Помидоры в собственному соку на зиму «пальчики оближешь». простые рецепты помидоров на зиму без стерилизации

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму — рецепт «пальчики оближешь»

Начнем с одного из самых простых и популярных рецептов. Для подобной заготовки не нужно иметь никакой особой кулинарной подготовки, разве что дикое желание затарить свой погребок помидорной вкуснятиной и наслаждаться ею в течении всей зимы.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• томатный сок — 1 литр
• соль — 1 ст ложка (без горки)
• сахар (по желанию) — 1 ст ложка
• черный молотый перец (по желанию) — по вкусу

Этапы приготовления:

Для засолки не обязательно брать литровые банки, можно использовать любые.  Здесь просто дается ориентир, база на 1 литр томатного сока.

1. Заранее стерилизованные банки плотно заполняем помидорами. Для засолки лучше всего брать томаты небольшого размера, они лучше просаливаются, да и есть их удобнее. Овощи обязательно должны быть с плотной шкуркой, не перезрелые, иначе шкурка будет лопаться.

2. Банки с помидорами заливаем кипятком, закрываем стерилизованными крышками и оставляем в таком положении минут на 15-20. Пусть хорошо прогреваются.

3. В это время можно заняться выжимкой томатного сока. Сок можно отжимать в соковыжималке или пропускать томаты через мясорубку. После соковыжималки сок доводим до кипения и варим 5 минут на среднем огне.

После мясорубки, доводим до кипения и варим примерно 10 минут, затем протираем через сито — уйдут шкурки и семена.

В готовый сок добавляем соль, сахар и черный молотый перец. Пропорции специй указаны очень приблизительные. Если любите менее соленые томаты, кладите соли поменьше. Сахар и перец можно вовсе не использовать. Тут нет никаких правил, у Вас всегда есть возможность выровнять томатный сок под свой вкус.

Пробуйте! Не устану повторять, что кухня — самое подходящее место для творческих экспериментов.

4. Пока занимались соком, помидоры прогрелись и воду уже можно слить. И теперь банки заполняем горячим томатных соком, доверху.

Закручиваем их плотно крышками, переворачиваем крышкой вниз и укутываем теплым пледом или одеялом. В таких тепличных условиях баночки должны полностью остыть. После этого, можно убирать их подальше и доставать по мере необходимости.

Помидорка получается плотная, ну просто одна к одной. В меру соленая. Ну и томатный сок конечно выше всяческих похвал… С картофельным пюре и сочной куриной котлеткой ух и вкусно!!!

Интересные факты

• Итальянцы дали название овощу: «pomodoro» – «золотое яблоко». Но некоторые утверждают, что оно пришло из глубокой старины, выражение «поми де море» означает «яблоко мавров». Какой из этих версий верить, решайте сами.
• Долгое время в Европе он являлся декоративным растением, потому что многие были уверенны, что эти красные ягоды ядовиты. Это и не странно, ведь красный овощ относится к семейству пасленовых, где все виды растений ядовиты. Но его уникальность заключается в том, что есть можно только плод, а остальное действительно содержит яд. Если у вас возникали идеи попробовать листья томата, забудьте о них.

В нашем мире был очень интересный случай, связанный с этими овощами. У Джорджа Вашингтона тайный английский агент работал поваром. Он подал будущему президенту мясо с помидорами, потому что хотел его отравить. Но Вашингтон не только не умер, а еще и похвалил повара за вкусное блюдо. Как мы знаем, президентом он все-таки стал, а вот повар покончил жизнь самоубийством из-за невыполненной миссии.

• Если вы занимаетесь выращиванием этих овощей, не садите их рядом с огурцами.
• Есть множество блюд, в которых готовят соус из них без добавления специй.

Помидоры в томатном соке без уксуса — вкуснейшая заготовка

Если вы до сих пор не знаете, как приготовить или как законсервировать такие помидорки, чтобы они были в собственном соку, то тогда встречайте новый рецептик. Эти на вкус будут слегка сладко-солеными, возможно добавить острый перец и тогда вкус изменится, они станут остро-сладкими, такими, что пальчики оближешь. Вы можете экспериментировать, а затем прийти к получившемуся собственному кулинарному шедевру дома.

Нам понадобится:

• помидоры мелкие и крупные — 4 кг
• соль — 2 ст.л на 1 литр сока
• хорошее натсроение

Способ приготовления:

1.Мелкие помидорчики обдайте кипятком, а лучше подержите 1 минуту в воде.

2. Удалите с них шкурку, это очень легко сделать, после обдания крутым кипятком.

3. Крупные мясистые помидоры тоже обдайте кипятком и перемолите их через мясорубку или через блендер. Добавьте на каждый литр сока 2 столовые ложки соли без верха. Примерно крупных помидор для сока возьмите 2,5 кг, а остальные мелкие.

4. Поставьте на огонь перекрученную массу и варите 15 минут после закипания.

5. В стерилизованные баночки уложите мелкие томаты и залейте горячим томатным соком.

6. До верха не наливайте смесь. Далее баночки поставьте в кастрюльку с теплой водой и прокипятите так, до тех пор, пока в самих баночках томатный сок не станет пузыриться.

7. Закройте под капроновую крышку и храните в прохладном месте. Приятного аппетита!

На этом у меня все, до встречи. Пишите свои пожелания, комментируйте заметку. Вступайте в группу в контакте. Всем до скорого. Пока-пока!

Засолка томатов с хреном и чесноком

Хрен и чеснок часто используются для маринования и соления огурцов. Но и помидорам эти ароматные добавки придают особенный вкус. Предлагаю сегодня сделать одну из самых моих любимых заготовок на зиму — помидоры в томатном соке с хреном, чесноком, укропом и петрушкой. Получается достаточно пряно и пикантно, так как в составе есть острый перец. Ваших домашних за уши не оттянешь от такого угощения.

Ингредиенты на 2 л банки:

• мелкие тугие помидоры — 1300 гр.
• любые спелые томаты — 900 гр.
• болгарский перец — 300 гр.
• душистый перец — 8 горошин
• лавровый лист — 2 шт.
• зонтики укропа — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• острый перец — 1 шт.
• листья хрена — 1 шт.
• петрушка — по желанию

На 1 л сока:

• соль — 25 гр.
• сахар — 25 гр.

Приготовление:

1.Проверьте банки на целостность. На них не должно быть сколов и трещин.

2.Помидоры тоже помойте. Выбирайте только спелые плоды. Мелкие (круглые или сливки) оставьте пока в холодной воде. Из более мягких томатов нужно сделать сок. На две литровые банки его понадобится около 1 литра. Болгарский перец берется для придания благородной нотки соку.

3.Свежую зелень помойте и ошпарьте кипятком на несколько секунд. Часто причиной взрыва банок бывает именно зелень, которую не обработали в достаточной мере.

4.На дно каждой литровой банки положите по одному лавровому листу, 3-4 горошины душистого перца, несколько листочков петрушки, зонтик укропа, половинку листика хрена. Сверху на пряности положите целые мелкие помидоры прямо со шкуркой.

5.Когда банка будет наполнена наполовину, нарежьте половину стручка острого перца кольцами. Также добавьте нарезанный пластинками чеснок (на одну баночку будет достаточно пары зубчиков).

6.Продолжайте укладывать томаты в банки до верха. Накройте чистыми крышками и пока оставьте.

7.Возьмите помидоры, предназначенные для приготовления сока. Нарежьте их произвольно и измельчите блендером вместе со сладким перцем. Получившееся пюре вылейте в подходящую кастрюлю и поставьте вариться. После закипания проварить заливку необходимо 4-5 минут, пока идет образование пены.

8.Когда томат сварен, его нужно процедить через сито, чтобы удалить семена и кусочки кожуры.

9.Процеженный сок поставьте на плиту, добавьте в него соль и сахар. Проварите еще 4-5 минут после закипания. Горячим соком залейте помидоры до самого края банки.

10.Осталось простерилизовать зимнюю вкусняшку. Это делается стандартным способом: на дно кастрюли кладется салфетка, наливается немного воды. Устанавливаются банки в кастрюлю и заливаются горячей водой, можно даже кипятком. В этот раз заливать нужно горячей водой, потому что банки уже горячие от сока. Не должно быть резких перепадов температуры. Стерилизуйте 10 минут после закипания воды. Банки при этом должны быть накрыты крышками.

11.После стерилизации, достаньте банки из кипятка и плотно закройте крышки. Переверните заготовки и оставьте их остывать. По этому рецепту укутывать помидоры не нужно. Как видите, получается красиво и при этом пряно-вкусно.

Помидоры в собственном соку на зиму — пошаговый рецепт

Очень простой и удобный рецепт. При этом вкус у томатов ну просто божественный! Такие помидорчики отлично дополнят вкус любого блюда, а также подойдут для приготовления различных соусов, например, для пасты или пиццы. Вещь в доме ну просто незаменимая, надо готовить…

Ингредиенты на 7 литровых банок:

• помидоры мелкие — 4,5 кг
• помидоры крупные (для сока) — 3,5 кг
• соль — 5 ст ложек
• сахар — 6 ст ложек
• лавровый лист (по желанию) — 5 шт
• перец душистый (по желанию) — 5 шт

Этапы приготовления:

В этом рецепте берутся два вида томатов: мелкие с толстой шкуркой — для засаливания, и крупные мягкие и спелые — для заливки.

1. В стерилизованные банки плотно укладываем небольшие помидоры. Банки берем любые, какие есть, не обязательно бежать в магазин за литровыми.

2. Через мясорубку пропускаем томатный сок, переливаем его в кастрюлю и ставим на огонь. Томатный сок можно получить также с помощью соковыжималки или блендера. Делайте, как удобно.

Сразу выкладываем соль и сахар, по желанию добавляем душистый перец и лавровый лист. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне около 10 минут, постоянно снимая пену, которая будет образовываться. Как только образование пены закончилось, заливка готова.

3. Пока вариться томатный сок, помидоры в банках заливаем кипящей водой, прикрываем стерилизованными крышками и укутываем в полотенце.

4. Как только сок готов, воду из банок сливаем и заливаем помидоры горячей томатной заливкой. Следим, чтобы не образовывалось никаких пустот внутри банки и сока наливаем доверху.

Банки плотно закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем пледом или полотенцем до полного остывания. На это обычно уходит от 12 часов и больше. Остывшие баночки убираем до лучших времен.

А морозным зимним вечерком открываем баночку, достаем помидорчик и наслаждаемся изумительным вкусом! Такая закуска подойдет к любому блюду и несомненно обогатит любой стол и любую трапезу. Думаю, Вы и сами все это знаете. Чем больше в закромах таких вкусных баночек, тем веселее проходит зимушка зима.

Как выбрать продукты?

Поскольку овощи будут выкладываться в баночки целиком, понадобятся крепкие плоды, без трещин и помятостей. Но такие тоже пригодятся — для маринада.

Красиво будут смотреться помидоры черри: они маленькие, яркие и их удобно есть. Овощи средних размеров можно использовать для больших 2- или 3-литровых банок. Очень хороши плоды оранжевого цвета. С красным рассолом они будут очень аппетитно смотреться.

Но что делать, если на грядке созрели совсем большие помидоры? Не переживайте, они тоже пригодятся. Их придется пустить на сок для заливки, как и поврежденные плоды.

Если вы выбираете продукты на рынке или в магазине, присмотритесь к стране-производителю продукта. Часто импортные овощи не имеют того вкуса, что натуральные отечественные. Поэтому выбирайте максимально «настоящие» помидорки, менее красивые, маленькие. Такие будут то, что надо.

Консервирование помидоров в томатном соусе без стерилизации

Это простой рецепт консервации помидоров в томатном соусе. При этом банки стерилизовать не нужно ни в пустом виде, ни в наполненном. Знаю, что многие хозяйки не любят делать заготовки на зиму именно из-за «мороки» со стерилизацией. Вот мы и облегчаем себе задачу, используя этот замечательный рецепт.

Зимой такие заготовки улетают очень быстро со стола. А на следующий год домашние будут просить побольше закрыть таких вкусных баночек. Сами томаты можно подать к картошке или к мясу, а заливку использовать как основу для приготовления различных соусов (например, для пиццы) или заправок (например, в борщ).

Ингредиенты на 1 л банку:

• помидоры — сколько войдет + для заливки
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошком — 5 шт.
• листья сельдерея — 7-8 шт.
• чеснок — 1-2 зубчика
• болгарский перец — 0,5 шт.

На 1 литр заливки:

• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ст.л. без горки

Приготовление:

1.Банки и крышки вымойте с содой и очень хорошо сполосните теплой водой. Переверните банки на чистое полотенце и дайте им полностью высохнуть. Крышки прокипятите 5 минут и оставьте в кипятке, пока они не понадобятся.

2.Помидоры хорошо помойте и отсортируйте. Для томатного сока берите любые овощи, можно не презентабельного вида: мятые, с пятнышками, крупные, треснутые и т.д. Мелкие, плотные и тугие плоды оставьте для закладывания в банку целиком.

3.Теперь у этих «избранных» томатов проколите ножом плодоножку. Нож просовывайте достаточно глубоко, сантиметра на 2. Это необходимо для того, чтобы помидоры хорошо прогрелись и просолились.

4.На дно каждой литровой банки положите по одному листику лаврушки, 5 горошин черного перца и несколько листиков сельдерея (чистых). Далее уложите плотно в банку, но не утрамбовывая, не крупные помидоры. Сверху положите крупный зубчик чеснока, нарезанный пластинками.

5.Заранее вскипятите воду и залейте крутым кипятком наполненные банки. Сначала наливайте понемногу, чтобы стекло прогрелось, затем залейте до самого верха. Накройте стерилизованными крышками банки и укутайте полотенцем, чтобы тепло не рассеивалось. Оставьте в таком виде на 20 минут для прогрева всех компонентов.

6.Болгарский перец очистите от семян и нарежьте короткой соломкой. Перец нужно будет немного проварить вместе с заливкой. Именно этот овощ придаст оригинальный вкус и аромат соусу. Такое приготовление схоже с рецептом лечо, который я писала в прошлой статье. У помидоров, отобранных для сока, обрежьте все лишнее (плодоножку, гнилые места и т.д.). Осталось эти яркие плоды превратить в однородное пюре. Проще и быстрее всего это сделать в блендере. Но можно измельчить в мясорубке или натереть на крупной терке, удаляя при этом кожицу.

7.Залейте томатным пюре перец, добавьте соль и сахар. Количество этих добавок может отличаться от заявленных в списке ингредиентов, так как кислота-сладость в разных плодах отличается. Обязательно нужно пробовать свой соус на вкус. Поставьте получившуюся смесь на плиту, доведите до кипения и проварите 5-7 минут, помешивая.

8.Через 20 минут после залива помидоров кипятком, слейте воду с банок и сразу же залейте кипящим соусом до самого горлышка. Для слива воды удобно пользоваться специальной капроновой крышкой с дырочками. Если такой в хозяйстве нет, воспользуйтесь марлей.

9.Закройте крышками и закатайте машинкой. Также можно воспользоваться винтовыми крышками. Переверните готовую консервацию дном вверх, проверьте крышки на герметичность, ничего не должно вытекать. Хорошо укутайте заготовки и дайте им остыть под одеялом. На этом вкусные помидоры в томатном соусе готовы. Наслаждайтесь!

Простой рецепт консервирования томатов на зиму с чесноком

Предлагаю вам не совсем обычный рецепт подобной заготовки. На этот раз в состав мы включим зелень, чесночок и болгарский перец. Готовится все очень просто, без уксуса и стерилизации.

Зимой от такой вкуснятины просто за уши не оттянешь! Можно есть, как салат, подкрошив сюда лучок. Жидкость можете пить, а можете использовать в борще или соусах. Одним словом, применение найдется в любом случае! Нужно только приготовить. Начинаем!

Список продуктов:

• Помидоры
• Болгарский перец (примерно 2 шт. на три литровые банки)
• Сельдерей в листочках или петрушка
• Горошины перца
• Лаврушка
• Чеснок
• Соль и сахарный песок по вкусу

Все ингредиенты берите «на глаз».

Приготовление:

Банки можете их простерилизовать. Но мы будем дважды заливать их кипятком и в итоге горячим соусом. Поэтому, не стоит терять времени на дополнительный прогрев. Достаточно хорошенько промыть их вместе с крышками и перевернуть, чтобы жидкость стекла.

Для соуса нам нужны сочные, мягкие помидоры. Их внешний вид значения не имеет – главное, чтобы были вкусные и не испорченные.

Кроме того, подготавливаем засолочные томаты, которые мы и планируем консервировать целыми. Они должны быть плотными, спелыми и небольшими по размеру.

Моем овощи, слегка вытираем или просто выкладываем на полотенце, чтобы стекла вода.

Каждый плод, который предназначен для засолки, протыкаем в серединке, где росла плодоножка, примерно до середины в мякоть.

Сельдерей или петрушку хорошенько моем. На дно каждой банки (в данном случае, они литровые) кладем по веточке зелени, одну лаврушку и щепотку горошин перца.

Теперь заполняем полностью подготовленными помидорами.

Чеснок дольками помещаем в теплую воду минут на 10. Так его легче будет очистить. Потом снимаем шелуху и крошим примерно по 1-2 зубчику в каждую емкость.

Заливаем крутым кипятком. Чтобы стекло не треснуло от резкого жара, распределяйте жидкость постепенно, попеременно в каждую тару. Прикрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

Сладкий болгарский перчик моем, вычищаем от семян и нарезаем мелкими кусочками. Перемещаем в кастрюлю для варки соуса.

Наши томаты для заливки перерабатываем блендером или трем теркой. Предварительно можете снять кожицу. А потом, если хотите, можно протереть через сито. Тогда соус будет однородным. Но мы этого не сделали.

Заливаем массу в емкость с перцем и ставим на огонь. Солим по вкусу. Учтите, что смесь должна быть слегка пересоленной, чтобы потом отдать часть в овощи. Если масса кисловата, можно внести сахарный песок. Но когда помидоры использовались сладкие, то подслащивать не обязательно. В любом случае, пробуйте на вкус.

Провариваем массу после закипания 10 минут.

Тем временем, сцеживаем с банок воду и наливаем новую порцию кипятка. На этот раз даем постоять под крышкой уже минут 10. После чего снова процеживаем.

Заливаем готовый горячий соус до самого верха банок.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=igpgwst2Ytk

Пришло время плотно закупоривать и переворачивать дном вверх. Укрываем плотным пледом или полотенцем. На следующий день, когда заготовки остынут, можно переносить в погреб или кладовую.

Максимум вкуса, пользы и удовольствия в одной баночке! К тому же, такая заготовка очень практична. Ведь ее можно не только употреблять в чистом виде, но и использовать во всех блюдах где нужна томатная паста или свежие помидоры.

Томаты в собственном соку в домашних условиях приготовить очень просто. Думаю, после знакомства с моими рецептами вы это уже поняли.  Даже без уксуса они запросто сохраняются. Главное, хорошо прогреть овощи до заливки соусом.

Часто заливают их соком из свежих овощей или маринадом из томатной пасты. Но не менее вкусным и полезным является рецепт в собственно соку, в буквальном смысле. В этом случае, плоды используются без кожицы и стерилизуются в банках до выделения натуральной жидкости.

Одним словом, рецептов приготовления множество. И однозначно сказать какой из них лучше невозможно. Выбирайте любой и пробуйте на здоровье!

Заходите к нам почаще! До свидания!

Советы и рекомендации

Выбирая овощи для заготовки, надо отдавать предпочтение плотным плодам. Идеально пойдет сорт Сливка и ему подобные. Помидоры должны быть небольшими, примерно, одинаковой формы с плотной, но не слишком толстой кожицей.

Обязательно перед консервированием нужно тщательно осматривать плоды. На них не должно быть пятен, вмятин и уж тем более порчи.

Ошибкой, которую совершают большинство хозяек, является использование «некондиции» для приготовления томата. Такая заготовка, даже если и будет хорошо храниться, не будет иметь хорошего вкуса. Так что не пытайтесь сэкономить, покупайте только качественные продукты для консервации.

Банки и крышки надо стерилизовать обязательно! Не стоит этого пугаться. Достаточно вымыть банки с содой (можно даже после использования моющего средства), а потом поставить на солнце на несколько часов. Жителям многоэтажек можно размещать банки для стерилизации прямо на подоконнике. Через стекло солнышко тоже хорошо их «прожарит».  Это самый простой «деревенский» вариант. Ну, а так, чистые банки нужно подержать над паром.

Рецепт помидоров в собственном соку с горчицей

Чтобы засолить такие помидорчики, вам понадобится специальная деревянная кадка, которая в простонародье носит название «бочонок». Дополнительно дно бочонка рекомендуют выстилать дубовыми, виноградными либо смородиновыми листьями.

Ингредиенты

на 5 кг томатов нужно:

• 250–300 г поваренной соли,

• Порошок горчицы – 1 пакетик,

• Пряности по вкусу, к примеру, разрешается взять гвоздику, корицу, лавровый лист либо смесь перцев.

Способ приготовления

Половину плодов используем для изготовления сока, а оставшуюся часть следует аккуратно уложить в кадку. При заполнении кадки по периметру посыпьте томаты солью и горчичным порошком, а затем продолжайте укладывать следующий слой. Чтобы аромат листьев полностью пропитал рассол, допускается чередовать слои плодов и листвы.

В тот момент, когда бочонок будет заполнен томатами, нужно налить в него сок, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и не беспокоить на протяжении недели. За это время процесс брожения подойдет к концу и вы сможете убрать кадку с соленьями в прохладное темное место.

Томатный сок для этого рецепта заготавливают стандартным образом: плоды томатов перетирают с добавлением соли и сахара, после чего массу фильтруют и кипятят порядка 2–3 минут.

Рецепт вкусных помидоров с томатным соком из магазина в автоклаве

Домашний автоклав становится все более популярным среди тех, кто постоянно заниматься консервированием. Преимущества налицо — за один подход можно простерилизовать много банок. Процесс стерилизации не нужно контролировать, не нужно бояться получить ожог паром. И вообще можно не присутствовать на кухне в жару. Этот агрегат сделает все сам. В автоклаве Вы можете сделать помидоры в собственном соку практически по любому рецепту, описанному выше.

Я не буду останавливаться на подробностях какого-либо рецепта, выбирайте любой на свой вкус. Я опишу, какие же тонкости консервации именно с помощью автоклава. Учтите, что автоклав используется именно для рецептов со стерилизацией.

1.Банки предварительно стерилизовать не нужно, достаточно их хорошо помыть. Ту же процедуру нужно сделать с крышками. Дальше наполните банки помидорами, добавьте специи по вкусу (листья хрена и смородины, чеснок, укроп, перец горошком) и залейте томатным соком. Сок можно купить в магазине готовый или сделать его самостоятельно.

2.Наполненные банки сразу же закатайте крышками. В этом тоже отличие от стандартного способа, где укупорка банок делается после стерилизации. После закрутки крышек переверните банки и проверьте, не протекает ли сок. Крышки должны быть закрыты герметично.

3.Установите банки на подставку в автоклаве. Если банок много, их устанавливают ярусами. Залейте воду в автоклав. Вода должна полностью покрывать крышки. Точнее уровень воды должен быть на 2 см выше крышек.

4.Закройте прибор крышкой и закрутите гайки. Насосом или компрессором нужно создать в автоклаве давление. Для этого присоедините насос в нужном месте и качайте, пока на манометре не будет показана 1 атмосфера. Отсоедините насос и верните на место защитный колпачок.

5.Послушайте, не шипит ли ничего. Не должно быть посторонних звуков. Если все хорошо, значит, автоклав закрыт герметично и давление в нем сохраняется. Включите прибор в розетку и выставьте температуру 110 градусов. Если автоклав газовый, то к нему присоединяется датчик температуры. Также выставьте время — 15 минут.

6.Все, больше от Вас не нужно никаких действий. Когда температура дойдет до 110 градусов, пойдет отсчет времени на таймере. При нагреве давление в автоклаве будет повышаться, это нормально.

7.Когда стерилизация закончится, нельзя открывать крышку. Нужно дождаться, пока автоклав остынет хотя бы до 30 градусов. То есть Вы просто оставляете там банки до остывания. Когда уже все остынет (на это уйдет несколько часов), нужно прокрутить колпачок, чтобы сбросить давление. И только после этого можно открывать крышку агрегата и доставать консервацию.

8.Считается, что консервы, приготовленные в автоклаве, более вкусные и сохраняют больше полезных веществ, чем обычные. К тому же, такие заготовки лучше хранятся и не взрываются.

Да, статья получилась достаточно объемной. Надеюсь, каждый найдет в ней свой любимый рецепт, который станет хитом на Вашей кухне. И помните, что немножечко фантазии всегда разнообразит приготовленные блюда. В кулинарии всегда нужно ориентироваться на свой вкус, всегда пробовать, что получилось. И тогда будете срывать аплодисменты. До встречи в следующей статье, она обязательно будет очень вкусной.

Простой рецепт приготовления помидоров в собственном соку

В этом рецепте, кроме помидор, вам понадобятся соль (по вкусу) и молотый черный перец.

Приготовление

Сначала делаем томатный сок. Для этого я прокручиваю спелые плоды через мясорубку. Если делать это через электрическую – получается гораздо быстрее.

Полученный сок переливаем в кастрюлю, перчим, солим и ставим на огонь. В процесс варки на поверхности образуется пенка, ее обязательно убираем. Варим сок в течение 10-15 минут с момента закипания.

Тем временем, пока варится сок, у плодоножки делаем проколы зубочисткой или спичкой. Это делается для того, чтобы в процессе приготовления кожура не лопнула. Затем плотно укладываем помидоры в банки. Как только сок будет готов, заливаем его в банки. Сверху банки прикрываем крышками, но не закатываем.

В кастрюлю на дно кладем небольшую салфетку, ставим в кастрюлю банки с томатами, а затем наливаем теплую воду до уровня плечиков банок. Кипятим литровые банки в течение 10 минут после закипания воды, а пол-литровые 5–7 минут.

Перед стерилизацией в воду можно добавить соль, таким образом можно поднять температуру кипения больше 100ºС.

После чего банки закатываем, переворачиваем, прикрываем теплым полотенцем. Как только банки полностью остыли, из можно убирать для длительного хранения в подпол или кладовку.

Томаты в собственном соку без стерилизации

Такой рецепт хорош тем, что не надо тратить много времени на стерилизацию. Укроп и петрушка томатам в собственном соку придадут пикантности и улучшат вкусовые качества готового продукта.

Ингредиенты:

• 3 кг красных мелких томатов
• 3 кг мягких зрелых помидоров
• 6 шт. черного перца горошка
• Небольшие пучки укропа и петрушки
• 2 столовых ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Способ приготовления:

1. Все томаты хорошо перемываются.
2. Маленькие помидорчики каждая в нескольких местах накалываются острой деревянной палочкой.
3. С перезрелых больших томатов, подготовленных для сока, удаляются плодоножки. Зрелые плоды разрезаются на части, выкладываются в большую кастрюлю и варятся до закипания.
4. Зелень очень хорошо моется в проточной воде, подсушивается и мелко рубится. Нарубленная зелень опускается в закипающие томаты, все содержимое варится около двадцати минут.
5. После остывания масса из помидор и зелени перетирается через сито, а впоследствии хорошо взбивается блендером.
6. Маленькие помидорчики плотно выкладываются в стекло. В каждую из банок бросается по несколько горошин черного перца.
7. Помидорчики в банках заливаются кипятком, накрываются металлическими крышками. В горячей воде им следует находиться в течение двадцати минут.
8. Готовая томатная масса ставиться на огонь и кипятится. Во время кипячения в нее вводятся сахарный песок, и соль все тщательно перемешивается.
9. Из банок с помидорчиками сливается остывшая вода, и они заливаются кипящим томатным соком.
10. Банки быстро накрываются закаточными крышками и закручиваются ключом.
11. Посуда переворачивается вверх дном, накрывается теплой тканью и через некоторое время остывает.
12. Хранятся томаты, в собственном соку приготовленные на зиму в темном холодном помещении.

В предложенных рецептах состав ингредиентов доступный и простой, приготовление не потребует больших знаний и умений и не займет много времени.

Помидоры в собственном соку на зиму: простой рецепт без стерилизации

Даже если вы только вливаетесь в заготовочный процесс, этот образец получится с первого раза.

Заодно вы освоите классический рецепт для большинства овощей.

Таким способом легко закрыть самые вкусные огурчики, кабачки и помидорки в маринаде. А уж с соком: вкуснота да и только! Даже на праздничном столе — пальчики оближешь и добавки потребуешь!:)

Берем (две литровые банки):

• Помидоры (заходят целиком) — около 1,2 кг
• Помидоры (любой размер, для сока) — до 2 кг
• Соль — 2 ст. ложки (без горки + пробуем!)
• Сахар — 3 ст. ложки (регулируем по вкусу!)
• Уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки

Важно учесть

• Хотите больше, пересчитайте компоненты пропорционально.
• Сок из магазина тоже можно использовать. Уйдет примерно по 500 мл на каждую литровую банку.
• Для всех рецептов выбирайте правильную соль. Только крупный помол, никакого йода и добавок, лучше отечественного производителя.

Как сделать помидоры в соку без стерилизации по шагам с фото.

Овощи тщательно моем. Средний размер откладываем для фасовки по банкам. А из крупных и внешне неудачных плодов приготовим сок.

Мы любим очистить овощи от кожуры, а затем перебить в блендере. Пару надрезов крест-накрест и окунаем в кипяток. Удобно взять кастрюлю, чтобы бланшировать партиями. Подержали на кипении 1 минуту и убираем под холодную воду. Шкурка будет отходить сама: проще простого почистить все! Теперь режем кусочками и делаем томатное пюре с блендером.

Кладем в красивую гущу сахар, соль, специи. Варим, помешивая, на слабом кипении — 20 минут. Пену лучше снимать. В самом конце добавляем уксус.

Помидоры прокалываем 1-2 раза, чтобы шкурка не лопалась от горячих процедур. Фасуем их плотненько по банкам. Заливаем кипятком первый раз — на 10 минут. Сливаем воду и повторяем заливку — 3-4 минуты. Как сольем вторую воду — пришел черед кипящего сока.

Вот они, слитые баночки с прогретыми томатами. Не медлим и в каждую по горлышко добавляем сок — прямо с плиты. Половник предварительно стерилизуем, залив кипятком на 3-5 минут.

Герметично закрываем емкости и под покрывало для медленного остывания.

На заметку!

Стремитесь к максимальной чистоте. Так закатки без стерилизации простоят до весны без неприятных сюрпризов.

Переворачивать ли банки под одеялом зависит от крышек, которые вы используете. Когда выбрали классические (под ключ) — банки ставьте вверх дном. А если любите современные (твист офф или винтовые) — ставьте на дно и так укутывайте.

Помидоры черри в собственном соку — самый вкусный рецепт

А как насчет баночки маленьких помидорчиков черри? Да-да, в собственном соку. Это невероятно ароматная закуска, которая улетает со стола просто в одно мгновение. Вот только что вроде бы стояли, а через минутку уже ничего и нет. Кушать такие томаты одно удовольствие, положил целенькую в рот и закрыв глаза, можно наслаждаться пикантным вкусом, никуда не торопясь.

Если Вы собрали большой урожай вкусных красных малышей, непременно воспользуйтесь этим рецептом. Зимой такая баночка будет очень кстати…

Ингредиенты на 2 банки 750 мл:

• черри — 1,5 — 2 кг
• чеснок — 6 зубчиков
• перец чили — 1/2 шт
• соль — 1 ст ложка
• сахар — 1,5 ст ложки
• сушеный базилик — 1 -2 чайной ложки
• уксус (9%) — 2 чайных ложки
• перец горошком — 8-12 шт

Этапы приготовления:

1. Помидорчики необходимо хорошо промыть и обсушить, выложить в заранее стерилизованные банки.

В банки добавим порезанный на небольшие кусочки перец чили и чеснок, порезанный на тонкие пластины.

Все это великолепие зальем кипящей водой, прикроем крышками, которые также должны быть уже простерилизованы. Оставляем все минут на 10-15, пусть стоят. прогреваются.

2. Оставшиеся помидоры нарезаем небольшими кусочками и пюрируем с помощью погружного блендера, делаем сок-заливку.

3. Получившееся томатное пюре ставим на огонь, кладем сразу сюда: соль, сахар, уксус и сушеный базилик, перемешиваем. По необходимости и по вкусу, увеличиваем или уменьшаем количество сахара и соли. Пробуем и доводим до нужного вкусового состояния.

Ждем, когда сок закипит, после закипания варим его минут 15, на медленном огне, не допуская сильного побулькивания.

4. С помидор сливаем воду и сразу заливаем баночки горячим соком. Плотно закручиваем крышкой, переворачиваем вверх дном и накрываем чем нибудь теплым. Оставляем в таком положении до полного остывания.

После остывания убираем баночки на хранение. Ух и вкусная эта штука, скажу я Вам. Все тут к месту: сладость маленьких помидорчиков, острые нотки чили и пряность базилика. Одним словом: ВКУСНО! Пробуйте обязательно, думаю не разочаруетесь, будете готовить снова и снова.

Друзья, это только самая маленькая толика всех заготовок из помидор на зиму. Постаралась подобрать для Вас самые популярные, самые вкусные и наиболее простые рецепты заготовок. Старалась расписать для Вас все рецепты достаточно подробно, чтобы могли ими воспользоваться даже те, кто никогда ранее не занимались никакими консервациями. Как видите, ничего сложного нет и стоит попробовать, ведь домашняя баночка с помидорчиками никогда не сравниться ни с какой магазинной. Да Вы и сами все это знаете…

Напоследок хочется немного резюмировать:

• Для закладки в банки лучше всего брать томаты небольшого размера, с толстой шкуркой, в идеале сливовидные.
• Для получения заливки (томатного сока) рекомендуется использовать спелые и сочные томаты.
• Пропорции соли и сахара можно увеличивать или уменьшать, «подгонять» под свой вкус.
• Все другие специи факультативны, можно использовать, а можно и без них обойтись, здесь каждый решает сам. Любите остренькое, положите перец чили, любите чеснок, используете…Все на Ваш вкус.
• Если выбрали рецепт без дальнейшей стерилизации, тогда перед закладкой помидор, банки и крышки обязательно должны быть предварительно простерилизованы.
• Хорошее и благостное настроение обязательно во время приготовления пищи, тогда намного вкуснее получается, проверено неоднократно .

И вот теперь я с Вами прощаюсь! Удачных Вам заготовок, Друзья и до новых встреч!

Будьте здоровы и красивы!