Суп-пюре из шампиньонов: рецепты с фото

Рецепты супа

Существует много рецептов подобных супов. Их можно варить из покупных или лесных грибов. Для приготовления диетического блюда запрещено использовать грибные бульонные кубики и сухие концентраты, поскольку в них содержится большое количество вредных для здоровья компонентов.

Из шампиньонов

Этот суп можно приготовить в любое время года, поскольку шампиньоны продаются круглогодично. Рецепт блюда состоит из:

• 1 кг свежих шампиньонов;
• 150 г корня сельдерея;
• 1 моркови;
• 2 луковиц;
• 4 л воды;
• 1 ст. гречневой крупы;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соли, перца (добавляют по вкусу).

Вкусный рецепт! Таблица калорийности продуктов для похудения готовых блюд

Шампиньоны моют, очищают и режут тонкими пластинами. Затем грибы высыпают в кастрюлю (объемом 5 л), вливают в нее 4 л воды и ставят на огонь. Корень сельдерея натирают на крупной терке, добавляют к шампиньонам и варят до мягкости ингредиентов. Лук мелко нарезают, морковь крупно натирают на терке. В сковороду наливают масло, пассеруют в нем лук до прозрачности, потом добавляют морковь и обжаривают все в течение 10 минут. После этого поджарку добавляют к грибам, солят и перчат. Затем блюдо варят на маленьком огне под крышкой в течение четверти часа, выключают газ.

Подается суп с рубленой зеленью и ломтиком ржаного хлеба.

Любителям супа–пюре можно приготовить блюдо по следующему рецепту. Для этого понадобятся такие продукты:

• 450 г свежих шампиньонов;
• 500 мл овощного бульона;
• 250 мл молока;
• 1 головка лука;
• 1 зубок чеснока;
• 2 ст. л. масла растительного;
• соль, перец — по своему вкусу.

Грибы, лук и чеснок мелко нарезают и тушат на сковороде с маслом в течение 5 минут, затем добавляют эту смесь в кастрюлю с горячим бульоном и варят еще 10 минут. Горячий суп тщательно взбивают с помощью блендера, добавляют молоко, перец и соль, а затем ставят на средний огонь еще на 5 минут. При желании перед дегустацией блюдо можно украсить зеленью.

Из лисичек

Суп–пюре с лесными грибами — сытное и ароматное диетическое блюдо. Чтобы его сварить, требуется подготовить:

• 150 г корня сельдерея;
• 450 г свежих лисичек;
• 1 банка консервированной отварной фасоли в белом соусе;
• 100 г моркови;
• 50 г лука;
• 200 мл нежирной сметаны;
• соль, зелень, специи (добавляют по вкусу)

Лисички моют и отваривают в течение 15 минут. Грибы и лук шинкуют пластинками, а сельдерей и морковь трут на терке. Затем овощи тушат до готовности, добавляют специи. Фасоль промывают, чтобы ушли крахмал и соль, добавляют к тушеным овощам, затем взбивают все в однородную массу. В завершение суп солят, заправляют сметаной и украшают зеленью.

Из вешенок

Вкусным и сытным получается суп с вешенками. Для приготовления диетического блюда нужно подготовить:

• 350 г свежих вешенок;
• 1 морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• 4 клубня картофеля;
• 1 плавленый сырок;
• 1 л воды;
• соль, специи — по вкусу.

Картофель, лук, морковь моют и очищают от кожуры. Затем картофель нарезают средним кубиком, варят до полуготовности. Лук мелко нарезают и обжаривают с морковью до образования золотистого оттенка. После этого к овощам добавляют предварительно вымытые и нарезанные соломкой вешенки и обжаривают все продукты в течение 7 минут на медленном огне.

Обжаренные овощи перекладывают к картофелю, добавляют соль, специи и варят до готовности. После этого добавляют в блюдо предварительно натертый плавленый сыр и перемешивают, чтобы он растворился.

При желании можно приготовить легкий суп с сыром, грибами и капустой. Необходимые ингредиенты:

• 100 г нежирного сыра;
• 1 стебель зеленого лука;
• 90 г белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 150 г вешенок;
• 1 ст. л. растительного масла;
• немного соли, специй и свежего укропа.

Грибы моют, чистят, нарезают кубиками. Свежую капусту мелко шинкуют. Лук нарезают тонкими колечками. Морковь очищают, режут тонкими брусочками.

В толстостенную кастрюлю наливают масло подсолнечника, выкладывают лук и грибы. Томят овощи на протяжении 10 минут, затем к ним добавляют капусту, морковь, заливают все 250 мл кипящей воды и перемешивают. Проваривают на медленном огне до готовности всех продуктов, добавляют соль и специи. Потом вливают еще горячей воды, разбавляя суп до желаемой консистенции. В завершение блюдо доводят до кипения, снимают с огня, всыпают предварительно натертый сыр и все перемешивают. Перед подачей в суп добавляют измельченный укроп.

Лучшие варианты с фото

Первые блюда из грибов можно готовить как на основе одного ингредиента, так и с добавлением дополнительных составляющих. Для готовки можно использовать замороженные или свежие шампиньоны, которые выбирают по ряду критериев:

• шляпка гриба должна быть без вкраплений и пятен, их наличие сигнализирует о несвежести продукта;
• цвет продукта — бурый или беловатый, потемневшие грибы считаются переспелыми, они будут жесткими;
• на ощупь шампиньоны не должны быть мягкими — это говорит о длительном хранении и начале порчи продукта;
• аромат продукта должен быть приятным, характерным для грибов, без примеси запаха гнили и сырости;
• нарушение целостности пленки между ножкой и шляпкой свидетельствует о несвежести грибов.

Классический, как «пюре»

Для приготовления ароматного блюда из грибов по классическому рецепту нужны:

• 0,6 л воды;
• 50 г сливочного масла;
• 40 г муки;
• перец черный и соль — по вкусу;
• 0,5 кг шампиньонов;
• 0,3 л сливок жирностью от 20%.

Готовится блюдо в несколько этапов. Сначала порезанные на пластинки грибы обжаривают на половине масла до готовности, они должны приобрести золотистый цвет и стать мягкими. В это же время на отдельной сковороде растапливают вторую часть масла, всыпают в него муку, слегка обжаривают, а затем, постоянно помешивая массу, вливают в нее воду. Смесь проваривают 10 минут, в это время обжаренные грибы блендером перемалывают в пюре. Когда мучная смесь будет готова, в нее вливают грибное пюре и перемешивают суп.

Сырно-грибной

Для приготовления этого первого блюда необходимы:

• сливки жирностью 15% или менее — 100 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• морковь среднего размера — 1 шт.;
• картофель — 3 средних;
• сыр плавленый — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• шампиньоны — 0,5 кг;
• перец, мускатный орех, соль — по вкусу.

Процесс варки супа-пюре начинается с подготовки картофеля — его чистят, промывают и отваривают до готовности. Затем из картофельного отвара сливают 0,5 стакана, а остальной выливают, сам картофель разминают в пюре. В это же время на растопленном масле в сковороде обжаривают до готовности нарезанные шампиньоны.

Затем оставшиеся овощи измельчают блендером и отправляют к грибам, приправляют массу специями и тушат 5-7 минут. В подготовленную суповую основу выкладывают нарезанный сыр и картофельный отвар, тушат ингредиенты до полного растворения сыра. В последнюю очередь в массу вливают сливки и выкладывают пюре, перемешивают и кипятят.

Нежнейший, как «крем»

Для приготовления этого блюда нужно подготовить:

• 0,5 кг шампиньонов;
• луковицу среднего размера;
• 2 большие ложки муки;
• 60-70 г сливочного масла;
• 200 мл сливок;
• смесь перцев и соль — по щепотке;
• 650 мл куриного бульона.

Алгоритм приготовления супа такой:

1. Нарезанные грибы и лук обжаривают на половине масла до готовности, помещают в блендер, заливают стаканом бульона и измельчают.
2. Муку обжаривают в сотейнике на второй части масла до золотистого цвета.
3. Далее в сотейник добавляют смесь из блендера, оставшийся бульон и приправы. Массу кипятят 7-10 минут на минимальном огне.
4. По прошествии этого времени в суп вливают сливки, доводят его до кипения и выключают плиту.

Легкий

Низкокалорийные рецепты первых блюд не содержат в себе мяса, зажарки и прочих калорийных ингредиентов.

Приготовить вкуснейший суп можно из следующих продуктов:

• свежие шампиньоны — 0,5 кг;
• цветная капуста — 0,5 кг;
• морковь — 0,1 кг;
• оливковое масло — 35 мл;
• репчатый лук — 60 г;
• специи и соль — по вкусу.

Готовится такой суп чрезвычайно просто. Все овощи нарезаются небольшими кусочками, заливаются водой так, чтобы ее уровень был немного выше ингредиентов, посыпаются специями и отвариваются до размягчения. Когда овощи будут готовы, их измельчают блендером, после чего в суп вливают масло, перемешивают, и подают блюдо на стол. Суп следует снимать с огня, как только овощи проварятся, чтобы в нем сохранилось больше полезных веществ.

В мультиварке

Для приготовления ароматного и нежного первого блюда в мультиварке нужны:

• 350 г шампиньонов;
• 1 крупная морковь;
• 200 мл сливок;
• 3 больших картофелины;
• треть головки чеснока;
• стакан чистой воды;
• зелень;
• соль и специи.

Зелень и овощи промывают, очищают и нарезают небольшими кусочками. Их помещают в чашу мультиварки, засыпают соль со специями, заливают водой и проваривают полчаса на режиме варки на пару. После готовности блюдо оставляют томиться четверть часа под закрытой крышкой. Приготовленный суп растирают блендером в пюре, добавляют в него подогретые сливки, перемешивают и разливают по порционным тарелкам.

Диетический суп из грибов

Приготовить диетический грибной суп не сложно, для этого понадобятся:

• шампиньоны — 300 грамм;
• бульон из куриных костей — 4 стакана;
• 250 мл молока;
• 1 луковица;
• приправа, лавровый лист, соль.

Рецепт приготовления следующий:

1. Сварите куриный бульон, жировую прослойку при этом необходимо будет собрать.
2. Грибы и лук спассеруйте на слабом огне в течение 7 минут. По желанию можно измельчить блендером до однообразной консистенции с добавлением молока. Массу выложить в кипящий бульон, добавить специи и соль, довести до кипения, после чего суп будет готов.
3. На стол подают с мелко порубленной зеленью.

При готовке низкокалорийных, диетических горячих блюд, могут подойти и другие виды грибов: лисички, маслята, вешенки, рыжики, трюфель и т.д. Все зависит от того, какой рецепт вы выбрали. Специи также можно применять различные, это могут быть пряности и разнообразие зелени. Варить можно на бульоне, сваренном на овощах.

Выбирая рецепт диетических супов с низким содержанием калорийности, вы непременно принесёте пользу своему организму и здоровью вашим близким, особенно детям и людям пожилого возраста, которым противопоказаны жирные супы с зажарками.

Такие похлебки готовить не сложно. Они приносят пользу организму и способствуют правильной работе пищеварительного тракта. В постный суп входят овощи, грибы, зелень, яйца. Для таких первых блюд подойдут как свежие грибы, так и замороженные. Но самым наваристым и вкусным, считается суп, приготовленный из сушёных грибов. Такая похлебка содержит низкое количество калорий, очень душистая и наваристая. Преимуществом таких супов является хорошее усвоение в организме и небольшое время приготовления, если выучить рецепт.

Низкокалорийными считаются супы, приготовленные с гречневой крупы и грибов шампиньонов, которые предварительно поджаривают с луком на сковородке. Такой способ приготовления придает грибам привкус мяса. В пост такое блюдо незаменимо, поскольку достаточно сытное. Существуют и другие рецепты похлебок для постных дней.

В постный грибной суп могут входить такие ингредиенты: малосольные огурцы, ячневая крупа, бобы – рецепт можно видоизменять в зависимости от собственного желания. Постный бульон варится приблизительно минут 50, если это бульон из грибов, а если в состав входят долго варящиеся овощи, время может увеличиться до готовности всех ингредиентов.

Грибные супы идеально подходят для диетического питания и постепенного снижения веса. Они обладают , но, благодаря большому содержанию белков, остаются сытными и вкусными. На таком супчике вас не будет мучить чувство голода, а небольшое количество потребляемых калорий хорошо скажется на избавлении от лишнего жира.

Грибы – питательный продукт, обладающим большим количеством необходимых организму витаминов и микроэлементов. А о том, что растительные белки значительно полезнее животных, даже говорить не нужно – это и так все знают. Кроме того, растительные белки стимулируют пищеварение и полностью усваиваются организмом.

Пошаговое приготовление крем-супа

Начнем мы с классического рецепта крем-супа. Для него вам понадобится:

• Сливочное масло — 3 ст.л.;
• Шампиньоны — 1 кг;
• Лук — 1\2 стакана;
• Мука — 1\4 стакана;
• Куриный бульон — 5 стаканов;
• Соль — 1 ч.л.;
• Черный перец — 1\4 ч.л.;
• Тимьян — 1\2 ч.л.;
• Паприка — 1\2 ч.л.;
• Сливки — 1 стакан;
• Лавровый лист.

Пошаговое приготовление крем-супа

Приготовление:

1. Очистите грибы от кожицы, а затем нарежьте их. Вид нарезки неважен, так как потом мы будем все измельчать блендером. Растопите масло в сотейнике большого размера или в суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные грибы и измельченный в мясорубке лук и обжаривайте все в течение 4–5 минут или до готовности. Затем снимаем сотейник с огня и слегка его охлаждаем при комнатной температуре. Грибы не должны быть горячими.
2. Взбейте муку, соль, перец, тимьян и 2 стакана куриного бульона в большом мерном стакане или маленькой миске до получения однородной массы. Желательно взбивать миксером на низкой мощности в течение 2-3 минут. Далее вылейте смесь грибов и перемешайте.
3. Добавьте оставшийся бульон и лавровый лист и перемешайте. Доведите жидкость до кипения. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут или до загустения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать легкое кипение. Добавьте необходимое количество сливок и перемешайте. Варить суп необходимо на медленном огне (без крышки) 10 минут. Удалите и выбросьте лавровый лист перед подачей на стол, а также немного измельчите погружным блендером. При желании можно пропустить суп через сито или марлю, чтобы избавиться от мелких частиц.

Такой суп можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Подавать к столу с чесночными гренками или пампушками. Приятного аппетита!

Классический суп-пюре из шампиньонов со сливками

Традиционная вариация этого гастрономического роскошного продукта получается отменной и без картофеля. Но уверяю всех сомневающихся домашних поваров, что по сытности, по сливочным переливам вкуса, он – в топе первоклассных супов-пюре.

Отложим пока крупные картофельные клубни до лучших времен, или до другого рецепта.

Необходимые продукты:

• Шампиньонов — 0.5 кг;
• репчатого лука — 0.2 кг;
• сливочного масла — 40 гр;
• муки — 40 гр;
• растительного масла — 40 гр;
• овощного или куриного бульона — 0.6 л;
• сливок — 0.25 гр;
• соли, перца — по вкусу.

Приготовление:

Если таинство приготовления хочется провести поскорее, частенько я заменяю бульон просто кипяченой водой. А для богатства вкуса можно поколдовать и над куриной или овощной суповой основой, — как фея кухни со стажем, обычно взмахиваю волшебной палочкой для создания бульона заранее.

Вымытые шампиньоны измельчаем до средних кубиков.

Лук нарезаем плоскими прозрачными кусочками и пассируем на сковороде в компании растительного масла.

Как только цвет лука станет похож на чистое золото, добавляем сюда же грибы. Обжариваем продукты в тандеме до нужного момента — пока не испарится вся влага.

Блендер нам в помощь: обжарку, да к 0.2 л бульончика — они сразу дополняют друг друга

И можно перемешивать, осторожно обращаясь с горячими заготовками, дабы не обжечься брызгами

Муку следует не просто всыпать в недра пюре для густоты. Предварительно люблю обжарить ее, но не на растительном, а на сливочном масле до приятного, конфетного светло-коричневого оттенка.

Потихоньку вливаем еще 0.2 л овощного или куриного отвара в обжаренную золотистую муку, варим активно на среднем нагреве плиты, но недолго — несколько минут. Поскольку комочки и густоту мы разбиваем тоже блендером, то продуктовая идиллия становится ровной, как прибрежный морской песок.

В кастрюле уже играют завершающие аккорды гастрономического этюда: шампиньоновую массу разбавляем оставшимся бульоном, ставим на огонь и ждем, пока вскипит.

Пусть суп чуть остынет, а через пару минут победно вливаем сливки. Проварим еще 5 минут, но не даем сливкам кипеть дольше начальных пузырьков, иначе они свернутся.

Свежий штрих в виде зелени и домашних сухариков вприкуску или гренок — и вот уже мы наполняем тарелки до краев так соблазнительно пахнущим грибным варевом.

Рецепт Грибной крем-суп из шампиньонов. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Грибной крем-суп из шампиньонов».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	70 кКал	1684 кКал	4.2%	6%	2406 г
Белки	2 г	76 г	2.6%	3.7%	3800 г
Жиры	4.7 г	56 г	8.4%	12%	1191 г
Углеводы	4.9 г	219 г	2.2%	3.1%	4469 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.4 г	20 г	7%	10%	1429 г
Вода	86.2 г	2273 г	3.8%	5.4%	2637 г
Зола	0.696 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	175.4 мкг	900 мкг	19.5%	27.9%	513 г
Ретинол	0.003 мг	~
альфа Каротин	0.693 мкг	~
бета Каротин	1.049 мг	5 мг	21%	30%	477 г
бета Криптоксантин	7.209 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	22.077 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.063 мг	1.5 мг	4.2%	6%	2381 г
Витамин В2, рибофлавин	0.154 мг	1.8 мг	8.6%	12.3%	1169 г
Витамин В4, холин	10.66 мг	500 мг	2.1%	3%	4690 г
Витамин В5, пантотеновая	0.698 мг	5 мг	14%	20%	716 г
Витамин В6, пиридоксин	0.104 мг	2 мг	5.2%	7.4%	1923 г
Витамин В9, фолаты	11.89 мкг	400 мкг	3%	4.3%	3364 г
Витамин В12, кобаламин	0.048 мкг	3 мкг	1.6%	2.3%	6250 г
Витамин C, аскорбиновая	7.43 мг	90 мг	8.3%	11.9%	1211 г
Витамин D, кальциферол	0.032 мкг	10 мкг	0.3%	0.4%	31250 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.807 мг	15 мг	12%	17.1%	830 г
гамма Токоферол	0.004 мг	~
Витамин Н, биотин	4.723 мкг	50 мкг	9.4%	13.4%	1059 г
Витамин К, филлохинон	2.8 мкг	120 мкг	2.3%	3.3%	4286 г
Витамин РР, НЭ	2.1345 мг	20 мг	10.7%	15.3%	937 г
Ниацин	1.728 мг	~
Бетаин	0.008 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	308.23 мг	2500 мг	12.3%	17.6%	811 г
Кальций, Ca	14.08 мг	1000 мг	1.4%	2%	7102 г
Кремний, Si	14.257 мг	30 мг	47.5%	67.9%	210 г
Магний, Mg	14.2 мг	400 мг	3.6%	5.1%	2817 г
Натрий, Na	7.13 мг	1300 мг	0.5%	0.7%	18233 г
Сера, S	19.38 мг	1000 мг	1.9%	2.7%	5160 г
Фосфор, P	56.8 мг	800 мг	7.1%	10.1%	1408 г
Хлор, Cl	30.7 мг	2300 мг	1.3%	1.9%	7492 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	357.2 мкг	~
Бор, B	51.8 мкг	~
Ванадий, V	41.95 мкг	~
Железо, Fe	0.415 мг	18 мг	2.3%	3.3%	4337 г
Йод, I	7.13 мкг	150 мкг	4.8%	6.9%	2104 г
Кобальт, Co	5.73 мкг	10 мкг	57.3%	81.9%	175 г
Литий, Li	17.857 мкг	~
Марганец, Mn	0.1096 мг	2 мг	5.5%	7.9%	1825 г
Медь, Cu	183.05 мкг	1000 мкг	18.3%	26.1%	546 г
Молибден, Mo	5.162 мкг	70 мкг	7.4%	10.6%	1356 г
Никель, Ni	1.804 мкг	~
Олово, Sn	0.65 мкг	~
Рубидий, Rb	142.7 мкг	~
Селен, Se	7.38 мкг	55 мкг	13.4%	19.1%	745 г
Стронций, Sr	8.43 мкг	~
Титан, Ti	15.95 мкг	~
Фтор, F	45.42 мкг	4000 мкг	1.1%	1.6%	8807 г
Хром, Cr	6.42 мкг	50 мкг	12.8%	18.3%	779 г
Цинк, Zn	0.2514 мг	12 мг	2.1%	3%	4773 г
Цирконий, Zr	0.67 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.438 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.5 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.398 г	~
Сахароза	0.696 г	~
Фруктоза	0.163 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.198 г	~
Аргинин*	0.038 г	~
Валин	0.042 г	~
Гистидин*	0.012 г	~
Изолейцин	0.033 г	~
Лейцин	0.048 г	~
Лизин	0.046 г	~
Метионин	0.011 г	~
Метионин + Цистеин	0.018 г	~
Треонин	0.032 г	~
Триптофан	0.009 г	~
Фенилаланин	0.033 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.062 г	~
Заменимые аминокислоты	0.337 г	~
Аланин	0.033 г	~
Аспарагиновая кислота	0.082 г	~
Глицин	0.03 г	~
Глутаминовая кислота	0.116 г	~
Пролин	0.04 г	~
Серин	0.04 г	~
Тирозин	0.03 г	~
Цистеин	0.008 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	1.5 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.204 мг	~
бета Ситостерол	7.547 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.8 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.01 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.268 г	~
18:0 Стеариновая	0.161 г	~
20:0 Арахиновая	0.011 г	~
22:0 Бегеновая	0.026 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.129 г	min 16.8 г	6.7%	9.6%
16:1 Пальмитолеиновая	0.021 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.942 г	~
18:1 цис	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.64 г	от 11.2 до 20.6 г	23.6%	33.7%
18:2 Линолевая	2.419 г	~
18:3 Линоленовая	0.019 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.001 г	~
Омега-6 жирные кислоты	2.4 г	от 4.7 до 16.8 г	51.1%	73%

Энергетическая ценность Грибной крем-суп из шампиньонов составляет 70 кКал.

Порция = 250 гр (175 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Польза для организма

Грибной суп – редкий пример вкусного, сытного, низкокалорийного и полезного блюда. Его плюсы:

1. В 100 граммах грибов содержится всего 50 калорий. Однако большое значение имеют и остальные ингредиенты – например, жирные сливки и сливочное масло в супе увеличат его калорийность.
2. В нем содержится большое число витаминов, макроэлементов и аминокислот. Употребление грибов хорошо влияет на умственную деятельность и предупреждает появление атеросклероза.
3. Грибной суп – кладезь витаминов группы B. Они незаменимы для функционирования нервной системы, улучшают состояние кожи, волос, ногтей.
4. Витамин PP, необходимый для сосудов и кроветворения, тоже есть в грибах. Тот же его объем присутствует только в говяжьей печени.
5. Йод, калий, медь и цинк в структуре грибов предотвращают болезни сердца и возникновение вирусов. Кальций и фосфор необходимы для крепких костей – в грибах этих витаминов столько же, сколько и в рыбе.

Кроме того, грибные супы довольно сытные, что очень важно для тех, кто сидит на диете. Также это идеальный обед для вегетарианцев или тех, кто соблюдает пост

Всем известна польза овощей, хотите быть здоровыми, готовьте супы-пюре из кабачков, томатов, тыквы, картофеля, шпината, сельдерея, брюссельской или цветной капусты, брокколи. Всем этим супам придадут пикантный вкус сливки.

Густой крем-суп из шампиньонов на курином бульоне

Это классическая версия грибного крем-супа. За счет добавления пассированной муки он получается более густой и сытный, а куриный бульон делает вкус насыщенным.

Понадобится:

• Шампиньоны – 500 гр.;
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера;
• Куриный бульон – 0.5 литра;
• Сливки 20% – 200 мл.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Мука пшеничная – 2 ст. ложки;
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте ломтиками среднего размера, лук средним кубиком или полукольцами. Несмотря на то, что потом они будут измельчены в блендере, размер нужно соблюдать – это влияет на равномерность прожарки и вкус.

2. В большой сковороде обжарьте лук в небольшом количестве растительного масла, следом добавьте грибы. Огонь держите умеренным, периодически помешивайте.

3. Грибы должны размягчиться и уменьшиться в размере, по времени это занимает где-то 20 минут. Допускать образования золотистой корочки не нужно – овощи должны быть как будто тушеные. В процессе обжарки будет образовываться большое количество бульона из грибов, его необходимо периодически сливать в кружку, чтобы грибы не варились. Этот бульон хорошо добавить в общую кастрюлю, суп от этого только выиграет. Посолите грибы в процессе тушения.

3. Когда грибы немного остынут, измельчите их в блендере до однородной кремовой массы. Можно для этого взять погружной блендер, а можно и с чашей. Если у вас нет блендера, то пюре будет сделать довольно сложно, как вариант можно использовать мясорубку с самой мелкой насадкой. Суп получится немного крупянистым.

4. Муку пассеруйте на сливочном масле. Для этого на сковороде растопите масло, и постепенно засыпайте муку, постоянно помешивая, чтобы не осталось ни одного комочка. Обжарьте ее на среднем огне примерно минуту, до образования приятного орехового запаха.

5. В муку залейте куриный и грибной бульон, доведите до кипения и снимите с огня.

6. Перетертые грибы с луком поставьте на огонь в кастрюле, посолите и поперчите по вкусу. Лучше всего, конечно же, их для этого попробовать. Шампиньоны, как и все грибы, впитывают в себя очень много соли, поэтому судить лучше на вкус.

7. Влейте в кастрюльку с измельченными грибами только что приготовленный куриный бульон с мукой и, помешивая, доведите до кипения.

8. Добавьте сливки и еще раз доведите до кипения на среднем огне.

9. Попробуйте почти готовый суп. Возможно нужно добавить соль или перец. Добавьте все, чего недостаточно. По консистенции суп должен получиться жидким текучим пюре, но при этом однородным и бархатистым.

Готовый суп подавайте в горячем виде. Очень хорошо он сочетается с гренками из белого хлеба или сухариками. Так же при подаче его можно сдобрить кусочком сливочного масла. Такой крем-суп из шампиньонов хорош и как полноценный обед на всю семью, и для романтического ужина для двоих.

Ингредиенты для приготовления супа-пюре из шампиньонов

1. Лук репчатый большого размера 1 штука
2. Чеснок среднего размера 2–3 зубчика
3. Шампиньоны свежие 500 грамм
4. Бульон мясной или овощной или грибной 500 миллилитров
5. Сливки 22% жирности 200 миллилитров
6. Зелень петрушки свежая по вкусу
7. Соль по вкусу
8. Перец черный молотый по вкусу
9. Масло сливочное 1 столовая ложка
10. Масло оливковое 1 столовая ложка

1 подготавливаем грибы.

Шампиньоны тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем на ножках и шляпках огрубевшие места и после – нарезаем грибы на небольшие кусочки произвольной формы. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.

2 подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем его на разделочную доску и мелко рубим на кубики. Измельченный компонент перекладываем в чистую тарелку.

3 подготавливаем чеснок.

Воспользовавшись ножом, очищаем чеснок от шелухи и после слегка промываем под проточной водой. Выкладываем зубчики на разделочную доску и мелко рубим. Измельченный компонент перекладываем в свободное блюдце.

4 готовим грибную зажарку.

В сковороду выкладываем кусочек сливочного масла и выливаем оливковое масло. Ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется и растопится, выкладываем в сковороду кусочки шампиньонов. Время от времени помешивая все деревянной лопаткой, тушим грибы до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Сразу же после этого добавляем в сковороду измельченный лук и чеснок, снова все хорошо перемешиваем и жарим овощи до нежно-золотистого цвета. Затем выключаем конфорку, а сковороду пока что отставляем в сторону.

5 подготавливаем зелень петрушки.

Петрушку промываем под проточной водой. Стряхиваем ее на весу, чтобы стекла лишняя жидкость, и перекладываем зелень на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим компонент и после перекладываем в свободное блюдце.

6 готовим суп-пюре из шампиньонов.

Грибную зажарку с помощью деревянной лопатки перекладываем в кастрюлю и заливаем емкость бульоном. Ставим емкость на средний огонь. Затем выливаем в кастрюлю сливки, а также добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешиваем подручным инвентарем и доводим суп до кипения. Сразу же после этого делаем маленький огонь и варим блюдо в течение 15-20 минут.По истечении отведенного времени достаем с помощью столовой ложки 1/3 часть грибов и откладываем их в сторону для того, чтобы потом украсить наш суп. Выключаем конфорку и отставляем кастрюлю в сторону. Воспользовавшись блендером, пюрируем блюдо на средней скорости в течение 2-3 минут до образования однородной массы без кусочков овощей и грибов. Все, суп-пюре из шампиньонов готов!

7 подаем суп-пюре из шампиньонов.

Сразу же после приготовления разливаем суп-пюре с помощью черпака по глубоким тарелкам, украшаем кусочками шампиньонов, мелко рубленой зеленью и подаем к обеденному столу. По желанию блюдо можно не украшать, а подавать в стандартном виде, чтобы каждый смог самостоятельно добавить себе зелень или вообще сухарики, которые как нельзя лучше подходят для этого супа.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– Для большей густоты можно сварить несколько небольших картофелин. В таком случае можно уже не использовать бульон, а добавить грибную зажарку в вареную картошку. Можно также смесь развести по необходимости небольшим количеством кипяченой воды и только после этого пюрировать блендером до однородности.

– Если у вас под рукой нет такого электроприбора, как блендер, тогда лучше не готовить такой суп-пюре. Ведь даже при использовании мясорубки с мелкой решеткой в блюде все равно будут попадаться кусочки грибов. А там уже на ваше усмотрение: если вы любите такие супы, тогда можно все измельчить и с помощью мясорубки.

– Готовый суп-пюре можно хранить в холодильнике, но не дольше 2-3 дней, так как может измениться вкус и аромат.

– Если у вас есть специальный казан, в котором можно жарить различные ингредиенты, то можно в нем сразу же пожарить грибы с другими овощами, а после все залить бульоном и сливками, и продолжать готовить в этой же емкости суп-пюре. Так намного удобнее и не нужно мыть лишнюю посуду.

Рецепт с цветной капустой на курином бульоне

Зачерпнем из витаминной сокровищницы цветной капусты горсть самых полезных вкусностей. Тогда и знакомый грибной суп преобразится, станет богаче по степени питательности, и приятно удивит особенной свежестью. Цветная капуста или брокколи – выбираем ту королеву капустных сортов, которая вам больше по душе.

Для овощного полезного супчика возьмём:

• шампиньонов – 300 гр;
• картофеля – 3-4 шт;
• морковку;
• одну большую луковицу;
• цветной капусты -1 средний кочан;
• сливок густых – 1 ст. л;
• растительного масла;
• соли и смеси прованских трав – по вкусу;
• укроп для украшения блюда – по вкусу.

Приготовление:

1. Разложенные на соцветия и очищенные от верхних листьев, пышные веточки цветной капусты уже просятся внести свою лепту в кулинарный калейдоскоп, после того, как мы отварим их с луком и морковкой в подсоленной воде. Воды нужно где-то со  стакан.
2. Промываем старательно шампиньоны, их аккуратно-округлые четвертинки обжариваем на растительном масле. Чуть подсоленные, с прованскими душистыми травами, грибные заготовки навевают легкое французское настроение. Даже в шикарное меню королей Франции непременно включали нежнейшие грибные супы-пюре.
3. Выделенный при обжарке грибной сок минут через пять выливаем из-под закрытой крышки в кастрюлю, где варится цветная капуста.
4. Шампиньоны нужно довести до румяно-золотистого цвета и пока отложить заготовку в сторону.
5. Картофель придает королевскому по духу изделию недостающей питательности. Поэтому беремся его отварить в подсоленной воде. Все ассорти овощей и большую часть грибов измельчаем в блендере до густоты пюре. Добавляем сливки.
6. Прогреваем бульон и шампиньонно-овощную кремовую массу до момента кипения. Укропная свежая воздушная нарезка для меня – настоящее лекарство от осеннее-зимней хандры и депрессии. Приправим горячую порцию зеленью, и радостное настроение не заставит себя долго ждать.

Классический суп-пюре из шампиньонов со сливками

Супы – пюре появились в Европе, где из сразу приняли в «высший цвет» кулинарии. Там супы едят изящными небольшими ложечками с закругленными концами, и подают в красивых суповых тарелках с зеленью. Сливочный вкус, нежная текстура быстро завоевали тысячи поклонников по всему миру. А еще супы легко усваиваются организмом, так, что их польза неоценима для диетического и детского питания.

Некоторые хозяйки жалуются, что повторить рецепт дома сложно – супы то получаются густыми, то «сероватыми» на цвет, то не пробиваются до конца и попадаются неприятные кусочки. Есть ли особенности? Их мало, но кое-что все равно придется запомнить.

Что потребуется:

• сливки 25% жирности – стакан 250 мл;
• свежие шампиньоны – 1000 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• молотый перец, мускатный орех – щепотка;
• сливочное масло 50 г.

Режем грибы на крупные кусочки и обжариваем на сливочном масле до мягкости. На отдельной сковородке жарим луковицу, порезанную полукольцами. Соединять грибы и лук на этой стадии приготовления не стоит: оба ингредиента выделяют жидкость и начинают в буквальном смысле вариться в собственном соку, хотя по технологии они должны тушиться. Когда грибы, лук практически готовы, отправляем их в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды (так, чтобы она едва покрывала луково-грибную заправку), и готовим дальше.

В это время обжариваем муку со сливочным маслом на сковородке. Помните, как наши бабушки делали «забелку» для щей? Принцип один и тот же. Отправляем «забелку» к супу и продолжаем варить на медленном огне. Вода должна немного выпариться, а суп загустеть. Как только он будет готов, добавляем соль, специи, пробиваем его блендером – либо погружным, либо классическим в стакане.

Прогреваем стакан сливок, добавляем к супу, пробиваем еще раз. Должна получиться кремообразная, приятного жемчужного цвета, масса. Подаем суп к столу с белыми сухариками, тертым пармезаном, зеленью, которую не режут мелко, а укладывают в каждую порцию отдельную веточку. Грибной суп-пюре должен подаваться сразу после приготовления: если блюдо постоит, оно потеряет прелесть. Но, будьте уверены, стоять ему не придется: съедается оно моментально!

Грибной крем — суп

В составе будет очень мало ингредиентов, но не смотря на это вкус у очень насыщенный. Нежный, приятный и легкий. Сливки нельзя заменить молоком, вы не получите желаемой текстуры нежного крема. Так же нельзя заменять сметаной, этот кисломолочный продукт не растворится в бульоне без остатка. Жирность сливок может быть от 10% до 20%. Слишком жирные добавлять не рекомендуют, они могут свернуться, да и цена на них кусается, что с точки зрения экономики не рентабельно.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500гр;
• лук – 1 головка;
• мука – 1ст.л.;
• сливочное масло – 50гр;
• куриный бульон или вода – 0,5 стакана
• сливки – 10% — 200мл;
• растительное масло – 2ст.л.

Как приготовить крем — суп из шампиньонов

1. Луковицу очищаем от шелухи, моем и нарезаем мелкими кубиками.
2. Шампиньоны режем некрупными кусочками.
3. В сковороду наливаем растительное масло, нагреваем и выкладываем грибы и лук.
4. На умеренном огне, часто помешивая, ждем когда выпарится жидкость. Затем нагрев немного увеличиваем и начинаем обжаривать.
5. Обжариваем в течение 10-15 минут.
6. Готовые грибы с луком перекладываем из сковороды в стакан блендера.
7. Пробиваем их погружным блендером, чтобы сделать грибное пюре.
8. В кастрюле растапливаем сливочное масло. Кладем муку и пассируем ее до золотистого цвета.
9. Кладем грибное пюре.
10. Вливаем половину стакана куриного бульона или воды, перемешиваем и готовим на небольшом нагреве 10 минут.
11. Солим по вкусу. По желанию добавляем специи, подойдут черный молотый перец, мускатный орех. Будет достаточно одной маленькой щепотки, чтобы они подчеркнули вкус грибов, но не доминировали над ним. Наливаем сливки.
12. Прогреваем. Доводить до кипения не нужно, достаточно очень хорошо нагреть.

Вот и все крем – суп готов! Подавать его можно с сухариками или тостами.