесения крема на каждый из них, следует дать изделию постоять 2-3 мин., и лишь после этого продолжать сборку. Это позволит крему начать впитываться в коржи, что уменьшит риск появления трещин.
• После того, как торт будет полностью собран, желательно оставить его при комнатной температуре на 1-2 ч., а затем поместить в холодильник. Это помогает сделать торт десерт более мягким и сочным. Если сразу поставить десерт в холодильник, крем застынет и плохо впитается в коржи.

После того, как рубленный торт с кремом из вареной сгущенки полностью собран, существует 2 способа оставить его для пропитывания. В первом случае десерт просто помещают в холодильник, и в результате получается воздушная и легкая текстура и слегка твердые, хрустящие коржи.

Второй способ предполагает размещение пресса на поверхности торта (например, разделочной доски или сковороды со стеклянными банками). Это позволяет получить более плотную, мягкую и влажную консистенцию.

Способ приготовления

Сначала готовится основа. Мягкие коржи не являются классическим бисквитом, т. к. в их состав входят яйца и подсолнечное масло. По возможности после выпекания нужно дать коржам настояться в течение суток под хлопковым полотенцем. Так они станут более плотными и не будут крошиться.

1. Взбить яйца. В процессе добавить к ним сахар-песок и ванильный порошок. При желании можно увеличить количество сахара. Главное помнить, что безе и прослойка из арахиса должны контрастировать с бисквитом. Поэтому лучше, если последний будет умеренно сладким. Достаточно 7—10 минут, чтобы получить нужную консистенцию.
2. Влить во взбитую яичную массу подсолнечное масло.
   На заметку. При выборе ингредиента рекомендуем отдать предпочтение рафинированным сортам. В противном случае бисквит приобретёт характерный маслянистый вкус и запах.
3. Подогреть на плите молоко и влить в ёмкость с другими ингредиентами.
4. Предварительно просеянное какао добавить к массе. Если не удалить из порошка комочки, тесто получится неоднородным.
5. Просеять муку вместе с разрыхлителем. Небольшими порциями добавлять в тесто, постоянно перемешивая. Масса должна получиться густой и тягучей.
6. В форму для выпечки поместить пекарскую бумагу или антипригарный коврик. Так бисквит не прилипнет к стенкам посуды. Вылить готовую массу в ёмкость и отправить в духовку на 1 час. Необходимый температурный режим — 180 градусов.
   На заметку. Определить готовность поможет деревянная зубочистка. Аккуратно проткните ею бисквит. Она станет влажной, если тесто не пропеклось. Форму нужно поставить в духовку ещё на 7—10 минут.
   Обязательный элемент магазинного шоколадного батончика — нуга. Приготовить её в домашних условиях сложно. Кулинарные блогеры советуют либо вообще убрать этот слой, либо заменить на безе.
7. Отделить белки от желтков.
8. Поместить белки в чистую посуду и добавить поваренную соль. Взбивать миксером на медленной скорости.
9. Когда масса превратится в пену, продолжить взбивание, постепенно добавляя сахар. Скорость можно увеличить. В итоге должна получиться густая белая пена.
   На заметку. Определить готовность основы поможет следующий тест. Достаньте венчики миксера из массы. Если тесто готово, на нём останутся остроконечные разводы.
10. Поместить безе в кондитерский мешок или пакет со срезанным уголком. Отсадить на пергамент в форме круга. Его диаметр должен быть на 1—2 см меньше бисквитного коржа.
11. Просушить безе в духовке при температуре 100—120 градусов. Обычно достаточно 2—4 часов.
12. Обжарить арахис на сухой сковороде. Очистить от шелухи и раздробить на небольшие кусочки.
13. Настало время сделать крем. Обычно он готовится из сгущёнки. Можно сварить её самостоятельно или купить готовый продукт в магазине. Размягчённое при комнатной температуре масло взбить миксером и смешать со сгущённым молоком. Продолжить взбивать крем ещё несколько минут. Он должен быть пышным, воздушным. Остудить при комнатной температуре.
    На заметку. При желании крем можно заменить домашней карамелью. Так торт будет ближе к родоначальнику — батончику «Snickers». Также можно поэкспериментировать с кремовой прослойкой, добавив больше масла или капельку лимонного сока.
14. Растопить на водяной бане шоколад.
15. Разрезать бисквит на две части.
16. Первый корж смазать половиной имеющегося крема и посыпать арахисом.
17. Сверху положить безе, остатки начинки и накрыть другой половиной бисквита.
18. Полить торт жидким шоколадом и украсить ореховой крошкой. Вкуснейшее шоколадное лакомство с безе, сгущённым молоком и арахисом готово. Оно станет прекрасным дополнением к свежезаваренному чаю.

На заметку. Торт, приготовленный по этому рецепту, не требует пропитки. Его можно есть сразу после завершения процесса готовки. Срок годности кондитерского изделия — 5–7 дней. Чтобы избежать проникновения посторонних запахов, советуем позаботиться о герметичной таре для хранения.

Торт с орехами и сгущенкой: от самого сложного до самого простого

Собрать два любимых многими сладкоежками лакомства в одном — простой залог кулинарного успеха. Торт с орехами и сгущёнкой — выпечка весьма многообразная. Она может быть сложной, как торт «Киевский», или чуть попроще, из двух коржей с прослойкой. Есть даже «блинный» рецепт этого десерта. Ну, а для самых занятых существуют рецепты приготовления торта с орехами и сгущёнкой без выпечки, по принципу «смешал — и в холодильник».

Кроме орехов и сгущёнки, добавим шоколада

Для приготовления средней сложности торта с орехами и сгущёнкой нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• банка сгущённого молока;
• стакан сахара;
• стакан сметаны;
• 2 яйца;
• стакан очищенного ядра грецкого ореха;
• пачка сливочного масла;
• полплитки шоколада.

Яйца лучше разбить в глубокую посуду, так нам будет удобнее взбивать их вместе с сахаром. Если вместо сахара-песка возьмёте сахарную пудру, у вас получится более качественная крепкая белковая пена

Когда она готова, осторожно выкладываем ложкой полбанки сгущёнки и стакан сметаны, перемешиваем. После этого просеиваем в посуду муку и теперь можно замесить тесто

Форма для выпечки должна желательно быть разъёмной. Её нужно выстлать специальной бумагой для выпечки и вылить туда половину нашего теста. Выпекается корж не более 40 минут в духовке, разогретой до 190°С. Вынимаем испеченный корж и заливаем в форму вторую половину теста, в которую уже добавлены подроблённые скалкой грецкие орехи. Для их выпекания понадобится такое же время.

Пока вынутые из духовки коржи остывают, к размягчённому сливочному маслу добавляем остатки сгущёнки. Этот крем нужно взбивать до тех пор, пока он не станет однородным, а вот густым он может стать только в холодильнике. Достаточно постоять пару часов.

Первым кладётся на блюдо корж, который выпекался с орехами. Покрываем его хорошим слоем крема со сгущённым молоком, сверху водружаем второй, простой корж. Всё это сооружение нужно обмазать остатками крема со всех сторон, после чего посыпать натёртым шоколадом и рублеными орехами.

Когда времени нет

Лучше готового теста для занятых женщин могут быть только готовые коржи. Это касается коржей вафельных. Этот чудо-полуфабрикат спасал и спасает, когда гости, что называется, на пороге. Рецептура таких быстрых тортов с орехами и сгущёнкой достаточно демократичная, продукты можно брать произвольно. Сгущённое молоко для такого торта можно предварительно сварить. Количество молока и орехов зависит от количества вафельных коржей в готовой упаковке. Коржи просто смазываются смесью орехов и сгущёнки, а верхний слой крема посыпается вафельной крошкой от одного раскрошенного коржа.

Ещё более простой рецепт — так называемый студенческий торт. Для него нужно на банку сгущёнки взять пачку печенья «Юбилейное» или что-то в этом роде, покрошить печенье, добавить измельчённые грецкие орехи, вылить на всё это банку сгущёнки и хорошо перемешать. До полной однородности лучше не размешивать, от этого студенческий торт теряет во вкусе. Готовую смесь выливают в обычный пакет, пакет ставят в какую-либо посуду, а посуду — в холодильник. Лучше всего на ночь.

Классический рецепт

Рубленный торт с вареной сгущенкой, который принято считать классическим – «Наполеон». Этот десерт появился более 200 лет назад, и с того времени его популярность почти не снижается.

Какие ингредиенты понадобятся

Для теста:

• около 4 ст. (0,5 кг) универсальной муки + еще для присыпки;
• 350 г сильно охлажденного масла несоленого сливочного;
• 2 яйца;
• 180 мл (около 12 ст. л.) воды, сильно охлажденной;
• 1 ст. л. столового уксуса;
• 0,25 ч. л. поваренной соли.

Для начинки на сгущенке:

• 2 банки (по 300 мл) вареной сгущенки;
• 350 г несоленого смягченного масла сливочного;
• немного соли;
• 1 ст. л. экстракта ванили.

Пошаговый процесс приготовления

Воду и сливочное масло для теста необходимо охладить очень сильно. Чтобы это обеспечить, можно поставить их в морозильник на 15 мин. перед началом приготовления.
В большую миску просеять 4 ст. муки и мелкую соль.

Холодное масло растереть с подсоленной мукой 2 ножами, порубив его в мелкую крошку. Это нужно делать очень быстро (не дольше 1 мин.), чтобы продукт не начал нагреваться и таять.
В результате смешивания получится рассыпчатая текстура (похожая на мокрый песок).
В другой посуде взбить до полного смешивания холодную воду с яйцами и столовым белым уксусом.
Вылить яично-уксусную смесь в рассыпчатую масляно-мучную массу и замешивать 15-20 сек., пока компоненты не объединятся равномерно. Если тесто получается слишком липким, добавить еще немного (до 0,3 ст.) муки.
Далее около 1 мин. вымешивать тесто руками, пока оно не приобретет устойчивую форму.
Затем разделить его примерно на 12-16 частей, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1-2 ч.

Прогреть до 200°C духовку и хорошо присыпать скалку и рабочую поверхность мукой.
После этого взять один кусок (выбрать самый большой) теста и раскатать его как можно тоньше, при необходимости посыпав мукой и прикинуть, достаточно ли полученного диаметра для коржей торта. Если нет, отщипнуть 1-2 кусочка от других шариков и добавить их к раскатываемому пласту.
С помощью ножа и перевернутой тарелки (либо формы для запекания) вырезать из заготовки круг, зарезервировав обрезки теста.
Проткнуть вырезанную заготовку вилкой по всей поверхности.

Выпекать в предварительно прогретой духовке около 4-6 мин., в зависимости от нагрева духовки и толщины теста. Корж не должен быть слишком коричневым.
Пока выпекается один слой, нужно раскатать следующий. В качестве альтернативного варианта можно раскатывать большие в диаметре пласты из теста, выпекать их, и, когда они еще горячие, с помощью тарелки и ножа вырезать круглые коржи.
Предыдущие шаги повторять со всеми оставшимися шариками теста. С готовыми коржами необходимо обращаться аккуратно, так как они очень хрупкие. В зависимости от диаметра и толщины, должно получиться 12-16 круглых заготовок + обрезки.

Все запеченные обрезки поместить в чистку миску и отложить. Если круглые коржи были вырезаны из сырого теста, нужно разложить их на противне в один слой и запечь.
Чтобы приготовить крем, поместить банки сгущенки в крупную кастрюлю с водой и прокипятить на невысоком огне несколько минут — чтобы прогреть, затем открыть и переложить продукт в глубокую посуду.
Положить масло и оставить на 1 мин. для размягчения (но оно не должно начать таять).
Миксером начать взбивание смеси сначала на маленькой скорости (около 5 мин.), затем постепенно увеличить ее до максимальной. В зависимости от характеристик электроприбора, это займет от 10 до 15 мин. Крем не должен получиться очень густым, идеальная текстура – похожая на свежий мед.

Добавить ванильный ароматизатор и соль и еще немного взбить.
Чтобы собрать торт, уложите первый слой на сервировочный поднос и равномерно намазать кремом (3-4 ст

л.),дать постоять 2-3 мин., затем положить второй корж,осторожно прижимая руками, и снова распределить крем.
Повторить предыдущий шаг со всеми слоями, оставляя десерт постоять по несколько минут между укладкой коржей.
Оставшийся крем разложить по поверхности и боковым граням десерта.
Когда торт будет собран, измельчить оставшиеся обрезки коржей кухонным комбайном до крошки.
Обильно посыпать десерт крошками, осторожно вдавив их в поверхность и боковые стороны.
Оставить торт при комнатной температуре на 1-2 ч, после чего перенести в холодильник и охлаждать всю ночь. Рекомендуется накрыть десерт сверху чем-то тяжелым (например, громоздкой керамической тарелкой).

Рубленный торт с вареной сгущенкой — классический рецепт приготовления.

Торт со сгущенкой и грецкими орехами

Понадобится граненый стаканчик муки, четверть стакана сахара, полстакана молока, 2 ложечки разрыхлителя, 4 яйца, сгущенное молоко варенное — баночка, стакан орехов грецких.

Приготовление:

1. Возьмите 4 яйца и две трети баночки молока сгущенного, смешайте все при помощи миксера. Все должно стать однородным.
2. Теперь добавьте сахар, муку (обязательно просейте, так она станет «воздушной») и не забудьте про разрыхлитель. Снова берите в руки миксер и в работу. Взбивайте хорошо. Из-за сгущенки может быть трудновато, но от качества вашего смешивания зависит состояние будущего коржа.
3. Теперь орехи. Разделите на 2 одинаковые кучки. Одна пойдет в тесто, а вторая — в крем. Итак, ту, что нужна для теста, порубите. Можете ножом, можете блендером. Но в итоге не должна получиться «пыль», лучше, если кусочки будут крупные. Измельчили? Засыпайте в тесто. И снова перемешайте. Опять таки лучше при помощи миксера. Так более равномерно распределите орехи по тесту.
4. Подошло время выпечки. Включайте духовку. Пусть прогревается до 190 градусов. Форму застилайте либо пергаментом, либо бумагой для выпечки (в качестве такой бумаги вы должны быть уверены).
5. Теперь крем. Простой рецепт. Молоко подогрейте, но не кипятите. Затем влейте в него оставшуюся сгущенку и перемешайте. Когда пирог будет готов, достаньте его и полейте кремом. Сверху орешками. И в теплое место на часа 3. Пусть пропитается. Вкус у этого тортика насыщенно-сгущенный. Пальчики оближите.

Этот домашний торт со сгущенкой также с кремом, но в отличие от предыдущего, он уже будет с коржами.

Вам потребуется для теста:

2 куриных яйца,
баночка сгущенки,
грамм 150 масла сливочного (можно попробовать заменить маргарином, но масло дает более сливочный и нежный вкус),
ложечка разрыхлителя,
ну и мука, конечно же, — 1 стакан.

Теперь состав крема:

• сгущенка (невареная) и масло сливочное в тех же количествах, что и для теста.
• Какао натуральное — ложка столовая,
• а также столько же рома или коньяка.

Приготовление:

Масло на терочке в сгущенку натрите, добавьте все компоненты. Не забывайте просеивать муку. Все тщательно смешайте, чтобы тесто было однородным, как сметанка. Но и не слишком жидкое.
Теперь выпекайте коржи. Каждый по отдельности. Они быстро готовятся. Минут по 5-7. Полученного объема хватит на 3-4 коржа.
Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте крем. Лучше сгущенку отварить заранее. Час — вполне достаточно. Когда сгущенка остынет, добавьте все остальные компоненты. Тщательно перемешайте. Крем готов!
Смажьте коржи кремом, не забывайте хорошенько промазать бока и верх торта. Готовый тортик отправьте в холодильник часов на 5, но лучше на ночь.

1. Не стоит продукты добавлять прямо из холодильника. Лучше достаньте и оставьте на некоторое время в комнате. Яйца, молоко, масло — все должно быть комнатной температуры.
2. Мука должна быть всегда просеянной. Так выпечка будет легкой и воздушной.
3. Любой тортик станет еще вкуснее, если его сверху покрыть кремом. А если у вас есть кондитерский шприц, то почему бы не украсить выпечку разными звездочками, цветочками и узорами? Красивый внешний вид улучшит аппетит.
4. Не «пересахарите» тесто. Не забывайте, что крем сам по себе будет очень сладким.
5. Коржи могут быть любыми: песочными, бисквитными.
6. Не экономьте на продуктах. Качественные ингредиенты — залог вкусного торта. Никаких просроченных или сомнительного качества компонентов.

Одним из самых простых, но вместе с тем вкусных рецептов домашней выпечки можно назвать торт со сгущенкой и орехами. Готовится он крайне просто и отлично подойдет для неопытных хозяек, которые хотят порадовать своих домочадцев или гостей вкусной, а также натуральной выпечкой. Кроме того, все ингредиенты, входящие в состав торта, можно найти в ближайшем магазине, что делает его также крайне доступным. Словом, попробуйте и вы точно не пожалеете!

Ингредиенты

• Яиц — 6 шт.
• Муки — 130 г.
• Сахарного песка — 210 г.
• Сгущенного молока — 200-300 г.
• Грецких орехов — 1 ст.

Кофейный торт с орехами

Несмотря на количество ингредиентов, готовить такой торт легко.

Ингредиенты

Необходимо подготовить следующие продукты:

Бисквит
Яйца	2 шт.
Сахар	100-150 г
Соль	Щепотка
Кофе свежесваренный	1 ст. л.
Сливочное масло	100 г
Мука	100-150 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Грецкие орехи или смесь орехов	100 г
Крем
Яичные желтки	2 шт.
Сахар	60 г
Соль	Щепотка
Вода или молоко	60 мл
Сливочное масло	150 г
Кофе свежесваренный	1 ст. л.
Для украшения
Орехи	50-70 г

Пошаговый процесс приготовления

Кофейно-ореховый торт имеет следующую схему приготовления:

1. Сначала необходимо смешать муку, соль и разрыхлитель, просеять их в тарелку и отставить эту тарелку в сторону. Грецкие орехи, которые нужны для теста, необходимо обжарить на сухой сковороде в течение 2-3 мин., затем нарезать на мелкие куски (но не измельчать до состояния пудры).
2. Далее нужно взбить размягчённое сливочное масло с сахаром до получения светлой (почти белой) пышной массы.
3. В другой ёмкости следует слегка взбить яйца и влить их несколькими порциями к масляно-сахарной массе, не переставая работать миксером.
4. Так же, не выключая миксер, следует тонкой струёй всыпать сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и соль) и добавить заваренный кофе и орехи. Аккуратно перемешать тесто лопаткой.
5. Форму нужно смазать очень тонким слоем масла, влить в неё тесто и поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку на 30-40 мин., готовность проверять зубочисткой.
6. Пока печётся бисквит, следует сварить крем. Для этого сначала нужно смешать яичные желтки с солью и слегка растереть.
7. Затем в кастрюлю необходимо насыпать сахар, залить его водой и поместить на средний огонь, постоянно помешивая. Когда сахар полностью растворится, огонь нужно увеличить, и не переставая мешать, варить сироп ещё на протяжении 5 мин. Готовность сиропа можно проверить следующим образом: опустить чайную ложку с сиропом в прохладную воду — если поднять ложку, то сироп будет тянуться тонкой ниткой, что говорит о его готовности.
8. После этого сироп нужно влить со стороны краёв к желткам и взбивать на средней скорости миксера до остывания всей массы.
9. Далее, не прекращая работы миксера, необходимо добавить в крем заранее нарезанное и размягчённое сливочное масло. Когда крем станет однородным и блестящим, нужно влить кофе и аккуратно перемешать всё.
10. Готовый бисквит следует полностью остудить и разрезать на 2-3 коржа.
11. Сборка торта: нижний корж нужно промазать кремом и посыпать орехами. Далее уложить второй корж и тоже смазать его кремом и обсыпать орехами.
12. Аналогичным образом следует собрать весь торт, обмазать его со всех сторон кремом и покрыть орехами.

Перед подачей торт должен постоять в холодильнике 2-3 ч.

Без выпечки из печенья

Ещё один рецепт торта «на скорую руку», не требующий выпечки, и поэтому пользующийся большой популярностью. Для его приготовления понадобятся:

• варёная сгущёнка – 320 мл;
• песочное печенье – 400 г;
• сл. масло – 100 г.

1. Печенье крошим (размер кусочков не имеет значения, варьируется по желанию).
2. Готовим крем: размягчённое масло взбиваем со сгущёнкой до однородной массы.
3. Перемешиваем толчёное печенье с кремом, формируем торт, украшаем и отправляем в холод, чтобы пропитался (на 2-3 часа).

Другой вариант десерта: не крошить печенье, а, выкладывая слоями, как коржи, и промазывать кремом.

Торт «Наполеон» без яиц с кремом из сгущёнки

Фото: zygonema/Shutterstock

Ингредиенты

• 200 г маргарина;
• 600 г муки + для посыпки;
• 100 мл воды;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды;
• 380 г сгущённого молока;
• 760 г варёного сгущённого молока.

Приготовление

Порубите маргарин на кусочки. Выложите их в муку и разомните вилкой в крошку. Растворите в воде соль и соду. Влейте в сухую смесь и замесите плотное тесто, которое можно собрать в комок. Если не выходит, добавьте ещё немного жидкости.

Разделите тесто на 18–20 одинаковых шариков. Выложите их на плоское блюдо в один слой, накройте плёнкой и уберите в морозилку на 20 минут. Тем временем смешайте два вида сгущёнки.

Присыпьте стол мукой. Достаньте один шарик теста, а остальные верните в морозилку. Сплющите его руками и раскатайте очень тонким пластом толщиной около 1 мм. Вырежьте из теста круг с помощью тарелки или крышки. Сделайте на всей поверхности коржа много надколов вилкой.

Присыпьте противень мукой и выложите подготовленное тесто. Обрезки разместите рядом — они пригодятся при украшении. Выпекайте корж буквально 1 минуту при температуре 220 °C. Он должен подрумяниться. Точно так же раскатайте и испеките коржи из остального теста.

Слегка промажьте блюдо для торта кремом. Соберите десерт из остывших коржей, покрывая кремом каждый из них, кроме последнего. Поместите сверху доску и аккуратно придавите торт. Затем намажьте кремом его верх и бока.

Обрезки коржей измельчите и обсыпьте ими торт. Накройте его крышкой и оставьте при комнатной температуре на несколько часов, а лучше — на всю ночь.

Готовим компонент для крема

Конечно, можно не тратить время, а воспользоваться покупной вареной сгущенкой. Бисквитный торт с собственноручно сделанным продуктом выйдет все же намного вкуснее.

Ведь это вам решать, до какой степени варить сгущенку: до цвета крем-брюле, чтобы она оставалась тягучей, или до шоколадного оттенка, когда ее можно резать ножом.

Кладем жестяную банку с обычным продуктом в кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтобы уровень жидкости был на 3-4 сантиметра выше консервы. Ставим кастрюлю сначала на сильный огонь.

Как только вода закипит, уменьшаем пламя до минимума. Варим сгущенку не менее двух с половиной часов. Для достижения коричневого цвета и насыщенности.

Снимаем с огня. Воду не сливаем. Даем остыть до комнатной температуры. Вскрываем жестянку.

Пошаговое приготовление

На фото все продукты, необходимые для приготовления коржей. В торте «Наташа» три коржа с разными наполнителями: с орехами, с маком и с изюмом. Тесто для коржей можно замесить сразу из всех продуктов, а затем разделить на три равные части и в каждую добавлять свой наполнитель. Мне же нравится второй вариант: тесто для каждого коржа замешивать отдельно, и пока печется один корж, замешивать тесто для следующего.

И так, берем 100 граммов (0,5 стакана) сахара и вбиваем одно яйцо. Взбиваем яйцо с сахаром пока сахар не растворится.

Добавляем 100 граммов (0,5 стакана) сметаны, щепотку соли и 0,5 чайной ложки соды. Хорошо перемешиваем.

Затем добавляем 100 граммов (0,5 стакана) просеянной муки, аккуратно перемешиваем.

В первую порцию теста добавляем 0,5 стакана кондитерского мака. Выливаем тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой и ставим корж выпекаться в духовку на 15-20 минут при 200 градусах.

Пока выпекается первый корж, замешиваем тесто для второго коржа, повторив действия шагов 2-4. Добавляем в тесто 0,5 стакана измельченного грецкого ореха. Также отправляем корж в духовку.

Аналогичным образом подготавливаем тесто для последнего коржа, только добавляем в него 0,5 стакана изюма, который предварительно нужно запарить в кипятке и отжать.

Выпекаем все три коржа и даем им полностью остыть.

Займемся приготовлением крема. В классическом варианте торта «Наташа» используется сметанный крем. Для сметанного крема возьмем 500 граммов жирной сметаны и один стакан сахара. Чем жирнее сметана, тем гуще и воздушней получится крем.

Хорошо взбиваем сметану с сахаром, пока сахар полностью не растворится. Добавляем ванилин (по желанию).

Сборка торта. Чтобы торт был ровный и аккуратный собирать его будем в разъемной форме, в которой выпекались коржи. Бока формы нужно застелить специальной ацетатной пленкой. Если такой пленки нет, не беда! Я использую вместо нее разрезанную пластиковую папку-уголок для документов. Поочередно выкладываем в форму коржи и крем.

Оставляем торт настаиваться прямо в форме на 8 часов, а лучше на ночь. Утром снимаем разъемную форму и пленку. Готовый тортик украшаем по своему усмотрению как только позволяет Ваша фантазия. Можно полностью обмазать бока и верх сметанным кремом и обсыпать измельченными грецкими орехами. Это самый простой вариант оформления. Ниже описан мой вариант оформления. Шаги с 13 по 18 не обязательны.

Для украшения верха торта я использовала масляный крем. Для приготовления масляного крема возьмем 200 граммов размягченного сливочного масла.

Взбиваем масло 5 минут миксером на большой скорости. Постепенно вливаем сгущенное молоко, продолжая взбивать крем.

Крем должен получится гладким и блестящим. Если сразу добавить сгущенку, то масло может расслоиться и крем будет с крупинками.

Бока торта обсыпаем измельченным грецким орехом. Масляный крем перекладываем в кондитерский мешок и при помощи разных насадок (у меня малая открытая звезда и большая закрытая звезда) украшаем верх торта. Уже красиво, можно оставить и так.

А еще, если есть ягоды клубники, можно разложить их по сеточке из крема. Вместо клубники можно взять любые ягоды или половинки грецкого ореха. Получится очень красиво.

В разрезе торт «Наташа» смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Я выпекала коржи для торта в форме диаметром 20 сантиметров, поэтому торт получился очень высоким. Количество продуктов рассчитано на форму для выпечки диаметром 24 сантиметра.

Рецепт 2: Торт со сгущенкой Бисквитный

Бисквит, приготовленный на сгущенке, несколько отличается от обычного. Он получается более нежным, пышным и просто таящим во рту. Наша цель построить красивый, бисквитный и слоеный тортик. Стоит обязательно попробовать и оценить!

— 4 яйца — 200 гр. сгущенки — 100 гр. сахарной пудры (песка) — полтора стак. муки — чайная лож. разрыхлителя — щепотка соли (по желанию) — ложка мака — ягодный сироп полстакана — вода полстакана — сахар полстакана — стружка из белого шоколада Воздушный

— 50 гр. мягкого слив. масла — 2 стол. ложки сгущенки — 100 гр. сметаны (густой) — сахар 0,5 стакана

1. Сначала сделаем 2 вида крема, чтобы они настоялись в холодильнике. Для этого в одной посуде взбиваем сметану (обязательно густую) с сахаром, а во второй взбиваем сгущенку и мягкое масло до однородности. Оба крема убираем в холодильник.

2. Займемся тестом и коржами. Взбиваем яйца, постепенно добавляя в них сахар и разрыхлитель. После образования пены смесь смешиваем со сгущенкой и снова взбиваем. Начинаем порциями всыпать муку, замешивая тесто. Если строго следовать рецептуре, тесто должно получиться жидким. Поэтому сразу выливаем его на большой прямоугольный противень. Половину теста (уже на противне) посыпаем равномерно маком. Отправляем в духовку и выпекаем при 200 градусах в течение десяти минут.

3. Готовый бисквит слегка охлаждаем и разрезаем на 4 прямоугольных части, так, чтобы 2 бисквита были с маком, 2 без него. Готовим пропитку из ягодного (фруктового) сиропа, воды и сахарной пудры. Коржи без мака пропитываем раствором, остальные не трогаем.

4. Достаем охладившийся крем и складываем торт на большом плоском блюде следующим образом:

— нижний корж, пропитанный сиропом, без мака смазываем сметанным кремом — второй корж с маком смазываем сливочно-сгущенным кремом — третий корж, пропитанный, без мака + сметанный крем — верхний корж с маком смазываем сливочно-сгущенным кремом.

Итак, наш шедевр, такой простой, но удивительно вкусный, готов. Посыпьте его сверху шоколадной стружкой и подавайте к столу.